腸胃疾病營養與保健

總審閱　腸胃道與營養關係密切　章樂綺
作者序　預防勝於治療　邱哲琳
作者序　健康的食物靈感　林明潔
作者序　吃出好腸胃　朱佩玲
前　言　消化系統的重要性

?認識腸胃疾病——上消化道系統

Ch1　胃的相關疾病及營養治療
胃的構造∕胃的功能∕胃的疾病

Ch2　胃切除手術後可能出現的營養問題
傾食症候群∕消化性低血糖∕貧血∕骨質疏鬆（代謝性骨病變）

Ch3　膽囊的相關疾病及營養治療
膽囊的構造∕膽囊的功能∕膽囊的疾病

Ch4　胰臟的相關疾病及營養治療
胰臟的構造∕胰臟的功能∕胰臟的疾病

?認識腸胃疾病——下消化道系統

Ch1　腸道的相關疾病及營養治療
脹氣∕便祕∕腹瀉∕十二指腸部位的疾病

Ch2　小腸的相關疾病及營養治療
克隆氏症∕乳糖不耐症∕脂肪吸收不良症候群∕麩質腸病變∕熱帶性口瘡

Ch3　大腸的相關疾病及營養治療
結腸直腸癌∕潰瘍性結腸炎∕腸躁症∕憩室炎

Ch4　腸道手術
腸阻塞∕短腸症∕腸造口

?腸胃疾病營養食譜

Ch1低油食譜
燉蘿蔔∕味噌小黃瓜∕親子丼∕樹子蒸魚∕蔬菜咖哩∕蠔油芥蘭∕紙包雞∕炒牛蒡∕三色菇盒∕清燉牛腱

Ch2低油套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch3高纖食譜
牛肉壽喜燒∕涼拌雞絲∕腰果蝦仁∕味噌湯∕蒜香地瓜葉∕乾煸四季豆∕芋頭排骨∕紫米綠豆糕∕紫菜捲∕金色沙拉

Ch4高纖套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch5低渣食譜
蛤蠣肉丸麵∕鹽水雞∕蟹棒蒸蛋∕醬燒鯛魚∕五味花枝∕蝦仁釀豆腐∕牡蠣絲瓜烘蛋∕豆豉小排∕紅燒冬瓜∕紅麴魚片

Ch6低渣套餐
早餐∕午餐∕晚餐

總審閱序

腸胃道與營養關係密切　台北榮總營養部主任 章樂綺

　　腸胃道與營養關係密不可分，食物經口咀嚼，食道吞嚥，到達胃、腸，再透過肝臟、膽囊分泌的酵素，進行消化作用，把食物的大分子分解成小分子，才能讓人體吸收利用。當消化道器官出了問題，消化食物的能力及營養素的利用受到影響，因此患者的飲食營養攝取需給予特別的關注與處理。

　　本書分為三部分，第一部分是上消化道系統的功能與營養處置，第二部分是下消化道系統的功能與營養處置。對患者來說，器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識，因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計，提供患者參考，有低油、高纖、低渣飲食料理的製作等。

　　腸胃道疾病不僅是本書所述，如國人常見之肝病，可另參考本系列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者，必須採取腸道配方食品，則可請教營養師提供專業意見。