將草莓做成慕斯和草莓醬,再加上新鮮草莓,藉以充分表現草莓的魅力。慕斯是以添加了蛋黃的蛋白霜來製作,因此口感更為滑順細密。
這是以義大利都靈名產濃醇巧克力熱飲「Bicerin」為靈感,將巧克力慕斯、巧克力凍、濃縮咖啡凍、香草奶油等層層放上,所創作而成的一道冰品點心。
溫熱的舒芙蕾,外表口感鬆脆、內部是濕潤濃稠的半生狀,放上微苦的焦糖冰淇淋,再附上奶油酥餅,滋味濃郁而不膩。
切片的新鮮草莓、餐後酒風味的奶油醬,一起夾入法式千層派的派皮裡,上頭再加上一球開心果口味的冰淇淋,搭配草莓&白酒調製的醬汁來一同享用。
「Terremoto」在西班牙文裡是「地震」的意思,名稱是來自於1985年一名德國記者前往智利採訪新聞時,在當地品嚐到這一款甜點時的驚訝讚嘆。內容包含了鳳梨及其冰沙、椰子餅乾、白酒冰沙等組合。
這裡大膽使用了甜點裡少見的毛豆為素材,微鹹的水煮毛豆、白巧克力慕斯、玫瑰花瓣,以卡拉膠做成的透明膜捲裹起來,再搭配玫瑰冰沙和橘子醬,吃起來相當清爽。
封面上的甜點名稱為「莫札瑞拉Mozzarella」,中央的那一球莫札瑞拉慕斯,是結合了鮮奶油、優格慕斯等所做成,附上新鮮草莓增添風味的香甜清爽。
甜點裡原本要放的蘭姆酒代換成大吟釀酒,用來浸漬濃濃咖啡香的生地,再搭配使用了大吟釀酒酒粕和咖啡的冰淇淋、附上血橙來補上酸味。
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