餐廳酒吧設計：人氣設計師的餐飲空間美學

PART 1.【頂尖設計團隊】集結全球頂尖設計師做深度訪談，帶你瞭解全球餐飲空間趨勢及透過嶄新視角看到令人驚豔的餐飲空間。
PART 2.【外觀設計】外觀是決定能否在第一眼抓住顧客目光的首要因素，同時展現出餐飲空間的定位與風格。好的設計從外觀門面就讓人耳目一新，以高端格調包裝整體形象，展現令人驚豔的時尚品味。
PART 3.【吧檯區設計】在功能性規劃之外，吧檯還能成為空間中意想不到的矚目焦點，比如變身為傳達經營理念的主視覺，或利用特殊造型打造畫龍點睛之效，一踏入店內便令人驚豔。
PART 4.【用餐區設計】座席配置除了考量空間坪效、動線與便利性，在顧客最主要的用餐空間更要提供與眾不同的風貌，跳脫舊有制式規劃，突顯主題特色與自我風格。
PART 5.【其他服務區】餐飲空間的入口等待區、走道或較為隱密的洗手間，這些區塊看似枝微末節，但藉由設計師的神手，皆能淋漓盡致地展現各種奢華元素或符合餐廳精神的設計創意。

餐飲空間設計趨勢

現今的餐飲空間設計走向較輕美、偏女性的設計；因為女性消費意識抬頭，繁重的設計較不適合。台灣目前的餐飲設計環境範圍越來越大，已經不像以往只有大品牌、大餐廳需要設計，就連小型的飲料店、咖啡店等，也都需要設計師操刀；而設計精神、概念相對變得比較重要，如何讓消費者留下深刻的印象，成為一項很重要的課題。

內化在心中的商空設計
在大環境的驅使之下，不管是國內外的餐廳設計，或是任何精彩、優秀的商空作品，使用者是影響整體環境的一大因素；因為使用也是設計精神之一，商空設計若不能妥善維持，終將淪為一般的設計空間。就像一間餐廳能夠成功，最終還是要看經營者的執行力，不管餐廳花費多大的精神設計，若沒有得到全方位的經營方針（人事、市場、行銷、菜色口味等），終究很難邁向成功之路。

因此，最重要的因素還是在於「人」，雖然大環境會改變，但不管是到國外發展，或是留在台灣本土繼續奮鬥，只要「心態」是正確的人，在哪裡發展都會很好。重要的是態度問題，心態不好的人，到哪裡都覺得過得不好，要有正面思維，到哪裡都會是天堂。相同的道理，設計師也需要保持觀念正確，才能設計出好的作品；最有價值的是人，而餐廳是舞台。

其實台灣有許多優秀的室內設計，不需要大製作，用小成本卻能做出設計精神，這是非常不容易的一件事！再加上，台灣的使用者素質不低，能維持住設計師想保留的精神層面，讓空間的精神、氛圍都能發揮到極致，這是我想讚賞台灣的地方。除了在執行的技術上，還需要持續進步之外，不管是空間的精緻度，還是概念精神上都有不錯的表現。

「餐飲空間」就像是一部電影
我時常告訴自己：「做自己擅長的事！」了解自己的能耐，才能做出更好、更適切的服務。一間餐廳要專攻食物，還是設計、或是行銷，選定擅長的重點，不要添加太多不必要的東西，才能成功。「餐飲」兩個字可以影響到很多層面，它所包含的內容非常廣泛，就像是一部電影，不同的劇本所表達出來的餐飲精神都不相同，劇本主軸影響著一切。

我是用電影的方式來看餐飲空間，但如果問我：「怎樣的環境可稱為理想的餐飲空間？」我認為「乾淨」是最重要的，不管是視覺上的乾淨或是環境上的乾淨。光線也很重要，像是「In house」開幕至今已經過了17年，卻感覺不到歷史的痕跡，就是運用「光線」讓視覺感覺乾淨。有些餐廳會看起來老舊，是因為光衰的問題，我們維持「光線」的品質，產生乾淨的感覺、維持柔和的光。

同時身為設計師與餐廳經營者，我時常在心中不停拉扯，如果要以餐廳經營者的角度，設計相對就會變得無趣；但若要以設計師的層面，餐廳經營就不一定會成功。設計永遠是快樂且充滿希望；但經營卻是辛苦且充滿危機意識，雖然比較煎熬、難以抉擇，但一間餐廳會成功，最重要的還是在於經營者，畢竟設計師的範圍有限，空間的維持、精神的延續、品質的維護等，最後仍需仰賴經營者與使用者。