江戶時代，有夫之婦若是紅杏出牆，與別人通姦，丈夫即使將妻子與姘夫綁在一起，斬成四段，也不會被捕入牢。看樣子，想偷別人妻子，似乎要具有「被斬成四段也無畏」的精神；而想吃河豚的人，也必須提心吊膽吃得驚心動魄，才夠味吧。話雖這麼說，很少有人會真正將自己的妻子與姘夫斬成四段，通常是由姘夫付錢了事。據說，一七三○年代，大岡越前守裁決了一宗通姦案，命令姘夫付賠償費給「正夫」，金額是金子一枚，相當於七兩金幣。結果，這個判決，反倒成為一種行情，姘夫只要付出五兩或七兩，便可以偷人家妻子。後來演變成仙人跳，流行起來。天下的名判官，竟然是仙人跳的始作俑者，實在愉快。

江戶時代的河豚料理通常是火鍋。那麼，日本人到底是什麼時候開始生吃河豚呢？又是誰有那個膽量首創風氣呢？答案很簡單，當然是幕末時期在活躍於下關的那些志士們，也就是高杉晉作（一八三九∣一八六七）那一票人。不過，有一位志士，儘管被同志們嘲笑膽小如鼠，拚死也不肯吃河豚，那正是二度當上明治新政府內閣總理的山縣有朋（一八三八∣一九二二）。當時，山縣有朋向高杉晉作辯解說：「我不喜歡河豚那發怒時會膨脹的模樣。」大概是這種慎重的個性，令山縣有朋渡過動盪的幕末時代，並活到八十九歲。高杉晉作享年廿九歲，不過，他不是死在河豚手下，而是肺結核。

明治時代，政府設定法律，嚴禁河豚買賣。一八八八年，當時的總理伊藤博文到下關訪問。某天，料理店「春帆樓」女老闆，明知違法，卻仍冒險送出河豚料理。伊藤博文吃後，驚嘆河豚的美味，當下命令山口縣縣長解除禁令。東京則在一八九二年才解除禁令。一九○九年，田原良純博士提取出河豚肝臟與卵巢的毒素，命名為「tetrodotoxin」。現代是只有擁有專業執照的廚師才能料理河豚，因此，一般料理店不會發生中毒事件。

河豚料理有生魚片、火鍋、鰭翅酒、乾炸河豚。河豚精囊俗稱「白子」，另有一雅稱「西施乳」。我個人是覺得，河豚生魚片固然好吃，不過，乾炸河豚更好吃。