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食材切雕

食材切雕

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內容簡介

  書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。

作者簡介

切雕設計

周振文

  現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚
  證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照
  著作 刀法.刀工.食雕.冰雕/創意蔬果切雕等

古來文

  現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳行政主廚
  證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照
  著作 刀法.刀工.食雕.冰雕等

 

詳細資料

  • ISBN:9789578203990
  • 叢書系列:餐旅講堂
  • 規格:平裝 / 219頁 / 18.5 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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