28充滿愛的麵包

母親像月亮一樣，照耀我家門窗；聖潔多慈祥，發出愛的光芒。
──〈母親您真偉大〉部分歌詞。作詞：王毓騵

複賽結束後，很多冷箭射過來。
其中有一名在歐式麵包表現不錯的選手憤憤不平，認為他在複賽時得到最高分居然被淘汰，根本不公平。於是，「喬禾食品是內定的冠軍」之說在麵包界傳開了。

一開始時我們還會生氣，我甚至親自跑去質問散布此種謠言的人，想不到謠言傳得更凶。散布謠言的人當中還有我的熟人，背後講話難聽，當面碰到卻裝無辜。衝動過後，自己一再檢討，我們其實不用在意「喬禾打手」這類閒話，因為很無聊，不過是組隊參加比賽而已，又不是黑道圍事；而其他選手的抱怨更無知，比賽是採團隊制，每個人都要過關，他技術再好，但隊友成績不好，把他的成績拉下來，能怪得了誰？

從這次風波中，我學到了「放下」與「謠言止於智者」，以及如何不讓別人的負面攻擊來影響自的己的心情，因為我親身體驗過，那對自己一點幫助都沒有。
不過，人家批評我們技術不夠好，我們倒是聽進去了。比賽前，一直覺得自己的技術很好，但真正到比賽時，在現場的壓力下，我也發現自己的手法不夠熟練。於是，我更加緊練習，做麵包的工夫也隨著比賽而熟練、精進。其他人都感受到我的進步，他們笑著說：「不錯哦！寶春，越來有進步。」

比賽果然能使人進步，危機最後也會變成轉機。

二○○六年三月二至五日，十六支進入複賽的隊伍在台北國際烘焙暨設備展先進行為期三天，共三大類四大項十一種比賽項目的複賽，各隊伍一番廝殺後，六隊出線決賽，並於五日進行為時八小時的比賽。

在全場激烈的氣氛中，「喬禾國際隊」擊敗強勁的隊手，贏得冠軍，成為世界冠軍麵包大賽歷史中第一支由台灣烘焙業組成的參賽隊伍。二○○七年世界麵包大賽的亞洲區選拔賽於五月在中國大陸廣州市舉行，比賽當天正好是母親節。對我來說，意義尤其重大。

世界麵包大賽在世界各地舉行洲際盃的比賽，一共分七個賽區，五十幾隊參加，最後選出十二隊參加於二○○八年在巴黎舉行的世界盃冠軍賽。從這個數目就可以知道為何它會被稱為「烘焙界的奧林匹克」，以及為何每年全世界的烘焙好手風雲際會，前來參加這場角逐。

為了準備亞洲盃的比賽，我們三個都承受了很大的壓力。背著「台灣有史以來第一隊」的頭銜，不容許我們失敗，我們不敢想像如果失敗會帶給台灣烘焙業多大的打擊。何況，我還想要藉著比賽來榮耀母親，如果失敗了，豈非弄巧成拙，變成一種羞辱。我可不能讓這樣的事情發生。

我始終抱著一樣的決心：我一定要成功，一定要出人頭地，讓台灣站上國際的舞台。

如果不是堅決抱著這樣的決心與信念，我懷疑自己是不是能夠撐過這段壓力緊張的時期。各種詆毀和謠言並未因為我們拿到台灣區冠軍而止歇，反而越演越烈，似乎最好我們輸得灰頭土臉，才會讓他們高興。我並沒生氣，但我發誓要讓這些愛說風涼話、見不得別人好，一心只想要看好戲的人看到我們奪得亞洲盃冠軍。

為了讓實力變得更強，並且絞盡腦汁要在亞洲盃中取勝，我不但在週末和隊友一起練習，並且常常趁公司下班後自己一個人關在廚房裡練習，練到三更半夜是家常便飯。當我疲憊地回到家中時，妻兒早已入睡，我連要和他們打招呼都不容易。

我並不是沒有軟弱、疲倦，而想退縮的時候。有時候，練得太累了，累到想哭，心裡馬上就灰暗了，開始心生懷疑：「不知道自己這麼累，會不會成功？」沒有人告訴我答案，也沒有人能為我指出一條正確的道路。但我心裡也明白，現在的我別無選擇，只能就眼前的這條路走下去，一直走到通。每次，碰到這種情形，我都會拿出隨身攜帶的媽媽照片看兩眼，因此而獲得再往前走一步的力氣。
不僅是我承受如此大的壓力，隊友們亦是如此。曹師傅答應參加比賽後才發現，狀況和他想像中有所差異，巧克力塑形和用麵包塑形不一樣，巧克力不會收縮，而麵包會。他必須重新去認識材料的特性，沒有人能夠提供參考或經驗，得在無外援的情況下自己摸索，以蛋糕師傅來做藝術麵包師傅的事。這種辛苦刻骨銘心，實在是太辛苦、太疲倦了。更不用說，大家都有類似的經濟壓力。

面對一個曖昧不明的未來，準備比賽的壓力，局外人難以想像，如果得到外界的鼓勵和幫助還好，如果落到腹背受敵，令人更難以承受。隊友也曾在工作和壓力下想過要放棄，退出比賽，但按照大會規定，中途不可換人，一人退出，全隊退出。雖然我也很累，但既然比賽是我的理想和夢想，所以，即使我再累，還是會想盡辦法支持他們，鼓勵他們不要放棄，共同創造台灣奇蹟。我也隨時讓他們知道，我自己是如何在積極準備，並且提醒他們，我們確實有得標的希望。
橫在我面前的，還有另一個挑戰：亞洲盃的比賽，在我負責的歐式麵包中，除了法國麵包外，還要製作「具備國家特色的麵包」，就是要我自己創作一種具有台灣特色的歐式麵包。

我一向熱愛挑戰，但這個挑戰卻不簡單。「具有台灣特色」的歐式麵包是什麼？我問了很多人，大家也提供了許多想法和意見，但我始終不滿意。想了又想，依然無解，只好暫時先放下。

快到冬至時，有一天，我忽然想起小時候，冬至是我最盼望的一天。即使再窮，在這一天，媽媽都會煮桂圓糯米糕給我們吃，又軟又Ｑ的糯米、又香又甜的桂圓，再淋上米酒的溫醇芬芳氣味，是我們最喜歡的點心。媽媽看到我愛吃，總是對我甜甜的笑。在清冷的冬日，甜甜熱熱的桂圓糯米糕下肚，馬上一股溫暖從心裡、身體內冉冉上升，擴充到全身，好溫暖好溫暖！不管過了多久，每想起這個溫暖而甜美的感覺，就會縈繞許久，在身體裡，也在心裡。

「對了！就是桂圓糯米糕。」我靈機一動，就是它，這是媽媽從天上給我的靈感。

為了找到理想中的桂圓，我試了許多地方的食材，最後挑選了來自台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾。這是由三代傳承、百年老灶、百年龍眼樹所聯手創造出來的台灣傳統美味，由老農睡在土窯邊嚴控窯火，六天五夜火不熄以手工不斷翻焙，每九斤龍眼才能製成一斤，是擁有龍眼的Ｑ、甜及木材燻烤的獨特香氣的正港台灣龍眼乾。

至於糯米和米酒的部分，本來想用米酒或酒釀做食材，但經過一再嘗試，表現不如預期，於是思考替代方案，以紅酒、胚芽取代，略帶酸香的法國紅酒果然和老麵、胚芽、核桃、龍眼乾十分協調，形成一種嘗過後令人懷念的深沈風味。
我再一次深刻體會到，當你把愛、懷念揉進麵團，發酵完再烤後，別人是能夠品嘗出愛的味道。這是我懷念媽媽，用媽媽的愛做成的麵包。

方案底定，我好像吃了大力丸，全身充滿了力氣，心裡的勇氣與信心也膨脹起來。