東京下町好時光

　　愛上東京下町

　　東京下町泛指日本橋、京橋、神田、淺草、深川、本所等，在江戶時代稱為城下町。相對於東京給人的時尚、流行、大都會感，這裡卻好像反其道而行似的給人感覺有些過時、陳舊，盡是歷史悠久的寺廟與神社、老店，好像時空定格在某個點一樣。

　　但正是這樣的地方，才讓作者貓澤エミ由衷愛上。

　　貓澤エミ擁有多項才華，不論在音樂、文學都有亮眼表現，又時常往來巴黎與日本，不折不扣是個人人眼中有個性、重視自我的前衛女性，也曾在東京流行最前線的地區住過，這樣的她卻被這個充滿日本傳統精神的地方所吸引。漫步在隅田川流水旁，享受公園綠意盎然帶來的眼部SPA，在從江戶時代延續至今的老店、街道中呼吸著歷史沉澱出來的文化氣息，一步步發現真實自我的生活。

　　作者希望能藉由介紹東京下町店鋪中的美食、手工藝、文化，讓大家慢慢品味下町的美，在心中產生餘韻，最終愛上這個「在東京裡的京都」。

作者簡介

貓澤エミ

　　音樂家、專門介紹法國文化的自由新聞〈Bonzour Japon〉的總編輯、作家、電影解說家。出生於福島縣白河市城下町，老家是和服店。在音樂大學專攻打擊樂，之後於1996年以歌手、作曲人的身分出道（隸屬於日本哥倫比亞唱片公司）。2002年，開始住在東京下町，同時也移居到巴黎，展開來往於日本與巴黎的生活。著有《巴黎季記》、《與貓一起生活》等。

〔人形町〕 刀具
うぶけや
Ubukeya
 
在法國被尊稱為
「日本刀」的菜刀物語
 
（第60頁上圖文字）於昭和50年（1975年）大幅度改裝的店舖，內部裝潢保留原貌的特色陳設。うぶけや的愛用者向田邦子小姐，生前常與前任老闆娘在店門口談天說地。
 
（第60頁下圖文字）彌吉製作。日本第一把西式裁縫剪刀。
 
法國同事到東京來出差的時候，說：「我的廚師朋友拜託我，說『日本的菜刀是世界第一，可以請你務必幫我買一把嗎？』」我不加思索就介紹他到人形町的うぶけや，他在那裡挑了一把看來非常銳利的菜刀，那把菜刀就這樣乘著飛機進到了巴黎的餐廳。我沉睡在記憶彼端裡的回憶也在那時被喚回了，就如同刀尖晃眼而過的光芒。
 
二○○二年，當我決定去巴黎時，其實也把うぶけや的三德菜刀與其他家當器具都一起帶來了。
 
那是因為歐洲的菜刀實在太不好切了，我想這是由來自基本的料理方法不同。歐洲人最早是大陸上的狩獵民族，從遠古以前就遷徙頻繁，跟在島國定居的日本人不同，印象中他們沒有各式各樣的大型器具。因為這樣的民族歷史，導致一般的法國人不太使用砧板，只用靈巧的指尖豪邁地切菜。所以我覺得菜刀（或著說水果刀）如果太好切反而傷腦筋。
 
在那之後經過數年，我曾有一段時期住在藝術家的工作室。當時除了我以外的成員全都是男性，當我注意到時我已經成為料理專員了。他們對著在砧板答答答切菜的我發出「喔喔喔！」的驚嘆聲，並稱銳利的うぶけや菜刀為「日本刀」。某天有個南美智利的藝術家來我們工作室，準備餐點時不知道在想什麼，竟然拿菜刀的刀尖去開罐頭，把刀尖給折斷了！結果驚慌失措的反倒是我的法國朋友們。「你做了什麼！日本人的靈魂，日本刀被……。」看著他們碎碎念，我覺得把菜刀奇妙神格化的他們還真奇怪，同時也對他們這麼推崇日本的器具，對日本文化的深刻理解感到開心。