酒店、酒 、酒沽子

台灣人過去慣把造酒的地方叫做「酒寮」，對日本人所載的：酒店、酒 、酒沽子的分類比較少聽聞。

這裡所說的「酒店」，其實指的是台灣話的「酒店仔」或「酒寮」。「酒店仔」為當時全島各地常見的小型製酒業者，多利用米、地瓜、甘蔗等農產品來釀酒，酒品相當多樣化且小量生產。這類「酒店仔」往往也兼營雜貨販賣，並喜設在取水方便的圳邊或河邊，像埔里早期就有酒寮設在茄苳圳邊。

「酒店仔」釀酒所餘的「酒糟」，是用來飼豬的上好飼料，飼養出來的豬隻格外肥美，價錢也高。所以「酒店仔」往往「做酒」兼「飼豬」，豬隻的排泄物更挖一個「豬屎窟」收集起來當耕種的肥料，因此造成整個製酒場所與環境十分骯髒、且發出濃烈惡臭。酒類專賣後，雖然禁止民間私釀，但初施行時還是有人會刻意藉著「豬屎香」來掩蓋「偷結酒香」，以防被「大人」(警察)取締，而被罰錢及沒收釀酒生產器具。

「酒沽子」是製酒業者與甘蔗耕作業者合資，利用煮製糖的副產品甘蔗汁來釀酒的臨時酒工場。每年的9月到來年的4、5月間甘蔗收成後的製糖季節，「酒沽子」業者會在蔗田旁搭建臨時的小屋棚，並搬來壓榨器、酒甕等設備來製造甘蔗酒、離仔酒和糖蜜酒。

「酒 」的製酒季節、生產方式及產品類型均與「酒沽子」雷同，同樣是蔗糖生產期間的副產業。但「酒 」通常設在「糖 」之一隅，直接利用「糖 」的壓榨器來製酒，生產規模及設備較「酒沽子」完善，產量和品質也好很多。