掌握黃金準則 行家這樣煮咖啡

序……012
「手作咖啡」的必要物品和器具……016

STEP 1 取得最高品質的居家烘焙專用咖啡生豆……017
供應咖啡生豆的店家資訊…… 018
咖啡生豆的購買數量…… 018
咖啡生豆的產地國、品種、品質的選擇方法…… 019
推薦給居家烘焙的人使用的各種老饕咖啡生豆…… 021
依據生豆外觀辨別咖啡品質的方法…… 024
適合存放咖啡生豆的場所、方法…… 025
咖啡生豆相關資訊…… 026

STEP 2 基本篇 烘焙咖啡生豆…… 031
準備手撈網烘焙器…… 032
將一次份烘焙量的咖啡生豆倒入手撈網烘焙器…… 033
啟動抽風機，利用家裡的瓦斯爐火烘焙咖啡豆…… 034
烘焙過程中的爐火調節和手撈網的搖動方法…… 035
烘焙時間、咖啡生豆變化、烘焙程度、調整…… 036
冷卻烘焙豆…… 040
將已冷卻的烘焙豆裝入容器中…… 041
保存烘焙豆…… 043

STEP 3 應用篇 勇敢挑戰難度較高的咖啡生豆烘焙作業…… 045
巴西．聖多斯NO.2…… 046
哥倫比亞．斯普雷墨．人工挑豆…… 047
瓜地馬拉SHB、衣索匹亞．耶加契夫．等級２、水洗式．阿拉比卡、肯亞AA…… 048
蘇門答臘．曼特寧．阿拉比卡  NO.１…… 049
印尼 羅布斯塔 WIB-１…… 050

STEP 4 完成烘焙豆後萃取咖啡…… 051
準備研磨烘焙豆的工具…… 052
粗研磨的程度…… 053
準備濾紙、過濾器、咖啡壺…… 054
準備水壺、良質水…… 055
把水煮沸…… 056
水沸騰後溫熱咖啡杯…… 057
粗研磨烘焙豆…… 057
擺好濾紙後倒入磨好的咖啡粉…… 058
以熱開水沖淋咖啡粉…… 058
萃取咖啡時滿懷愉悅心情…… 062

STEP 5 盡情地享受美味咖啡…… 065
咖啡萃取液的賞味期限…… 066
萃取後咖啡渣的處理方法…… 067
利用咖啡杯增添樂趣…… 067
適合搭配咖啡的糕點類等食品…… 085
STEP 5＋α 舉辦咖啡派對…… 087

STEP 6 經過混合調配出另一種樂趣…… 093
經過混合以激盪出另一種咖啡風味…… 094
大型製造商混合咖啡的主要目的…… 094
大型製造商的混合戰略…… 096
咖啡小常識 有助於提昇興趣的咖啡相關知識…… 099
味覺…… 100
咖啡栽培…… 102
咖啡植物學…… 105
咖啡果…… 106
咖啡的效用…… 106

咖啡回憶錄 世界各國的咖啡飲用習慣…… 109
和鹹鹹的巴西起司球麵包最搭調的巴西咖啡…… 110
30年前的美國咖啡真是難喝無比………… 111
喝過後腦海中不由地浮現荷蘭的美麗風景之黃金混合比例…… 112
東帝汶的村長招待，令我激動不已的一杯咖啡…… 113
土耳其人若無其事地享用的「碘味咖啡」…… 115

專欄 
咖啡和紅酒的差異是？…… 020
用手抓一把咖啡生豆大約有多重呢？…… 032
將報紙上的烘焙豆移入保管容器的訣竅…… 041
以手作咖啡沖泡出更美味的冰咖啡…… 054
濾紙滴漏法以外的萃取方式…… 063
利用自己烘焙的3~4種咖啡豆，調配出不同風味的咖啡，享受手作咖啡的另一種樂趣。…… 095
暢銷咖啡必須具備什麼樣的味道呢？…… 100
後記…… 116
作者簡介…… 118