尋味日耳曼：德國四季美食地圖

Fruhling 春

推薦序

歌德德式創意美食餐廳主廚邱岱玉

　　嫁作德國媳婦，從日常生活小細節，就發現文化差異不只一點點。有次隨先生到杜賽多夫公婆家探親，上洗手間發現，每個人使用後都把馬桶蓋蓋好，不像台灣都是掀開，我問起究竟，德國公公Elmar(艾馬)幽默地回答：「如果馬桶蓋不蓋上，那幹嘛多此一舉做馬桶蓋呢？」

　　民以食為天，從滿足口腹之慾的講究與口味，更容易觀察不同國家，不同地域的風土民情與文化特色。就拿德國菜來說，在德國蛋糕店裡，只要標明是「黑森林蛋糕」，對巧克力的用量比例，特別是櫻桃與櫻桃酒的選材與用量，都有明文規定，不像台灣一般常以草莓取代櫻桃。我到德國學美食烹飪時，就親眼目賭衛生局的工作人員到後場抽查，萬一發現不合規定，當場用罰。德國人一絲不苟的精神，由此可見。

　　因為對美食的喜愛，十年前我投身餐飲業，想把德國道地風味的家常菜與近年隨新移民加入而發燒的創意新菜式，引薦給本地的美食饕家，打破德國菜只有德國豬腳、香腸的刻板印象。隨異國菜在台灣廣受歡迎，這兩年來德國菜更有異軍突起態勢，出於興趣與好奇，更多美食愛好者投入這場德國美食的「味蕾驚豔之旅」，例如吉羅士香腸搭配莎士其醬、香烤茄汁小牛膝、醋溜經典櫻花鱒或巴登巴登香燉小紅莓肋眼牛排，甚至紐結餅，都讓台灣食客讚不絕口，想打聽做法與來源典故。

　　很高興旅德同好Dora出版新書《尋味日耳曼－－德國四季美食地圖》，正好趕上這一波「德意志美食熱」，滿足大家對德國菜想深度探索的好奇心。以季節串連，Dora生動活潑的文筆，猶如貼身導遊，介紹德國風土人情與飲食文化，不光是走馬看花看熱鬧，還提供了豐富的知性內涵，精彩的圖片搭配，更讓人身歷其境，參加了一場盛宴。我不由得也憶起許多玩味、賞味的「德國經驗」：北德或柏林一帶多以水煮豬腳，到了南德，多半用台灣食客最愛的「香烤」料理方式，吃法、口感大不同；我某回到南德親友家作客，打算做婆婆拿手菜馬鈴薯沙拉饗客，結果當地人一副難以置信的表情，原來在史瓦本區，馬鈴薯沙拉絕對不放美乃滋，只能放些高湯或肉末……美食書看得我食指大動，或者今晚在廚房裡就來試做新菜，讓愛上德國美食的客人嚐鮮吧！

推薦序

台北德國文化中心主任葛漢

　　本人非常高興能事先閱讀這本《尋味日耳曼──德國四季美食地圖》。它不但提供了德國最新的訊息，其內容也富資訊性及實用性，可謂一本極為有趣又具創意的飲食指南。尤其此書脫離了一般外人對德國的刻板印象，將德國生活與飲食中豐美的一面，實在地呈現了出來。

　　而推廣這種少為人知的「另類德國」之形象，也正是我們台北德國文化中心，盼藉由各式活動與文化交流，所致力達成的目標。因此，我很樂意將此書推薦給各位讀者！