煮物之味

　　二千五百年後，孔娘子孔明珠登場，所謂芝蘭有根，醴泉有源，一不傳書，二不傳詩，倒是把乃祖「好吃」的一面發揮到了極致，冷不丁地就出了一本妙書《煮物之味》。孔娘子的書，好就好在無一處無善良，無一處無趣味，一切都是那麼輕鬆自然地流露，每每于切磋廚藝之際，帶出一份親情和友情，雋永隨和，幽默真切，細膩處，如醴如酥；懷舊處，如吟如訴，除了讓人食指大動，獨具一種誘人共鳴的情愫。

作者簡介

孔明珠

　　上海女作家，雜誌編審。 　已出版《東洋金銀夢》、《我們的耳朵宛如貝殼》、《愛情備胎》、《青春期第一次》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》等著作。作品以小說、散文、隨筆創作為主。 《青春期第一次》獲中國新聞出版署青年讀物二等獎。《鶴竹居酒屋》系列短篇小說被《中國留學生文學大系》收錄。《東洋金銀夢》被譯成日文在日本近代文藝社出版。作品入選多種選集。 近年來在《新民晚報》、《青年報》、《廣州日報》、《女友》、《食品與生活》等報刊開設「孔娘子廚房」、「網下連線」、「煮物之味」、「家有80後」等散文隨筆專欄。

初秋那碗蟹粉麵～

大閘蟹的季節要講蟹。清蒸的吃多了也會生厭，尤其是雌蟹，硬邦邦的

一團蟹黃，吃下去膽固醇太高，不吃下去捨不得。這時候就想用蟹黃做菜，蟹粉豆腐家常點，蟹粉炒河蝦仁就比較豪華了。據說河蝦配蟹黃是絕配。

蟹粉包括蟹黃和蟹身上的白肉，混雜一點蟹腳肉，黃、白、黑間雜，看著這一坨物質，只有兩個字形容：精華。蝦仁是清炒蝦仁的方法，同樣先沖洗，鹽捏，沖洗，擠乾水分，然後調味冰凍。蝦仁先用油焯一下，盛出。少許油把蟹粉放入炒，薑絲，調味，然後混入炒好的蝦仁。裝盤。黃色油汪汪，燙口的，香啊。

大閘蟹畢竟拆殼太麻煩，當我用這樣的口氣說話時，我的饕友一毛說，哪裡哪裡不麻煩，我是拆蟹粉長大的。哦吆我說，你們家大富貴呀，我小時候可記不得吃過幾頓蟹粉菜。什麼呀，一毛說，我們家拆蟹粉是要熬蟹粉豬油，千里迢迢送到爺爺手中去的。當年爺爺去支內，太想念家鄉的蟹味了，我爸爸就托在崇明的姑姑買來很多塢小蟹，八毛錢一斤啊，小的才三毛錢。蟹到之後，一半煮煮吃掉，另一半就由全家圍在一起拆蟹粉。大腳鉗用剪刀剪開，小細腳兩頭關節剪去，用筷子一捅，更小的用蟹腳尖一挑。最關鍵是蟹身體部分，那裡肉最多，必須橫絲路剪開後，像梳頭髮似的嘩嘩地將白肉梳出來。然後，豬油燒熱，蟹粉倒進去翻炒，放一點點鹽，收乾水分，豬油變成了金黃色，天一冷，就凍起來，把細菌都封住，這樣的豬油蟹粉可以保存幾個月不壞……

好了好了你不要說了，我聽得心癢，搶過話頭說，蟹粉那麼好吃，我可從來不相信自己能夠堅持拆完一隻蟹，這塊嚐嚐，那根吮吮，能剩幾何？一毛捶胸頓足要向老人家保證，我偷偷笑了。其實很小的時候我就特地為這事去「採訪」拆蟹粉，看到三八飯店後門弄堂裡幾個阿姨在拆蟹粉，剪的剪，挑的挑，動作非常快，而且我從來沒看到她們有把蟹肉塞到嘴巴裡去的動作，我暗暗佩服這些阿姨的定力呢，且不懂這是工作啊，人家的吃飯家生不是開玩笑的。

有了一碗蟹粉，你炒蝦仁，燒豆腐，配小青菜怎麼都行。用淳子的話來說，豬油蟹粉拌熱的大米飯，好吃得昏過去！在上海的阿娘麵店看見過蟹粉麵，蟹粉麵就是在陽春麵上面澆一調羹炒好的蟹粉，最好是豬油蟹粉，滾燙的麵條上，「嘩」來一大勺，看豬油慢慢融化下去，蟹粉留在麵上，然後拌一下，麵條上、麵湯裡盈滿了蟹粉的鮮香味，吃一口，再看看屋外的梧桐葉，它們在變黃，風一吹，悠悠飄散，美得不可言喻，秋天啊，熱騰騰的那碗蟹粉麵！