菠菜的N個吃法：營養師教你這樣吃菠菜

（原書名：吃的學問從菠菜開始）
編輯序
前言
第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜
第2 章 菠菜——營養之王
第3 章 菠菜的美食經
第4 章 珍品私房菜
第5 章 吃菠菜的禁忌
後序

前言

　　做為一個營養學家，我不敢誇口自己對食物的瞭解多麼透徹，但對於日常食用的各種蔬菜，我還是有一定的造詣。朋友、鄰居經常會問我吃什麼最好，這個問題還真沒有答案，當然是什麼都吃才能營養全面了。

　　如果你非要我給個答案：哪種蔬菜最經濟實惠、方便又健康？答案就是：菠菜。

　　不用懷疑，就是菠菜，每一家超市、每一個菜市場裡都可以找到的再普通不過的，一千多年前就已經出現在餐桌上的食物。你可千萬不能小瞧菠菜，在全世界它都享有美名。它是阿拉伯人口中的「菜中之王」，是「十大養顏美膚食物」之一，是「十四種可增壽的超級食物」之一，是美國科學家推薦的「男人每天必吃的八種食物」之首……你是不是已經開始對菠菜刮目相看了呢？

　　吃菠菜的好處也絕對讓你震驚！它可以美容養顏、延緩衰老，可以預防高血壓、糖尿病、便祕、嬰兒畸胎、白內障和各種癌症，可以利五臟活血脈，止煩渴助消化，可以治療口角炎，可以提高性能力……簡直數也數不清。

　　也許你會反駁了，你說的這些特點許多蔬菜都有，菠菜還有什麼特點嗎？其實，菠菜最吸引我的一個特點是它的百變形象，它可以和大多數食物搭配起來烹製出上百種菜餚。

　　我迫不及待地想把完整的菠菜食譜推薦給讀者。這至少有三點作用，首先會對「煮婦」們有幫助，照著這本書做菜，就能讓餐桌上有幾個月沒重複的菠菜料理；其次是對那些為了健康，看著油膩的、重口味的菜猶猶豫豫，看著清淡的菜又一直嘆氣搖頭的人，他們可以沒有任何後顧之憂地大快朵頤。因為人們都有這樣的觀念，想要健康就得放棄美食，這讓熱愛食物的人們多麼煎熬！這本書的目的就是要打破這個尷尬，讓美味和健康同在。試想，沒有任何顧慮地大口享受美食，這是不是人間美事呢？再者也算是我研究食物這麼多年，對社會的一點貢獻。

　　想要讓自己廚藝驚人嗎？想要讓全家人吃到不一樣的菠菜嗎？趕快跟我們一起來瞭解菠菜的百變造型吧！看它如何藏身於米麵蔬果，與油鹽醬醋來一場美妙的接觸；看它如何千變萬化，遊走於葷素鮮淡之間，營造出各種不同的滋味。

　　有了這本書，你的餐桌從此再也不會單調。你會成為最令人豔羨的妙手魔術師，將最普通的食物點化成最動人的誘惑，在美食和健康之間自由遊走，一邊品嚐美味，一邊享受健康。