專業職人精緻甜點製作食譜特選172品

專業職人精緻甜點製作食譜特選172品

プロのデザートコレクション

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/01/23
  • 出版日期:2016/11/14
  • 定價:1296
  • 優惠價:1242
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

編者的話

為正餐劃下完美的句點

一頓正餐吃到最後,要是沒有夠水準的甜點來劃下美麗的句點,就難以評斷為心滿意足的一餐,甚至可能更糟糕地破壞了前面一整套菜色所建立起來的好印象。相反地,如果結尾的甜點安排得巧妙,也可能藉此亮點來抹去先前若干的不甚滿意,漂亮達到逆轉的效果,不僅讓客人臉上掛著笑容離開,還期盼爭取到日後的再度光臨。
 
怎樣的餐後甜點能具有如此迷人的魔力?秘訣自然都掌握在專業職人們的心領神會當中。而在這一冊,特別網羅了包含法式料理、義式料理、西點烘焙、日本料理、中國料理等的76位大廚&點心師傅,由他們來分享介紹自己印象深刻的好感甜點,總計多達172道的精緻甜點,包含精美寫真、食譜&作法、靈感由來等,並追加巧克力的基本技術、豐富口感的各種凝固劑用法等知識,一併收錄在這一冊裡。
 

內頁簡介

上頁下頁
  • P.12 草莓慕斯

    將草莓做成慕斯和草莓醬,再加上新鮮草莓,藉以充分表現草莓的魅力。慕斯是以添加了蛋黃的蛋白霜來製作,因此口感更為滑順細密。  

    草莓慕斯
  • P.21 Bicerin巧克力凍

    這是以義大利都靈名產濃醇巧克力熱飲「Bicerin」為靈感,將巧克力慕斯、巧克力凍、濃縮咖啡凍、香草奶油等層層放上,所創作而成的一道冰品點心。  

    Bicerin巧克力凍
  • P.70 溫熱濃厚巧克力舒芙蕾

    溫熱的舒芙蕾,外表口感鬆脆、內部是濕潤濃稠的半生狀,放上微苦的焦糖冰淇淋,再附上奶油酥餅,滋味濃郁而不膩。  

    溫熱濃厚巧克力舒芙蕾
  • P.121 草莓千層派

    切片的新鮮草莓、餐後酒風味的奶油醬,一起夾入法式千層派的派皮裡,上頭再加上一球開心果口味的冰淇淋,搭配草莓&白酒調製的醬汁來一同享用。  

    草莓千層派
  • P.185 「Terremoto」冰品點心

    「Terremoto」在西班牙文裡是「地震」的意思,名稱是來自於1985年一名德國記者前往智利採訪新聞時,在當地品嚐到這一款甜點時的驚訝讚嘆。內容包含了鳳梨及其冰沙、椰子餅乾、白酒冰沙等組合。  

    「Terremoto」冰品點心
  • P.204 橙香花園

    這裡大膽使用了甜點裡少見的毛豆為素材,微鹹的水煮毛豆、白巧克力慕斯、玫瑰花瓣,以卡拉膠做成的透明膜捲裹起來,再搭配玫瑰冰沙和橘子醬,吃起來相當清爽。

    橙香花園
  • P.214 食譜:莫札瑞拉Mozzarella

    封面上的甜點名稱為「莫札瑞拉Mozzarella」,中央的那一球莫札瑞拉慕斯,是結合了鮮奶油、優格慕斯等所做成,附上新鮮草莓增添風味的香甜清爽。  

    食譜:莫札瑞拉Mozzarella
  • P.243 酒香點心

    甜點裡原本要放的蘭姆酒代換成大吟釀酒,用來浸漬濃濃咖啡香的生地,再搭配使用了大吟釀酒酒粕和咖啡的冰淇淋、附上血橙來補上酸味。

    酒香點心
 

詳細資料

  • 條碼:9784388062560
  • ISBN:9784388062560
  • 規格:平裝 / 271頁 / 25.5 x 19 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【生活風格、飲食、旅遊、親子教養】高木直子新作《便當實驗室開張》!跟著高木直子一起回憶屬於她的便當記憶
 

購物說明

到貨時間說明 

1.新刊預購:於預購期間內訂購,請參考商品頁的預計到貨日(此為首批商品到貨日期),若您於預購期間內訂購但逾期未到貨,則是因為您訂購時已超過首批到貨量,需再向日本加訂,到貨時間約是原預計到貨日後3~4週,如有特殊情況將在商品頁中說明,請讀者以博客來寄出的取貨通知信件為準。

2.既刊調貨:既刊商品為商品頁僅顯示上架日期無預計到貨日,訂購該類且無庫存之商品,在您完成訂單程序之後,調貨時間約7~14個工作日左右,但若台灣供應商已無庫存,需由日本再進口,則時間約需3~4週,如有特殊情況將在商品頁中說明,請讀者以博客來寄出的取貨通知信件為準。

 

退換貨說明 

請注意!下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問: 
1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書。
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

非屬上列品項之商品均享有到貨十天的猶豫期﹝含例假日﹞。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則