如果你問你的祖父母或曾祖父母，在他們成長的時代，人都是怎麼死的，他們可能會說，多半是年事已高，自然老死。你或許也知道，以前的人有不少是病死的，如染上可怕的病菌，像是被肺結核、霍亂、痢疾奪走性命。然而，我們不曾聽聞古人死於糖尿病、癌症、心臟病或失智症。
自二十世紀中葉開始，死亡證明書上記錄的死因很少是自然老死，而是某種疾病。今天，單一的疾病長期發展下來，往往會出現多種併發症和症狀，使人的身體機能逐漸衰退。這也是為何現在八、九十歲的老人死因往往很複雜，很少死於單一疾病。
人老了，身體就像是棟年久失修的老房子，在風吹雨淋之下漸漸腐朽，水電線路常常故障，牆壁早就出現許許多多你看不到的縫隙。眼見房子損壞，你當然會進行必要維修，然而不管怎麼修，還是不可能跟全新的一樣，除非整棟拆掉、重建。每次修補之後，房子就能多撐一會兒，但有些地方還是需要徹底整修，然而修到最後不免還是千瘡百孔。人體正是如此，會在疾病的摧殘下變得脆弱，直到完全腐朽、敗壞。
腦部疾病也是如此，包括最讓人恐懼、常躍上報紙頭條新聞的阿茲海默症。阿茲海默症可說是老年生活最大的威脅，其他疾病都沒這麼可怕。若是得了阿茲海默症或其他各種類型的失智症，將使人失去思考、推理和記憶的能力。我們可從研究得知一般人對失智症等腦部疾病的憂慮有多深。根據二○一一年哈里斯互動市調公司（Harris interactive）為大都會基金會（MetLife Foundation）進行的調查研究發現，三一％的民眾對失智症的恐懼勝過死亡或癌症。然而，害怕得失智症的不只是老年人。
有關阿茲海默症等腦部退化病症的迷思有一籮筐，像是這是基因注定的啦，年紀大了難免會得這樣的病啦，或是活到八十幾歲以上腦子必然出現這樣的退化。
先別急著下定論。
請聽我說：大腦的命運不是基因決定的，腦部的退化並非必然。如果你有其他腦部的問題，像是慢性頭痛、憂鬱症、癲癇、情緒低落等，或許不能怪罪基因。
罪魁禍首是你吃下的東西。
是的，你沒看錯：腦部功能障礙始於你每天吃下的麵包。我會證明這點。儘管這樣的話聽來荒謬，我還是要再說一次：現代穀物正在悄悄摧殘你的大腦。我所說的「現代穀物」，不只是怕胖人士視為惡魔的精製白麵粉、義大利麵、白米，還包括很多人奉之為健康聖品的食物——如全麥麵包、全穀麵包、多穀麵包、七穀麵包（譯注：七穀﹝seven grains﹞是指高蛋白質的紅小麥、軟質白小麥、燕麥、大麥、稞麥、黑麥及小麥麩）、發芽穀類麵包、石磨穀物粉等。其實，這些我們喜歡的膳食就像恐怖份子集團，最愛攻擊人體最寶貴的器官，也就是大腦。我將說明水果和其他碳水化合物如何危害我們的健康，長期下來更會破壞我們的腦部，使我們由內而外加速衰老。這不是科幻小說，而是有紀錄可查證的事實。
我寫這本書的目的，就在於從演化、現代科學和生理學的角度提供可靠的訊息。本書將破除一般人對食物的成見，儘管可能損及食品企業的利益，卻能使人了解腦部疾病的根本原因，提供希望：腦部疾病大抵是可以預防的，就看你如何選擇。也許你一時不明白，但日後必然會了悟：本書不只是一本飲食保健書籍，而是會改變你一生的重要著作。 |
