做真正的雜食動物
不管你吃不吃肉，最好是多吃不同種類的食物，而不只是新出現的食子。超市的東西看起來好像很多樣化，不要上當，其實很多都是來自玉米、大豆和小麥等少數植物的種子類食品。飲食中包含的物種愈多，就愈能攝取到各項所需的營養。

不過這是營養主義提出的論點，我要提出一個更宏觀的健康主張：飲食多樣性必須延伸到大地多樣性。縮小現今蔚為主流的單一栽種規模，農夫就不必施用大量農藥或化肥，土地也會較為健康，滋養出健康的動植物，最後受益的還是我們人類。人體健康不是以身體為界線，健康的土地對你的健康也有好處。


吃營養品的人，值得我們學習
我們知道會吃營養補充品的人，身體通常比其他人還好。但是科學家做對照研究的結果，卻發現吃營養補充品大都沒有什麼功效，他們之所以健康，也許要歸諸其他跟補充品無關的原因，例如這群人通常比較注意自己的身體狀況，教育程度高，生活也相對富裕。所以如果可以的話，以這些人為目標，學習他們的生活方式，買營養補充品的錢就省下來吧！


不過，我訪談過的許多營養專家還是建議服用綜合維他命，而且隨著年紀增長愈有需要。從理論來看，有吃真正的食物和大量植物的話，都應該會從飲食中攝取到所有維持健康的微營養素。畢竟人類從自然獲取所需的各種物質是演化的結果，倘若做不到這點，我們也不可能活到現在。然而，自然篩選機制在我們度過繁衍後代的階段之後，就不再費心保存我們的健康，甚至能否存活也無關緊要。當我們變老，身體從食物吸收抗氧化物的能力下降，對這些物質的需求便會提高。所以過了五十歲以後，便可以開始吃綜合維他命與礦物質營養補充品，反正一定不會傷身。如果平常吃的魚不多，再添個魚肝油也不錯。


食物買貴一點，吃少一點
法國飲食給我們的啟示，就是用數量換取品質。美國食品系統一百多年來講求數量和價格，並不重視品質。所以大量的平庸食品以超低的價格賣出，一直是市場上的主流。當然不見得百分之百都是如此，只不過從以前到現在一直是這樣，就好像某家連鎖超商喊出的口號，「產品堆高，價格壓低。」

我們不能否認，品質好（指口感或營養價值）的食物總是比較貴（口感和營養價值這兩項特色通常有關連）。原因在於這類食物受到特別的照顧，栽種密度也不像一般作物那麼高。在美國不是所有的人都吃得起高品質的食物，這點很令人遺憾，但是負擔得起的人都應該支持高品質食物。這麼做不但消費者自己能得到健康（至少可以遠離殺蟲劑與其他化學品），農夫的健康，以及住在農場下游與下風處的居民健康，也都能免於威脅。

多付點錢吃到好食物還有另一項好處，就是會少吃。

「少吃」是大家最不想聽的建議，但有力的科學證據卻告訴美國人，不管有沒有體重過重都應該大幅降低食量。許多做熱量控制的動物實驗，一再地顯示少吃可減緩老化並延長壽命；有些研究人員甚至相信這是飲食改變和預防癌症之間最具說服力的單一相關因子。簡單來說，吃過多的食物會促進細胞分裂，更會使癌細胞的分裂如虎添翼，迅速擴散；少吃的話可以讓分裂的速度慢下來。少吃也能扼止自由基的產生、控制發炎，並降低罹患多數西方病的風險。

然而，「少吃」的原則卻是知易行難，對習於大量廉價食品又缺乏節制傳統的社會來說，更是難上加難。但除了美國社會之外，的確有其他的民族崇尚節制，是值得仿效的。法國人吃東西時分量很克制，吃第二份更是禁忌。沖繩人謹遵吃飯八分飽的規矩，是世上最長壽、最健康的人口。