上海煲、滾、燉家庭湯品

做湯的訣竅….2

一.微火慢熬 細濾精華 靚湯之源
熬製高湯….5
大骨魚乾高湯….6
老母雞高湯….7
高湯的貯藏….8

二.旺火快滾 湯清溫潤 原味精華
滾湯….9
薺菜黃魚羹….10
薺菜肉絲豆腐羹….12
開陽扁尖蠶豆湯….14
蕃茄扁尖冬瓜湯….16
蕃茄蛋花湯….18
鹹菜蠶豆湯….20
鹹菜黃魚湯….22
油豆腐粉絲湯….24
榨菜肉絲蛋花湯….26
蘿蔔絲河鯽魚湯….28
魚圓湯….30
鯽魚奶湯….32
鄉下濃湯….34
三鮮湯….36
菠菜里脊肉片湯….38
金黃蛋皮絲製作….40

三.微火細細慢煲 湯鮮香濃成菜
煲湯….41
竹筍醃鮮湯….42
小排骨馬鈴薯湯….44
火腿蹄膀冬瓜湯….46
鹹肉冬瓜湯….48
排骨蓮藕湯….50
小排骨蘿蔔湯….52
青紅蘿蔔煲牛腱….54
咖哩牛腩湯….56
青蘿蔔煲鴨肫湯….58
淮杞煲烏骨雞….60
竹笙芋艿老母雞湯….62
西洋菜煲草雞….64
老母雞蹄膀湯….66
扁尖老鴨湯….68
豬腳黃豆湯….70
砂鍋魚頭湯….72

四.旺火燒開 蒸汽慢燉 清鮮飄香
燉湯….75
開陽燉蛋湯….76
冬菇鳳爪燉湯….78
瑤柱燉瓜球….80
瑤柱竹笙燉魚肚….82