原味素料理哲學：在家就能完成的163道韓國寺院料理

作者序

把寺院飲食帶入日常生活，在素食中感受身心舒暢

　　2008年冬天，為了到寺院去學習素食料理，我辭去了六星級飯店韓食料理長的職位，當時很多人都認為我瘋了。那時候，我對於飯店或是韓式定食餐廳所製作的華麗料理感到迷茫，也很想暫時逃離緊湊繁忙的生活，希望以更平和的心製作更質樸的自然飲食。我放下了一切，前往大安師父所在的寺院，在那兒學習僧侶們的生活方式，清晨時隨著他們一同誦經。這樣的生活讓我逐漸放下心中的負擔，復歸平靜。

　　這段期間所見到的寺院飲食不只是簡單純粹而已，還第一次認識到了「鉢盂供養」的理念，那是一種珍視食物的體現。「鉢盂」是僧侶們盛飯所使用的器具，「供養」是以恭敬的心向上呈奉。不論下廚製作料理是為了供奉或食用，心存恭敬便是佛家「供養」的表現。用餐前，僧侶們都會誦經，感謝所有為這頓飯辛苦付出的人，讚美他們的功德，同時也反省自己要修練心性、自我提升。為了實踐平等、節約，「鉢盂供養」所有食物都是平均分配，而且一點兒都不會剩下。透過這樣的修行，我學習到了寺院飲食蘊含的真意。

　　寺院飲食崇尚自然，能夠呈現食材的天然風味，體現料理者的心意。

　　在寺院學習素食料理的期間， 我開始「五感並用」，以耳朵聽食物煮熟的聲音，以鼻子嗅聞香氣，以眼睛觀察顏色，以嘴巴品嘗味道，以手觸覺食材。每當有人吃了我所作的素食料理而表示感到身心健康時，我就會有種得遇知音的喜悅。

　　2008年，我與大安師父一起在首爾仁寺洞經營了一家寺院飲食專門餐廳「鉢盂供養」，開始推廣寺院飲食。2010年在紐約舉辦的「韓國寺院飲食日」活動上，我協助寺院飲食專家們以及僧侶們完成了36道料理，藍眼珠的美食家們無不以Wonderful！Amazing！對我們連連稱讚，那一刻真是令我畢生難忘。從此，我開始認真地關心寺院飲食的大眾化與國際化。透過介紹，我開始在料理雜誌《SuperRecipe》上推廣寺院飲食。我試著以讀者的立場設想，並與讀者親密溝通，在與《Super Recipe》的合作之下，團隊開發出了更加大眾化的寺院飲食，一般家庭也能輕鬆製作。出版社Recipe Factory因為欣賞我的這份熱情，決定將連載於雜誌上的一年份食譜集結出書。

　　編製這本書的過程中，我時時提醒著自己要謹遵僧人們的教誨，在不違背教誨的前提下研發適合家庭的素食食譜；一些寺院飲食中常用而一般人難以取得的材料，我也適度地替換。為了讓那些在餐廳中大量製作的料理，也能在家中少量製作，我和《Super Recipe》團隊一起校正了所有的食譜，務求讀者能依循著步驟操作，且不覺得困難。我不是僧人，卻以廚師的身分，透過寺院飲食而消除了對於食物的偏見，懂得利用食物的天然味道製作料理，幫助身心更加健康。由於親身受益，我希望能更貼近讀者的立場提供一些幫助，願這本書能幫助更多的家庭，願每個人都能身心健康、自在生活。