西式點心(附實習手冊)

Part 1 緒論
西式點心的起源與文化
西式點心的各地風味

Part 2 西點的種類
麵包
蛋糕
甜點

Part 3 西式點心常用原料
主材料的介紹
添加物的介紹

Part 4 西式點心的製作設備與工具
設備的介紹與說明
工具的介紹與說明

Part 5 烘焙計算與操作技巧
烘焙百分比計算
蛋糕攪拌技巧
麵團攪拌技巧
老麵製作技巧
天然酵母製作技巧

Part 6 西式點心實作與應用

<蛋糕類>
水果卡門
巧克力馬芬蛋糕
抹茶芝麻蛋糕
盆栽蛋糕
香蔥蛋糕
馬告天使
黑岩乳酪蛋糕
養生胚芽蛋糕捲
檸檬乳酪蛋糕
夏威夷果仁蛋糕

<麵包類>
牛奶棒
法國長棍
紅棗酒釀麵包
核桃奶香麵包
雪白麵包
鄉村農夫麵包
黑芝麻鮮奶哈斯
雜糧麵包

<甜點類>
天鵝泡芙
司康
生巧克力
伯爵茶香餅
日式桂花糕
雪球
義大利風脆餅
可可杏仁餅
番茄沙沙脆餅
檸檬塔
覆盆子馬卡龍
核桃餅乾
海苔瑪莉酥
草莓奶酪
葡萄燕麥餅乾