roast MAGAZINE 9-10月號 / 2016

封面：烘出好咖啡豆
本期的三個專題報導：「在家也要喝到好咖啡」，「拉丁美洲的咖啡豆供應危機」及「咖啡豆期貨交易術語」，都是各位喜歡喝咖啡的消費者或是從事咖啡豆進口相關業者關心的議題。如果各位讀者想要和全世界咖啡業者交流與觀摩，本期也提供九到十一月商展時間表，墨西哥市、德國漢堡、奧勒岡州波特蘭、杜拜及漢城，也是各位讀者旅遊充電的參考選擇！
 
拯救咖啡農健康的計劃
COFFEEMED是瓜地馬拉咖啡豆商Pablo Castaneda透過美國Belmont大學教授的策劃，每年安排美國大學生前往Antigua提供醫療服務，特別是高血壓與糖尿病的診療，因為很多農民甚至不知道什麼是糖尿病。另一個醫療計劃是Boca Java咖啡創辦人Barrow兄弟以賣出每袋咖啡豆就捐三塊美金的方式捐贈丹佛市當地的C.U.R.E. - 全球最大的捐贈醫療配送組織，專注對赤道地區人民的醫療支援。如今，C.U.R.E.咖啡已經延伸到尼加拉瓜與肯亞。
 
「在家也要喝到好咖啡」
根據波特蘭Mr. Green Bean生咖啡豆供應商Trevin Miller表示，他們百分之六十的生豆顧客使用市面推出的商用烘豆機；而百分之四十的人在家用爆玉米花機或者油炸鍋，甚至DIY設備來製作他們所想要的咖啡豆。烘豆機的製造商如Bullet和IKAWA看到愈來愈多的人對烘豆過程發生興趣，推出如同麵包機一般的烘豆機器。當然也有像Huky推出傳統鼓型的烘豆機。總計介紹十多個機種做為各位讀者在家烘咖啡豆的入門設備。
 
拉丁美洲咖啡業的挑戰
根據熱帶農業中心的研究報告指出全球未來三十年適合種植咖啡的土地將減少百分之50，主要是歸因於溫度升高、不規律的降雨模式及其他的氣候變遷的影響。面臨的這個迫切問題，現在和未來的挑戰有哪些？不妨聽聽在佛羅里達州種植優質咖啡並倡導「精選咖啡」與永續經營的特派記者Jimmy Sherfey的分析，從發現適應變遷氣候的新品種如藝妓咖啡、物種基因與農林的改善、提供當地農民多方的協助到微型咖啡農民的存在……等。身在咖啡豆供應鏈的讀者們，千萬不要錯過本文的分析。

Roast是一本探討咖啡豆烘焙技術的雙月刊，致力於推廣特殊種類咖啡豆在市場上得以發展，烘焙的藝術是成功的絕對關鍵。所謂「正本清源」，能煮出一杯好咖啡的最重要關鍵，就是種出好的豆子、採取公平交易並用熱情來烘焙出口感韻味濃純的咖啡豆。