日和．自家咖啡館

日本亞馬遜網站讀者評價五顆星最高好評！

　　認識咖啡、學習和咖啡有關的手藝與知識，是品嘗美味的第一步。
　　淺顯易懂的解說和專人教學，
　　讓您推開自己家，就像推開一間咖啡館……

　　咖啡是全世界最受歡迎的飲料，根據統計，全球一天的咖啡消耗量高達20億杯，光是台灣的咖啡連鎖店年銷量就佔了一成五，而台灣的咖啡店密集度更是全球數一數二，所以也才會有「我不在家，就是在咖啡館」、「整個城市都是我的咖啡館」這樣的廣告台詞。

　　台灣人不只喜歡喝咖啡，連研究咖啡的人也越來越多，從豆子、器材等基礎工具的使用，到研究咖啡文化的影響力，甚至還有學校開設「咖啡學」課程，教大家如何沖煮和品嘗咖啡。本書所提供的專業知識，以淺顯易懂的文句、簡潔條理的排版，希望濃縮原本繁複的咖啡知識、以及沖煮咖啡的手藝技巧，帶領讀者進入廣大無邊的咖啡世界。

　　首章主要是認識咖啡豆，書中分別介紹全球14個主要產區、代表的品種、豆類特徵，帶您瞭解咖啡豆的「個性」，接著進入研磨的過程，不同的器材和研磨刻度可創造出截然不同的口感，還可以學習自己手搖磨豆，親自體驗豆子被粉碎的那一瞬間所綻放出來的迷人香氣；沖煮過程更是決定咖啡風味的關鍵，本書幫讀者先區分器材使用的難易度，再逐步教授濾紙式手沖、賽風、花式咖啡等七種煮咖啡技巧，最後更提供喜愛追求個人風味的讀者在自家烘豆的方法。

　　無論你是剛踏入品嘗咖啡的新手，或早已是重度咖啡癮者，讓《日和．自家咖啡館》告訴你：其實只要抓到一點訣竅，每個人都能在家沖出好喝的咖啡！

本書特色

　　● 專業分析、簡單入門：完整介紹全球十四大咖啡產區、精品咖啡認定標準與公平貿易咖啡，以精簡的文字帶領讀者入門咖啡專業知識！

　　● 找對器材、決定品味：每個人所喜愛的咖啡味道完全不同，詳細圖解7大類咖啡作法x 12項沖煮器材，讓你選對適合自己的咖啡口感！

　　● 排版明確、閱讀容易：條理分明的排版與專人示範教學的照片為本書的一大特色，是「咖啡學」新手入門必備的第一本書！

什麼是「好喝的」咖啡？

好吃的東西因個人口味不同各有所好，但好喝的咖啡則須具備一項條件

有人喜歡強烈的苦味、有人喜歡明亮的酸味。

每個人的味覺和喜好不同，好喝的咖啡因人而異，但好咖啡必有一項共通點：好的咖啡一定來自於好的咖啡豆。

通常詢問不喜歡咖啡的人，他們的理由不外是覺得很酸不加糖難以入口，或是苦得讓胃感到不舒服等等。

當使用狀況不好的咖啡豆、用不正確的萃取方式沖煮，苦味及酸味就會被強調出來。

換句話說，若是喝了使用好的咖啡豆並正確沖煮的咖啡，或許就能讓討厭咖啡的人就此改觀。

新鮮且保存良好、烘焙恰當的咖啡豆，會散發出迷人撲鼻的香氣，也不會感到澀口。

只要能夠取得「好喝的咖啡豆」，並掌握一些技巧，任何人都能輕易沖出一杯香醇可口的咖啡。

接下來，就在這本書的陪伴下，讓我們一同在家中享受「好咖啡」的樂趣吧！

品味咖啡3守則

只要做到這三點，您手中的咖啡將變得分外美味。

‧認識咖啡、了解自我喜好。
‧學習正確的沖泡方式。
‧珍惜與夥伴一起喝咖啡的時光與氣氛。

1. 認識咖啡

當想喝杯好喝的咖啡時，你會怎麼做呢？

到常去的咖啡館、探訪對味道堅持講究的店家、在自家烘焙店購買咖啡豆回家自己泡……這時我們所追求的，就是自己所喜好的風味。

然而，即使是同樣的商品，也會因新鮮度和烘焙度的不同，產生不同的風味。這就是咖啡會讓人覺得複雜難懂的原因，但反過來說，也正是咖啡的奧妙之處與趣味。

試著學習簡單的知識、取得好咖啡豆，多喝多比較，應該就能找到自己所喜好的咖啡豆。

2. 學習正確的沖泡方式

泡咖啡的方法雖然有好幾種，但是原理並不困難：

首先將經烘焙引出香味的咖啡豆磨成粉，再將熱水加入（浸泡）磨好的咖啡粉中，就能萃取出咖啡液了。

這時若使用的是保存良好、品質佳的咖啡豆，無論是用美式咖啡機、或是邊看邊學的濾紙式手沖，任何人都能沖出一定水準的味道。

但光是那樣做，還是無法喝到一杯真正美味的咖啡。

為了沖出更好喝的咖啡，必須學習適合該器材的研磨粗細，以及正確的沖泡方式。

3. 品嚐香氣、味道、氣氛

自己動手泡咖啡，和只是按下一個電源，就能喝到咖啡的美式咖啡機不同。沖煮過程本身，也是很大的樂趣所在。

聞著沖煮時飄散開來的香氣、觀賞咖啡粉膨脹的模樣，一面享受這樣的過程……

雖然在忙碌的早晨中，擁有這般閒情逸致的人並不多，但只要花個三分鐘，就能讓心情增添一絲悠閒。

在工作或唸書的空隙中插入一小段Coffee Break（喝杯咖啡的短暫休息時間），生活得以點綴；飯後來杯咖啡，想必能渡過一段無上幸福的時光。

試著和重要的人及工作夥伴一同享用咖啡吧！

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咖啡的起源

咖啡的起源眾說紛紜，但最具代表性的有兩個傳說：

一是相傳在6世紀時，衣索比亞一位名叫卡爾迪（Kaldi）的牧羊人，當他看到吃下咖啡紅色果實而呈興奮狀態的羊群後，自己也拿來嚐嚐看，覺得神清氣爽；這就是發現咖啡存在的「牧羊人卡爾迪傳說」。

另一個故事是在13世紀，一名叫雪克‧歐瑪爾的伊斯蘭教僧侶在葉門山中徬徨肚餓的時候，便拿了鳥在吃的紅色果實煮來喝，結果消除了疲勞恢復精神；這是「雪克‧歐瑪爾的傳說」。

無論是哪個故事，咖啡起先都是被當作藥來飲用的。

到了16世紀，合併阿拉伯地區的奧斯曼帝國在征服埃及之後，把咖啡帶回國內，在首都伊斯坦布爾誕生了據說是全世界第一個喝得到咖啡的咖啡館。

咖啡在17世紀時擴展到基督教世界，因羅馬教皇克雷蒙8世（Clement VIII）為咖啡洗禮，在歐洲被廣為流傳飲用。

18世紀，咖啡栽培被葉門獨占市場，從港口摩卡出口到世界各國。

咖啡傳入日本的時間較晚，是在19世紀簽訂日美通商條約時開始的。先前西博爾德醫生（Siebold）也曾經帶過咖啡到日本，但只有苦味的飲料不合日本人的胃口，並沒有流傳於普羅大眾。

其後，1930年代起日本開了好幾家咖啡館，咖啡文化就此綻放，但不久卻隨著二戰的展開，潮流就此停擺。直到戰後咖啡再度進口，逐漸發展到今日的程度。

學咖啡，認識咖啡後喝起來更美味

每日不可或缺的咖啡

在手中這杯咖啡入口之前，究竟經歷過哪些過程呢？
咖啡豆是果實還是種子？是在哪裡製造的？
喜歡咖啡，就來更認識咖啡吧！