我愛吃蔬菜

作者序

烹調換算表／兒童每日飲食指南

兒童蔬菜心理學開課囉

蔬菜營養表

巧手蔬菜處理23法

Part1 綠綠蔬菜好健康
※蔬菜百寶箱：青江菜•美生菜•芥蘭菜•豆苗•大白菜•小白菜

•翡翠燒賣
•小煎包
•麵疙瘩
•起司燒飯糰
•壽司球
•翡翠菜飯墨西哥卷
•蔬菜漢堡排
•茄汁白玉卷
•珍珠丸子
•香酥魚片卷
•奶油焗白菜
•豆苗雞肉丸子
•海苔蛋卷
•味噌豆皮卷
•白菜赤肉羹
•千層肉排
•培根蔬菜塔
•牛奶焗蛋盅

Part2 軟軟瓜果真清甜
※蔬菜百寶箱：大黃瓜•蕃茄•冬瓜•絲瓜•甜椒

•果香沙拉
•黃瓜濃湯
•起酥派
•絲瓜水餃
•麵托絲瓜魚片
•焗蔬菜土司片
•糖醋小丸子
•冬瓜燉牛腩
•培根黃瓜卷
•蕃茄豆腐煲
•火腿冬瓜濃湯
•干貝蟹肉絲瓜羹
•蕃茄平底鍋燒
•炸什錦
•蕃茄咖哩

Part3 脆脆筍豆很可口
※蔬菜百寶箱：竹筍•玉米筍•茭白筍•豆芽菜•四季豆•甜豆

•豆腐沙拉
•土司包子
•天津丼
•甜豆泥焗通心粉
•烤印度咖哩餃
•竹筍豆皮壽司
•竹筍豆腐肉丸
•起司鍋
•蛋皮披薩
•咖哩燴起司肉丸
•竹輪卷
•味噌絞肉小披薩
•烤培根卷　
•冬粉豆皮卷
•筍丁烘蛋
•義大利蔬菜湯
•甜豆奶凍
•酥皮香燉牛肉

Part4 胖胖薯芋最美味
※蔬菜百寶箱：山藥•白蘿蔔•蓮藕•芋頭•地瓜

•山藥蝦鬆
•雞肉蘿蔔泥煮
•煎蓮藕鑲肉
•芋泥肉卷
•地瓜可樂餅
•蘿蔔球煮牛肉
•章魚蓮藕和風燒
•蘿蔔絲麻糬煎餅
•野菜奇普
•山藥脆皮披薩
•芋泥海苔排
•雙薯焗肉醬
•草莓芋丸
•紫色烤布蕾
•地瓜舒芙里

PART5 小小菇蕈有營養
※蔬菜百寶箱：柳松菇•金針菇•香菇

•蝦仁蒸蛋
•香菇肉醬
•香菇燴溫泉蛋
•照燒香菇鑲馬鈴薯泥
•福袋煮
•野菜熱狗煮
•柳川鍋
•牛奶起司火腿卷
•蔬菜牛奶湯

　　蔬菜中含有豐富的維生素與礦物質，能提供人體不可或缺的營養素，但是，蔬菜的纖維及特殊的青草味，總讓小朋友們興趣缺缺；另一方面，隨著生活型態的改變，營養過剩已成為現代人共同的困擾，尤其是學童的肥胖比率不斷地攀升，因此專家學者一直在呼籲要多吃青菜，可是孩子們還是把蔬菜當成拒絕往來戶，吃飯時間總是不斷上演著小衝突，弄得全家人疲累不堪。

　　為了解決這令人頭痛的大事，我和邦聯的編輯群經過一番腦力激盪，把我養大三個小孩的實戰經驗都貢獻出來，與各位爸媽們分享，期盼能讓孩子們在開心愉悅的氣氛下，津津有味地把蔬菜吃光光。在書中我運用各種小朋友喜歡的調味汁，來改善蔬菜原有的特殊氣味；或是改變蔬菜的外觀，做出與平常不同的樣貌來吸引小朋友的注意；甚至把蔬菜技巧性地隱藏起來，讓孩子們在不知不覺中吃盡了蔬菜的營養。

　　只要用點巧思，你就能輕鬆滿足孩子們挑剔的小嘴，看著他們大口大口的吃菜，你會發現，吃飯時間變得令人期待，最重要的是，讓孩子從小養成均衡營養、不挑嘴的好習慣，等於是替他們一輩子的健康打下最佳的基礎，而這也是我們送給下一代最棒的禮物！

　　趕緊照著本書做一頓美味的蔬菜大餐吧，我希望從今以後，你也可以帶著微笑對孩子說：『寶貝，媽咪把蔬菜變可口了』，這是我們共同的目標，但願大家都能從中領略做菜與帶孩子的雙重興趣喔！