老舖傳授美味抹茶甜點製作食譜集

老舖傳授美味抹茶甜點製作食譜集

老舖に教わる抹茶おやつ

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/01/30
  • 出版日期:2017/11/25
  • 定價:720
  • 優惠價:690
  • 運送方式:
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

抹茶的神奇魔法

將抹茶添加到點心製作時的材料中,烘烤完成的點心自然會散發出一股清爽的抹茶香味,但若添加過多的抹茶粉可是會因抹茶粉獨特的苦澀味而影響點心的口感,再加上抹茶粉的份量過多或過少,都會讓點心的色澤變濃或過淺,所以這次已有300年以上製作宇治抹茶經驗的京都老舖丸久小山園,將傳授正確的抹茶知識,以及製作甜點時的添加祕訣。
 
  還有使用抹茶所製作完成的點心食譜介紹,有濃茶與淡茶的雙層起士蛋糕、抹茶巴巴露亞、抹茶奶油蛋糕、抹茶可麗餅、抹茶捲蛋糕、抹茶蒸糕、抹茶牛奶糖等甜點作法,以及使用抹茶粉調製而成的抹茶梅酒、黃金比例冰抹茶等飲料的調製方法,與使用抹茶粉和牛奶、鮮奶油、糖所調製成的抹茶牛奶抹醬等,將抹茶粉調入市售白豆沙餡的抹茶豆沙餡等餡料作法解說。
 

內頁簡介

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  • P.14 雙層起士蛋糕

    使用多、少抹茶添加比例所營造出來的淡、濃雙色雙層起士蛋糕,濃茶的部分加入檸檬汁、淡的部分加入優格,讓色澤與口味都有不同的享受。

    雙層起士蛋糕
  • P.20 抹茶奶油蛋糕

    加了抹茶粉的奶油蛋糕,除了濃郁奶香與蛋香的風味之外,還多了一種茶的清香。

    抹茶奶油蛋糕
  • P.28 抹茶調酒

    伏特加與梅酒都可以在抹茶粉的添加之後,多了一種不同層次感的芳香與口感。  

    抹茶調酒
  • P.38 抹茶蒸糕

    將我們常作常吃的原味蒸糕,加入些許抹茶粉與米穀粉,讓口感更有不同的魅力,此外,還能搭配使用豆漿調製成的抹茶醬來食用。

    抹茶蒸糕
  • P.44 抹茶餡銅鑼燒

    添加了米穀粉與蛋、醬油、味醂等的銅鑼燒餅皮,散發出一種米香與蛋香、醬油香等多層次味道,再夾入特調的抹茶豆餡,可說是人間極品。

    抹茶餡銅鑼燒
  • P.53 抹茶餅乾

    鬆脆口感又帶有濃郁奶香味的抹茶餅乾,是一款容易於品嚐前製作的冰箱小西餅點心。

    抹茶餅乾
  • P.60 抹茶與優格的抹茶提拉米蘇

    不但沒有一般提拉米蘇的高熱量,所以多吃幾個也不會有罪惡感,抹茶米穀粉蛋糕搭配微苦的抹茶糖漿還有優格的清爽酸味,絕妙的組合最適合當做飯後甜點來品嚐。

    抹茶與優格的抹茶提拉米蘇
  • P.79 抹茶蛋白餅

    美麗的色彩與脆口的口感,不僅能嚐到抹茶的清香,還能當做和菓子中的乾菓子來食用。

    抹茶蛋白餅
 

詳細資料

  • 條碼:9784418173464
  • ISBN:9784418173464
  • 規格:平裝 / 95頁 / 24 x 18.5 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷

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