某年,一趟歐洲鄉間旅行,山城風光醉人,誘得我們,幾天裡光就是滿山裡頭繞、一城遊過一城,
執迷留戀、流連忘返。 深秋氣候多變,有日,途中突遇嘩嘩大雨,遊興雖大減,卻也捨不得就此回旅館待著, 看了地圖,發現前方不遠處有一小村,遂決定直接進村覓食。 旅遊淡季加上淒風寒雨,整城街道空蕩蕩幾無人跡,冒雨走了一陣,看了少少幾家有營業的餐廳都覺不合意; 心念一動,當下推門而入,詢問附設餐廳是否有簡單午餐供應? 果如所料,我們是當日唯一一組客人。旅店主人笑咪咪迎我們入內坐下並奉上菜單。 既如此說,立即便點了鮮魚,簡簡單單煎得香嫩,佐上切成薄片條狀的節瓜以及芥末風味醬汁,清爽好吃。 原先雨中一路尋找奔波過來的疲憊和焦慮,就這麼漸漸平緩下來。 主菜則是在地產的鴨胸肉。作法傳統,烤得外皮酥脆內裡香軟多汁,搭配肉醬汁與水煮蔬菜和藜麥。 甜點,是摻了苦艾酒的焦糖布丁。甜蜜中帶著微微酒氣,口感和悅。 ─這是,完全出乎偶然的一頓飯,但歸家之後,這記憶卻越來越鮮明甚至遠遠超乎此行其他星級頂級知名餐廳。 簡約恬淡,於是益發,回味綿長。 靜心想想,類似的經歷,在近年來的覓食過程裡,所佔比例似乎越來越深重深刻。 就和我在日常裡,不管工作再怎麼忙,也定然不肯輕易敷衍、忽視任一頓飯一樣; 所以,每回出發前,定是早早便為此做下無數功課、萬全準備: 熟悉當地飲食之特色風貌與相關背景知識,記下重點菜餚食材之單字詞彙(即使語言不通,也至少要能點菜!), 出發後,也從來不辭路遙、不畏勞苦,花上長長時間,以驚人的耐心與毅力與熱情,用心專注,沉浸此中。 因之,檢視我的旅途,總在不斷不斷奔向一張又一張的餐桌,由一道又一道香氣滋味口感各異的菜餚所串起。 旅途裡交錯著的悲喜瞋怨、淚笑癡迷,也多因食物生、因食物起;回憶,也因食物而絢爛久長。 我屢屢在一頓完美無匹的美味體驗間,由衷感念感謝著,我何其有幸,能以此為樂為業; 然後,也在這與世間千百滋味不停邂逅的歷程裡,
說來有趣,不知為何,也許是世人對於所謂「飲食作家」身分的想像吧! 這樣的問題,每每讓我一時失笑。 此中原因,追根究柢,應該和我的所生所長之地——台南有絕大關係。 台南的料理和小吃,自有其深厚的講究以及對材料火候工法之細緻度的執著,然內在哲學與呈現方式卻極為簡樸: 當然,踏足美食領域,對於精工打造之頂級奢華宴饗,也並非全然能夠心如止水。 特別年輕時,初入大千世界,好奇心與求知慾正當旺盛,什麼都想試、什麼都想嚐,一窺其中門道緣由智識之心猶為熾烈…… 那當口,開始世界各地到處走,造訪名廚餐廳、領略大師匠藝,那般將料理視之為一門藝術, 因此,多少年來,透過旅行、採訪、研究、寫作,我不停領受眼界、視野的一次次更上層樓與超越, 然奇妙的是,一方面在名廚餐桌前拜倒折服,另方面,卻一年年驚訝領悟, —我雖驚奇、讚嘆、崇仰、欽服;但是,心底潛藏著的那一塊、說不出是什麼的某個小小角落,其實並未被觸動。 是的。偶爾,我會在吃下某一道食物時,自然而然,感動流淚。 但幾乎絕少,在前述那樣的場合。 反而是,在台南家鄉的某牛肉湯攤上,喝下一瓢數小時前現宰後當場現燙的牛雜清湯的當口; 體悟感觸越深,近些年來,我遂漸漸淡了、慢了、稀疏了,拜訪名廚名餐廳的欲望和腳步。 當然,隨著旅程的行進,仍會順道於途中適度點綴一二。然事後追想起來,行中最是吃得開懷愜意且餘味無窮的, 就此連結上,我自幼時一直潛移默化過來,出生成長根源與記憶裡,食物本有的面貌、樣態與滋味。 兜了好大一圈,繁華落盡,最終,歸真返樸。
而這本書,便是從我這幾年,於旅行裡太多數不清的覓食尋食樂食際遇裡,隨心擷取而成的小記。 感謝香港《新假期》週刊的力邀,每週專欄的壓力,讓我靈機一動,掘出圖片、寫下文字, 這些篇章所書寫的,都是過往曾經遇逢,能夠撩動我心、啟發我的味蕾或智識的美味與難忘美食場景、影像。 目的絕不在介紹、報導甚至推薦,當然更不確知此時此刻該餐廳、店家與味道是否如昔, 後來,因著太多朋友和讀者都說,喜歡這些文裡圖裡所流露的, 「比起以前的作品,好像,開始有了餘裕。」一位好友如是說。 遂決定結集成冊,呈現,留存,留念。 惟願大夥兒,也能以同樣的心情,齊來品嚐,我這一路走來所終於尋得的,真滋味。 |
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不知為何,也許是世人對於所謂「飲食作家」身分的想像吧!總常有讀者或記者問我,吃遍天下珍饈,平常,吃不吃路邊攤? 這樣的問題,每每讓我一時失笑。我想,只要對我稍微有些認識,應當就會知曉,街邊庶民小食與家常傳統菜餚, 此中原因,追根究柢,應該和我的所生所長之地——台南有絕大關係。 台南的料理和小吃,自有其深厚的講究以及對材料火候工法之細緻度的執著,然內在哲學與呈現方式卻極為簡樸: 當然,踏足美食領域,對於精工打造之頂級奢華宴饗,也並非全然能夠心如止水。 特別年輕時,初入大千世界,好奇心與求知慾正當旺盛,什麼都想試、什麼都想嚐,一窺其中門道緣由智識之心猶為熾烈…… 那當口,開始造訪歐洲名廚餐廳、領略大師巨匠廚藝,那般將料理視之為一門藝術, 因此,多少年來,透過旅行、訪談、研究、寫作,我不停追尋、深深浸淫此中,領受眼界、視野的一次次更上層樓與超越, 然在這過程裡,奇妙的是,一方面在名廚餐桌前拜倒折服,另方面,卻一年年,逐步從中一點一點地驚訝領悟, ——我雖驚奇、讚嘆、崇仰、欽服;但是,心底潛藏著的那一塊、說不出是什麼的某個小小角落,其實並未被觸動。 是的。我偶而,會在吃下某一道食物時,自然而然,感動流淚。 但幾乎絕少,在前述那樣的場合。 反而是,在台南家鄉的某牛肉湯攤上,喝下一瓢數小時前現宰後當場現燙的牛雜清湯之際; 還有某年,一次短短東京遊,幾天裡從銀座宗師級壽司名店、分子廚藝展演吧、米其林星級法國餐廳……一路吃將下來; 遂而,近些年來,體悟感觸越深,我漸漸淡了、慢了、稀疏了,拜訪名廚名餐廳的欲望和腳步。 當然,隨著旅程的行進,仍會順道於途中適度點綴一二。然每每事後回憶起來,行中最是吃得開懷愜意且回味難忘的, 就此連結上,我自幼時一直潛移默化過來,出生成長根源與記憶裡,食物本有的面貌、樣態與滋味。 兜了好大一圈,繁華落盡,最終,歸真返樸。 |
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