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我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

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內容簡介

嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足?
不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了!

  學會做好各種醬料+懂得正確保存方式,
  就能3分鐘做好菜,把平凡無奇的一餐變成超豪華料理!
  中式╳西式╳日韓╳南洋
  共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味
  一醬一醬不斷延伸,學起來既快速又不浪費食材,
  做成的料理最快速也最到味,「醬」才是料理的菁華呀!

  「醬」子做最省時省力!天天3分鐘上菜不是夢!
  料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步,覺得做菜耗時費力,好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕,就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣-集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料!有了各種不同口味的醬料,就能拿來沾、淋甚至料理入味,超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味!

  創意「醬中醬」,簡單好上手,讓美味無限延伸!
  雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分,但是醬料的製作,一定也很麻煩吧?如果你有這種想法,就更該試試史丹利的創意醬中醬!蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬,也就是說,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢?

  不只「醬」而已,還教你最可口的美味搭配料理!
  對於一個料理新手來說,只有醬當然不夠囉,所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配-菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色,通通都只要有「醬」就能做哦!是不是已經躍躍欲試,想要快點進廚房大展廚藝了呢?

  學會醬料保存,讓你天天都有好素材來發揮廚藝!
  老覺得「每次做料理都得從頭來過,實在麻煩」的你有福啦!你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性,只要學會正確的保存方式,將醬料封存好放在冰箱等地方,想要做菜時即興來一點,根本輕輕鬆鬆毫不費力,不怕沒有素材讓你大顯身手,甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢!

  做好醬,讓不簡單的下廚過程變得好簡單;
  有好醬,讓平凡的一般料理變得很不平凡!
 
 

作者介紹

作者簡介

Stanley李建軒


  現職:
  私立光啟高中餐飲科教師
  SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
  瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
  City Super廚藝教室廚藝老師

  經歷:
  私立東海高中餐飲科專任教師
  康寧大學餐飲管理學系專任教師
  君品酒店廚師
  晶華酒店廚師

  專長:
  廚藝料理美學/台菜料理/無國界料理

  最新著作:
  《我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》
 
 

目錄

寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序:創造健康美味,為生活多點調味!

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
.製作醬料的常用工具
.煮廚教你選購調味品
.煮廚教你選購香料
.學習製作醬料所需的高湯
.高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.甜醬油
.番茄醬
.熱炒醬
.糖醋醬
.蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.蛋黃醬(美乃滋)
.油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.南蠻漬醬汁
.照燒醬
.韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.泰式甜辣醬
.鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
 美味搭配:菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
.凱薩醬 (塔塔醬再進化)
 美味搭配:英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.豬排醬 (照燒醬再進化)
 美味搭配:日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
 美味搭配:月亮鮮蝦餅
.沙嗲醬
.海鮮胡椒醬
 美味搭配:烤肉串燒 

Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.蒜泥醬 (甜醬油再進化)
.芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
.怪味醬 (芝麻醬再進化)
 美味搭配:涼粉拌雞絲
.甜辣醬 (番茄醬再進化)
.五味醬 (甜辣醬再進化)
 美味搭配:冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
.莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
 美味搭配:爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
.和風醬 (海鮮滷汁再進化)
.胡麻醬 (和風醬再進化)
 美味搭配:柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.醬燒汁 (熱炒醬再進化)
.醬爆汁 (醬燒汁再進化)
 美味搭配:鐵板臭豆腐
.青蔥醬 (蔥油汁再進化)
 美味搭配:蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.蘑菇醬
.黑胡椒醬
.番茄紅醬
.羅勒青醬
 美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
 美味搭配:韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
.椒麻汁 (酸辣醬再進化)
 美味搭配:泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.香菇粉
.辣味肉醬
 美味搭配:番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.南瓜醬
.青豆醬
.奶油白醬
.白蘭地蝦醬
 美味搭配:濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.泡菜醬
.味噌醬
.柴魚粉
.壽喜燒醬汁
 美味搭配: 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.紅咖哩醬
.酸辣湯醬
 美味搭配:香椰海鮮湯

Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.鳳梨醬
 美味搭配:鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.香草醬
.核桃乳酪醬
 美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.蜂蜜柚子醬
 美味搭配:柚子氣泡飲
.紅豆醬
 美味搭配:紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.芒果醬
 美味搭配:香芒雙色糯米飯
 

作者序

創造健康美味,為生活多點調味!


  哈囉,各位讀者大家好,我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖,在這本書中,我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密!

  現代人對於吃不只講求精緻,更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍,我希望能在書中傳達料理「簡單自己做,安心大口吃」的精神。在這本書中,許多食譜經過特別設計後,製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里,美味兼具健康,絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料,除了成分透明更安心,還能依個人喜好調整出適合自己的口味,不但享受做料理的樂趣,和家人朋友一起享用時,也在無形中拉近彼此的距離,營造滿滿的幸福。

  你大概也想不到,醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬,還可以有非常多元的變化呢!這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」,就算是料理菜鳥,也可以快速掌握訣竅,調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」,讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料,就可以延伸出更多醬料喔!

  許多人常說:「史丹利老師,做菜是你的專業,你寫出來的食譜會不會很難啊?」,這大家完全不需擔心,因為教課的關係,我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明,只要跟著步驟做,立刻就能輕鬆上手!食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣,所以別緊張、別害怕,拋開退卻的想法,做就對了!

  在日常生活中,我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅,當我的兩個小女孩放學回家時,一人一句:「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足,我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」!

  最後,我要感謝各方好友的支持相挺之下,如願誕生這一本醬料書籍,讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869356121
  • 叢書系列:心纖系
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 0.92 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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