偉忠姐姐的眷村菜1：一點兒錢養活一大家子的27道記憶美味

王偉忠說菜、王蓉蓉上菜的第一本美食傑作 偉忠家食譜首度大公開 一丁點兒錢就能養活一大家子 不管物價如何上漲 還是可以吃得飽飽的 眷村創意料理、美味搞笑的兒時記憶 都在這本書中 　　本書為王偉忠及他的大姐王蓉蓉所合著的一本關於眷村菜的書，由於王偉忠及他的姐姐都是眷村長大的孩子，對於眷村菜及眷村的文化都相當有感情。王蓉蓉跟著媽媽學得了自家獨創的好菜，王偉忠則是對眷村菜情有獨鍾，總是要姐姐做小時候常的吃到的家鄉味給他吃，這本書算是王家集獨家口味之大成，用王家姐弟每個事件、每個回憶所推砌起來的眷村菜色，其中不但提到王偉忠成長的點滴，也由王蓉蓉教大家做出特色眷村菜，是本充滿了眷村味道及文化的書，不只是一本眷村菜食譜、也是一個充滿人文風味的記憶美味。 作者簡介 王偉忠 　　文化大學畢業，金星製作總經理，製作出許多膾炙人口的節目，是台灣現在首屈一指的電視鬼才，作品有：「全民大悶鍋」、「康熙來了」、「超級星光大道」、「住左邊、住右邊」等。 王蓉蓉 　　嘉義高職畢業，曾任職於嘉義機場及警備總部，民國73年變成單身，現與兩個可愛的女兒住在一起，嗜好是美食，並仍然繼續嘗試發明各種眷村料理給親愛的弟弟王偉忠解饞。

自序   一本感情的菜譜    王蓉蓉

Introduction：菜市場與眷村菜

眷村的菜市場，眷村菜大鎔爐
眷村菜，充滿各種味道！
遠親不如近鄰！
小孩子根本就不是吃一家飯長大的！
窮則變變則通，想方設法「變」出菜來！
孫叔叔愛吃我媽的麵！
眷村的媽媽都是魔術師！
我那好人好事的爸爸！
有一口飯，妻小先吃！
冰豆漿解蛇毒
棺材裡的冰鎮啤酒！

燴滷篇
眷村菜，「無中生有」的創意學！

眷村媽媽，廚房魔術師
便宜的菜怎麼買？
自己發明的「油條滷」、「魚丸滷」
眷村式燴飯vs.義大利燉飯
燴豌豆
魚丸滷
油條滷
茄子滷

麵餅篇
每天換口味的眷村大便當！

破摩托車送便當，精采?倫！
這個人像難民營來的！
便當未到，「軋???」聲音先到！
「一、二、三！啪！」便當一打開
超級阿嬤做的便當！赫赫有名！
只靠罐頭炸醬，過了好幾學期！
炸醬撥魚兒，克難的美食
過生日吃打滷麵，調皮搗蛋不挨揍！
「司法部長」─媽媽的「大赦」
一直在彌補心裡的那個空缺
姐姐的愛心，撫慰思鄉的解饞妙方！
老山東看不起人的「大碗」
What a wonderful trip! 精采美食路線圖
肉絲蛋乾拌，大碗的！
菜市場小吃，遊子的心靈寄託
人的味覺會記憶！
一邊養孩子一邊做生意
眷村出品「紹子麵」，極品！
最懷念的家鄉味兒：「原建國二村陽春麵」
烙餅
炒餅
燴餅
攤蛋餅
番茄撥魚兒
燜麵
打滷麵
肉絲蛋乾拌

年菜篇
不只一「攤」的年夜飯！

按照節奏，兩年生一代！
初一播放的黑膠唱片，跟軍歌一樣！
拜年路線圖
每到過年鬧牙痛！看的原來是密醫！
醫療大師vs.牙科密醫
拌涼菜
炸小丸子
花素餃
豆醬

燒炒炸篇
南北不同調的「爸爸廚房學」

掌握調味最重要！
紅燒肉搭配烙餅，王家獨門美食
饅頭，是燒茄子的最佳男主角
炸茄盒
毛豆燒茄子
老玉米豆炒肉末
紅燒肉
小白菜鹹稀飯

小菜篇
方桌油布上的小菜，隨手可食！

眷村小菜多
炒大頭菜
酸辣黃瓜
拌豇豆
炒泡豇豆
熗高麗菜

　　一本感情的菜譜

　　如果說這是本食譜，我實在不敢當，這是一本感情菜譜，充其量我不過是在做我媽媽的二手菜。從小我就常常在媽媽下廚時站在旁邊看，然後捏菜吃。我們家的人幾乎都好吃。當年奶奶也?我媽媽作了不少家鄉菜，再加上她巧手一變，我們家雖然沒有大魚大肉，但是卻常吃到可口小菜。

　　我們家從我爸爸開始就很好客。小時候經常看到爸爸吆喝朋友來家裡聚會，當然就靠我媽媽的粗茶淡飯，剩菜殘羹，換得一屋子的談笑歡愉！

　　等我上了高中，更是三不五時帶同學回家玩，一進門就聽我媽先說：「喲！好幾個人那吃什麼？」但是，一會兒功夫就讓我們吃得好滿足。

　　書中的菜，每一道都有我的兒時回憶，如今，居住的地方變了，同桌吃飯的人少了，有時候我端盤菜上桌，看看我媽，一轉頭又好像看到當年我們一家七口(奶奶、爸、媽、姊弟四人)，在那簡陋的眷村，小小的屋子裡，同桌吃飯的情景。

　　如果說：回憶是有些心酸的，我寧願說：那是我曾經擁有過的！

小孩子根本就不是吃一家飯長大的！

我們小時候，眷村家裡一定就是一個紗門，一推就出去了，一推就進來啦，家家戶戶串來串去方便得很，所以我們小孩子根本就不是吃一家飯長大的！

那時候眷村常見的吃飯情景有兩種：一種就在家裡擺桌在屋子裡吃；一種是媽媽帶著大碗在外面吃，這時就叫小孩回來吃飯，餵一口，其他的小蘿蔔頭站在旁邊留口水，也跟著被餵一口。

小時候吃奶都是這樣，奶水不夠吃不飽，找個有奶的，所以說：「有奶便是娘！」小孩就是這樣「餵」大的！在誰家玩一玩，到了吃飯時間，那家的媽媽說：「留下來吃飯吧，也不多你一副碗筷！

在眷村，幾乎各家的菜式我們都吃過，像我們隔壁蔣爸爸是蘇北人，巷口李媽媽是廣東人，另外還有四川人、湖南人、天津人、北京人，各種菜系都有！有時候在人家家裡就吃了，東吃吃西吃吃，經常在外面打游擊。

窮則變變則通，想方設法「變」出菜來！

眷村因為窮，訓練大家有什麼做什麼，想方設法「變」出很多菜出來。像村子裡有個四川人，過年時用肉作香腸，肉沒有的時候，窮，沒辦法，就用豆腐作香腸，就算買不起肉，還是可以吃香腸。

所以，眷村小孩想到什麼東西，第一個不想怎麼買，一定先想怎麼「變」，這個「變」，就是創意的來源。

像我媽就很厲害！看菜市場什麼東西便宜，就買回來「打滷」、「勾芡」作麵食，實際上，北方哪有什麼油條滷麵、茄子滷麵、魚丸滷麵！窮則變變則通，變了很多新東西出來！豆腐香腸也一樣，買不起肉就用豆腐、辣椒塞進去，曬乾，乾乾的，越嚼越香，吃起來口感跟肉一樣！