找尋這片土地上屬於自己的味道
喬艾爾
作品:《菜市場裡的大廚》

在世界各地工作和生活的經驗,台灣是我認為對於美味最挑剔的國家。也許在菜色的呈現上也許不一定要是最精緻,但口感及味道的要求必然在一定的水平以上。台灣的飲食包含了非常多元的文化,但也擁有十分豐富的傳統味道。讓我對於自身成長的這個地方產生了重新發現的慾望及好奇心。對於總是嘗試找出飲食和味覺的可能性來說,台灣土地所蘊含的味道毫無疑問地擁有數不盡的素材及許多尚未被發現及開發的可能性。

怎麼實驗?想像(或希望)得到的可能成果? 走訪產地並建立資訊明確資料庫,藉由資料庫完整自身味覺的想像,進而轉化為真正屬於自己的菜色質地及風味。此外也需要透過實際的烹調實驗,盡可能的用各種面向的飲食文化和調理手法來詮釋這片土地上既有的食材。

可以預期的,這會是一項龐大的工程。



紅紅的木棉道,是我青春一抹鮮紅的印記
謝哲青
作品:《走在夢想的路上》

後山老家的前院,種了一顆樹。打從一九五○年代,就佇立在大門邊。歷經秋冬春夏,堅定地守護在家園一隅。

偶爾,會有叫不出名字的鳥在樹上築巢,大部分的時間,居住在週遭的人們,對它的存在感並?有那麼強烈,即使,孩子們在樹下追逐嬉戲,即使,街坊的三姑六婆在蔭底閒話家常。樹,彷彿盤踞在時間之外,安靜地注視著人間離合悲歡。

在我懵懂成長的七○年代,這棵樹已經長到八米高的規模。我常常攀上樹梢,躲在粗椏之間,聽蟲鳴鳥叫,窺探鄰居的秘密,眺望想像中的遠方。雖然下了樹,總是少不了一頓毒打,但大樹是我唯一所知道的,世界的最高點。

後來,求學時搬去了南方港都,每當時令走到了暮春節分,一路遙迢迤邐的木棉道,總是能捕捉自在飛花的愁絮。

當木棉花開時,奪目的艷紅一路熾熱狂烈的燃燒過去,那種愛恨分明的深切,總在一夜之間君臨整個城市。


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