前言
(一) 發酵文化背後的飲食哲學
(二) 簡易醃漬DIY
1. 鹽漬檸檬/鹽漬檸檬蜜糖雞翼
2. 辣椒醬油/辣椒醬油蒸排骨
3. 釀梅酒/梅酒浸雞翼
4. 醬油仁稔/蘇梅檸檬醬醬油仁稔蒸虱目魚
5. 日式醬油魚乾
6. 甜糯米酒
(三) 識味,嚐味,漬物交織下的家常菜譜,別有一番滋味在心頭
醋漬/糖漬的風味
1. 酸蕎頭子薑炒鴨片
2. 酸甜雞球
3. 五柳魚
4. 一口脆皮豆腐伴酸菜絲
5. 越式春卷伴酸菜
6. 茶瓜皮蛋魚尾湯
7. 蕎頭酸薑炒牛肉
8. 泡菜海鮮炒年糕
9. 蘿蔔泡菜炒魷魚
鹽漬的美味
1. 醃蘿蔔乾炒韭菜花肉絲
2. 雪菜肉碎扒豆腐
3. 雪裏蕻炒薯絲
4. 欖角肉碎煮豆腐
5. 欖角豉汁蒸時魚
6. 鹹酸菜魚鬆炒粉絲
7. 鹹酸菜炒豬雜
8. 鹹菜炒牛柳絲
9. 冬菜蒜香蒸撻沙
10. 鹹檸檬梅子燜鴨
11. 鹹檸檬雞卷
12. 鹹檸檬鳳尾魚
13. 冬瓜大頭菜肉片湯
14. 大頭菜蒸牛肉
15. 榨菜炒肉絲
16. 川味滷牛肉鴨胗榨菜
17. 梅菜蒸魚
18. 梅菜炒肉碎
米麴的滋味
1. 豉汁炒蟹
2. 豆豉涼瓜炆魚頭
3. 豆豉南瓜燜肉排
4. 豆豉彩椒炒生蠔
5. 缽仔蒸鴨
6. 酸梅麵醬煮魚
7. 味噌蜆湯
8. 味噌菜包
9. 麵豉醬肉片炒四季豆
10. 麵醬蒸獅子魚
11. 南乳芋頭燜鴨
12. 豉油仁稔蕎頭炒肉粒
(四) 家常菜少不了提味用料