你吃對維他命了嗎？

掌握全面健康的金鑰匙（自序）　005
第一部　人體所需的維生素
維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素　010
維他命B群：維護身體健康　016
維他命C：增強免疫力　024
維他命D：造骨與強骨功臣　032
維他命E：促進血流暢通　040
維他命K：維護身體凝血功能　046

第二部　人體所需的礦物質 
硒是抗癌之王　052
鋅能增加男性生殖功能　058
氟能防止齲齒　062
低鈉的飲食方法　066
高鉀的飲食方法　070
磷是能量的來源　076
鈣讓您年輕挺拔　080
鐵是貧血的救星　088
碘是人體不可或缺的要素 　094
鎂與慢性疾病的關係　100

第三部　常見的營養補充品
從症狀看微量元素失衡　104
卵磷脂　112
深海魚油　120
纖維素　126
月見草油　136

第四部　重視我們的身體
人體各階段的健康守則　142
體內環保的四種方法　154
養生十法　164
十二項重要的食物　170
微量元素功不可沒　178
正確的服藥觀念　180
銀髮族保健祕訣　186

掌握全面健康的金鑰匙

　　人類攝取食物的初衷是要維持生命，然而更重要的是補充人體所需維生素。維生素是推動身體各種功能的「推手」；但有許多成分都是人體無法自己製造的，必須不斷從天然食物中攝取才可獲得。各種維生素相互作用促成身體的功能。通常，缺乏其中一種便可能影響到其他維生素的運作。所以，維生素可說是掌握全面健康的金鑰匙。

　　在忙碌的生活中，一旦飲食不均衡，就可能造成維生素的攝取失衡，引起各種疾病。現代人都知道可以藉由補充維他命來維持均衡。但是維他命該如何補充？補充多少？功效如何？各種疾病和缺乏維生素又有何關係？本書將與您分享如何恰到好處地攝取維他命，可以藉由補充的方式，也可由食物中攝取，才能發揮最大的健康功能。

　　我進大學的時候就開始思索如何規劃自己的人生，然後以每十年為一個分界點，列出每個階段的計畫，一步一步完成每一階段預計的任務，但是當我步入中年，我才醒悟我忘了規劃自己的健康，因為當時我太年輕，視健康為理所當然，不理解健康也要靠努力才能獲得。

　　如今，看到同齡的朋友或同事，有幾位長期患病或已安息主懷，讓我憬悟到寶貴的健康就像植物，要陽光、水分與土壤，才能開花結果，純感性的認識或理性的認知都不夠，必須腳踏實地的實踐。

　　其實，健康的實踐很簡單，身體方面要順從四季輪轉，節飲食，順起居，達到「道在平常」的層次；內心方面則要恬淡虛無，譬如〈中庸〉說﹕「喜怒哀樂之未發，謂之中。」〈大學〉裡也有四不正﹕「身有所憤懥，則不得其正；身有所恐懼，則不得其正；身有所好樂，則不得其正；身有所憂患，則不得其正。」這四不正就是偏離恬淡虛無。我們要找回本心，不受喜怒哀樂的牽制與干擾。 我多麼希望我20歲時能懂這個道理，那麼我的30歲及40歲的計畫裡，就會有健康的項目。所幸的是我也明白只要肯開始，就永遠不會太遲的道理，願以至誠之心繼續領受歲月的教誨，我只要天天遵循「恰到好處，以平為期」，那是一座讓我們遠離疾病痛苦折磨的橋，在橋的那一端，米壽 （88歲）及茶壽（108歲）正等著迎接我們呢！

　　我由衷希望本書有助於提高大眾健康意識，促進生活品質，給生命多些陽光水分，發出更多的亮點。維他命與礦物質雖然微不足道，但是一旦缺乏或超出所需，都會造成疾病﹔還有我們平常認為不足掛齒的小毛病，都可以無情的奪去性命。因此，只有恰到好處，才能發揮最大的健康功能。不過，本書內容僅當作參考，若身體不適，還是要立刻就醫。

　　另外，多篇文章附有健康食譜，期望提供健康可口的飲食，以淺易的文字激起味蕾的快感，以健康的熱度烹調健康的滋味，每一道食物都飄散出濃郁的健康感情與追求，願讀者在享受美味食物的同時，同時兼具口感與健康。 謹以此書獻給我的婆婆俞玉英女士與我的媽媽洪美卿女士！ 龔則韞　

2006年12月30日 寫於馬里蘭州波多馬克