提姆．溫德柏是這個世代最耀眼的咖啡人。19歲進入挪威的老牌咖啡商號Stockfleth’s，入行短短數年就拿下挪威咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽冠軍及世界咖啡杯測冠軍。然而少年得志的溫德柏也曾遭遇失敗，在世界咖啡師大賽失利，只得到第二名，世界為之崩解，但他也因此知道自己並不完全了解咖啡，於是展開全球的咖啡產地之旅，以更嚴肅的態度探索咖啡的栽種、處理、烘焙、製備，以及品飲，成為罕見的咖啡全才。

2007年，溫德柏在挪威奧斯陸創立同名咖啡館暨烘焙廠。他的極淺焙手法將重視產地原味的北歐風格咖啡推向更高的境界，北美、日本、臺灣等地咖啡人紛紛開始學習這樣的烘焙風格，溫德柏主領的團隊更是北歐烘焙者杯大賽的常勝軍。

對於一般大眾來說，溫德柏的大名也絕對不陌生。「提姆．溫德柏咖啡館」是全球咖啡饕客必去的朝聖地。眾多生活風格、飲食雜誌如英國的《Caffeine》、日本的《Brutus》也都曾採訪溫德柏及他的咖啡館。溫德柏可說是咖啡業界少見的明星人物，他的行事與不排斥媒體的性格引起業界不少的討論，也確實更有效率地將許多進步的觀念傳達給消費大眾。

同時，溫德柏也積極地以實際行動影響、改變咖啡產業，從2012年起前往哥倫比亞的塔馬納莊園（Finca Tamana），為莊園引進更精良的收成、處理技術，並協助提升莊園工人的待遇與生活品質。他的目標是透過直接交易，讓咖啡種植在生態、經濟上都能成為更永續的產業，同時讓消費者也能買到品質良好的咖啡。

溫德柏著有《北歐咖啡浪潮》、《塔馬納莊園》，後者是他在塔馬納莊園輔導咖啡生產的文字、影像紀錄。

其實我第一次的咖啡經驗並不太愉快。除了咖啡粉的香氣之外，這種棕色的、又酸又苦的飲品，實在不怎麼吸引我。我小時候總是聽說，「等你長大以後，就會喜歡咖啡了。」儘管我在高中考試期間為了保持清醒，喝了無數杯咖啡，卻還是決定對咖啡敬而遠之。咖啡就是不好喝。通過考試之後，我開始往成人的道路邁進。第一步就是搬出家裡，為自己找一份工作。前幾個月，我一滴咖啡都不沾，但是當我在奧斯陸某間咖啡館接受第一次面試的時候，他們竟然請我喝這個邪惡的飲料。我出於禮貌，強迫自己喝了下去，至今都不後悔。那杯咖啡有著迷人的甜味與強烈的香氣，讓我想起巧克力以及母親的香料櫃。我從來沒有喝過這麼好喝的咖啡。我一飲而盡，然後得到了咖啡師（Barista）的工作。我很快就發現這間咖啡館是奧斯陸歷史最悠久的咖啡茶葉商號之一，也就是近年來轉型成咖啡吧的Stockfleth's。那年是1998 年，咖啡吧才剛成為奧斯陸都市風景的一部分。

對一個年輕氣盛的十九歲小伙子來說，上完三小時的課程就馬上得到Barista 的頭銜，似乎算不上什麼好事。那時候的我，竟然已經覺得自己是世界冠軍了。客人喜歡我的咖啡，我在各個咖啡師比賽中也相當出色。然而，當2002 年我在奧斯陸舉行的世界咖啡師大賽（WBC）再次失利，只得到第二名的時候，我的世界崩解了。我就是不懂，為什麼我贏不了？我有最好的技巧，最好的設備，還有全世界最好的咖啡，卻還是無法奪冠。

對我來說，這是毀滅性的挫敗，然而知識的增長卻是無價的。我明白我其實並不是世界冠軍，我也不完全了解所有應該知道的咖啡知識。我也領悟到，對於咖啡，我必須更加謙遜。於是我開始以更嚴肅的態度探索咖啡的世界。我開始到全球各地旅行，學習更多有關咖啡的知識，包括烘焙、栽種、處理、製備，當然，還有品飲。然而，我學得越多，就越覺得自己對咖啡的認識是如此淺薄。儘管如此，我也開始深入了解咖啡的本質，也就是風味。

既然你坐下來翻開了這本書，就代表你有興趣想要更了解咖啡。這是很好的開始，但你也會發現，你所讀的全部，遲早都會過時。即使這本書的大部分內容都是基本知識，可能一百年之內都不會改變，但我們一直持續在學習新事物，祛除過時的迷思，並且衝撞既有的知識。然而，最重要的事情是，我們仍然要對這些知識保持謙卑，將這些知識謹記在心，並且在這基礎上拓展對咖啡飲品的認識。即使喝了一輩子咖啡，也不代表你是咖啡專家。沖煮咖啡有許多方法，在本書裡，我將試著協助你成為更優秀的咖啡師（或滴濾咖啡師）。在我們開始之前，有幾個建議：不要執著於你對咖啡的想像，而是試著找出咖啡的可能性。但也請記得，風味才是一切！

提姆．溫德柏
奧斯陸，2009 年 7 月