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「我們的食譜反映了烹飪界中更恢弘的現代主義革命!」

且看1970年代發展至今的新式烹調及廚藝科技,如何為家庭飲食帶來全新體驗!

現代主義烹調是什麼?這是最多人提出的問題。本書之所以名為「現代主義烹調」,是因為這個詞彙最能表達這一波廚藝革命所蘊含的能量和文化意義,而這本書的目標,正是記錄並推展這波革命。

今日,現代主義也走進了廚房──不僅是餐廳廚房,還有家庭廚房。事實上,現代主義的氣息早在1970年代就已經悄悄滲透到料理檯,「Nouvelle Cuisine新式烹調」的出現就是對古典料理僵化的反動,強調清淡、簡單和新食材,並引入「擺盤」的概念,讓主廚得以全盤主導餐點的呈現。

既能探測外太空,怎能不探索牛排最完美的烹飪溫度!

1999年,熱愛美食的微軟首席技術長納森.米佛德,決定投入前所未有的資金和人力,耙梳、實驗並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法,讓這股烹飪革命的面貌更清晰,並思索如何讓一般人也能運用手邊的烹調器具,在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的「現代達文西」因而創建了「Cooking Lab烹飪實驗室」,結合主廚的精湛廚藝、科學家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫,在超越規格的實驗廚房中,以永不饜足的美食追求,共同探索、創造和記錄烹調技藝及食物知識的最前線。

《現代主義烹調》便是這些頂尖天才在雄厚設備中鑽研的結晶。現在,藉由這本書,我們便能在家中運用真空低溫烹調、微波爐、奶油槍等現代烹調器具,無需精湛的廚藝,不用一再嘗試錯誤,便能在最短時間內做出燉飯、麵食、烤雞、肋排等傳統食物,而且更美味!

來一份現代主義漢堡,搭配現代主義醬汁吧!

讓本書打開你的美食視野,擁抱21世紀的當下才能享有的美食經驗。

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納森·米佛德 / 著 甘錫安 / 譯

定價:2,200元
特價79折:1,738元

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簡約而純粹,充滿現代主義的食物攝影美學,在本書中也立下難以跨越的標準。「Cooking Lab」集結攝影大師Ryan Matthew Smith領軍的攝影團隊,以特殊的高速攝影、微距攝影及焦點合成技術,構成膨爆的玉米、凌空分解的漢堡、清透的脫殼龍蝦……

為了讓讀者目睹食物在鍋具內加熱的狀態,Cooking Lab更不惜將昂貴的鍋具剖半,裝上耐熱玻璃。每張看似以Photoshop合成出來的驚人照片,都是如假包換的真實畫面。

解剖刀般穿透的鏡頭,讓世人跨越肉眼極限,在全新視野中,一睹食物引人垂涎的本質。

為了精準表現每一張色階細膩、細節飽滿的照片,本書也採大型開本,並由近年橫掃全球印刷金獎的印刷大廠,以專利彩印技術印製,重現原文書令人驚異的印刷品質(本書原文版在2013年奪下全球權威印刷工會PIA年度印刷大獎食譜書的首獎)。

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14 歲上大學,23 歲之前取得物理數學博士、經濟學碩士、地質物理和太空物理學碩士,以及數學學士等學位。博士後在劍橋大學與史蒂芬.霍金進行量子重力研究。25 歲創立軟體公司,兩年後併入微軟,之後擔任微軟第一任首席技術長。40 歲退休時,創立了「智慧創投」(Intellectual Ventures),囊括三萬筆以上的專利資產,並栽入火星探測、小型核能發電機、古生物學以及動物攝影的世界,甚至奪下世界燒烤大賽冠軍。但這位多才全能、被譽為現代達文西的億萬富翁,卻也同時選擇在 40 歲壯年重拾童年熱愛的烹飪,創立一間高科技高規格高觀念的烹飪實驗室「Cooking Lab」。

烹飪實驗室延攬了科學家、工程師、廚師、攝影師和編輯,先進設備包括真空低溫烹調設備、真空包裝機、恆溫水槽和蒸烤箱,以及離心機、超音波均質機和旋轉蒸發機等。這是間廚房,更是間實驗室,孕育了本世紀最重要的一套烹飪書《Modernist Cuisine》,並發掘出許多方法,讓一般人在家下廚時,即使沒有先進設備,也能發揮精確烹飪技術的魔力。

只要是納森.米佛德投入的事,幾乎都取得驚人的成功。《Modernist Cuisine》不但是本世紀至今最重要的烹飪著作,帶動烹飪界的全新革命,隨後出版的家用版(即本書),更將現代主義烹調革命推入一般家庭廚房,使一般大眾也能親身踏入烹飪藝術的新境界。

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國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎
餐飲界最高榮譽詹姆士比爾德大獎評審選書
美國亞馬遜食譜教學研究、典藏、百科類暢銷第一

◆「自從哈洛德.馬基撰寫《食物與廚藝》之後,就沒有人提出如此清晰簡明的科學方法來引導我們。我和所有專業廚師,將永遠受惠於『現代主義烹調』這個計畫。」
──湯馬士.凱勒 傳奇餐廳The French Laundry創辦人暨主廚,有美國第一名廚之譽

◆「這本書將改變我們對廚房的理解。」
──費朗.亞德里亞 elBulli創辦人暨主廚,西班牙廚神

◆「完封所有烹飪書的烹飪書!」
──David Chang美國名廚、《時代雜誌》十大食神

◆「《現代主義烹調》必定會改變我們烹飪和使用食譜的方式,帶來全新的可能性。詳讀之後,我成了這套書的忠實信徒。」
──瑪莎.史都華 美國生活風格大師

◆ 強烈推薦給對下廚有熱情並全心投入的人,專業廚師更是必讀!──邁可.魯曼,美國知名飲食作家

◆「出版界的重大突破!書中囊闊了最現代、最前衛的烹飪技術和科學,烹飪攝影更達到前所未有的境界。」
──《Vogue》

◆ 史上最具野心的烹飪著作。
──John Heilpern,《浮華世界》特約編輯

◆ 納森.米佛德簡直是現代主義烹調的瘋狂天才!
──《紐約客》
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也許你仍心懷疑慮,不解為何要把廚房變成實驗室。然而,一如匈牙利科學家Nicholas Kurti所言:「我們能測量金星大氣層的溫度,卻無法得知舒芙蕾的內部變化,這反映了人類文明的悲哀。」若烹飪只訴諸情感與情調,而不紮實地探究其原理,亦不思推進極限,則烹飪終將只停留在生活逸樂的層次。

《現代主義烹調》難能可貴之處在於,這是一本天才科學家寫的食譜書。閱讀本書作者納森.米佛德的經歷後,你不得不讚嘆這世界上真有超凡的天才,所幸,米佛德終究把他的研究成果與我們分享。這是貨真價實的智慧結晶,台灣讀者何其有幸能透過中文版汲取其智慧。《現代主義烹調》,推薦給所有熱愛飲食的朋友們。

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