啤酒的釀造過程

啤酒的主要原料是大麥芽、啤酒花、酵母、水，這些原料都是純天然物質，不過熱帶啤酒多?用穀類或其他澱粉，像台灣啤酒添加副原料蓬萊米，使啤酒呈現不同的風味。

大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝所需糖分的主要來源，其最終產物酒精和二氧化碳賦予啤酒特殊的泡沫與清涼感。啤酒花又名「忽布子」，因其具有靜菌作用，所含的軟性樹脂和精油賦予啤酒特殊的芳香和苦味。

酵母是大自然獻給人類的最佳禮物，啤酒釀造使用的酵母主要是Saccharomyces calsbergenesis，又稱「底層酵母」，是 Lager 型啤酒（指清爽型淡色啤酒）所使用的酵母。其特性是在攝氏8度至12 度的低溫進行主醱酵程序，約1週後麥汁中大部分的糖被醱酵代謝成為酒精和二氧化碳，然後溫度降低到3度至零度進行啤酒熟成，約3週到2個月，則為成品酒。台灣啤酒也屬此類。

啤酒工廠主要分為三區：第一區是麥汁工廠（Brewhouse），第二區是醱酵與熟成工廠，第三區是過濾與包裝工廠。其釀造過程如下：

1. 製麥
首先要將洗淨的大麥浸入麥桶槽內，讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣，在嚴密的溫度、溼度控制下，讓大麥適度發芽後用熱風乾燥，就是製麥。在製麥工程中，大麥發芽時有酵素生存，內容物變成容易溶解的狀況，所以能保有啤酒製造必要成分、性質及特有的色、香。

2. 糖化
將研磨後的大麥芽加入熱水，使澱粉糖化變成糖化液，糖化液過濾後添加啤酒花煮沸後經過濾製成麥汁。

3. 醱酵
麥汁冷卻後加入酵母至醱酵桶進行主醱酵。這樣醱酵終了的啤酒稱為「青啤酒」。啤酒醱酵用的酵母（啤酒酵母）依使用型態可分為上面醱酵啤酒及下面醱酵啤酒。上面醱酵的醱酵溫度比下面醱酵者高，可縮短醱酵、熟成期間。

4. 熟成（後醱酵）
利用青啤酒中殘留的糖分，於低溫下繼續醱酵，產生不可缺少的飽和碳酸氣，並釀成具成熟風味的啤酒。

5. 過濾
熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序，以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。

6. 製品包裝
將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。