酵素全書

生食、未經加工的食物為什麼有益健康？ 現代人的飲食缺少何種元素，以致易患退化疾病？ 食物中有什麼天然要素能延年益壽？ 本書介紹繼維生素與礦物質之後最重要的營養發現──食物酵素， 讓您掌握健康、活力及長壽之鑰！ 　　科學家發現，人的壽命與消耗體內酵素的速率成反比。一味地使用而不補充，體內酵素終將耗盡，而造成消化與排泄能力減弱，並導致癌症、肥胖及慢性疾病。善加利用食物酵素，便可有效延緩體內酵素的耗竭。 　　食用未經加工、烹調的食物可獲得豐富的食物酵素，例如：新鮮蔬果、生鮮發芽穀物、未經高溫殺菌的乳製品等。由食物酵素分擔消化作用，體內有限的酵素便能用於執行細胞代謝等重要工作。 　　本書是全美生化與營養研究先驅賀威爾醫師超過五十年的研究精髓，他於書中為您詳細解說如何保留體內酵素與保持內部平衡，進而輕鬆維持正常體重、抵抗疾病，並強化自癒力。 作者簡介 艾德華．賀威爾（Edward Howell） 　　一八九八年生於美國芝加哥。一九二四年取得伊利諾州的有限制行醫執照（通過和一般醫師相同的專業考試，但不得執行藥物、產科及手術等醫療行為）之後，隨即進入該州以「自然療法」著稱的林德拉爾療養院 （Lindlahr Sanitarium） 服務六年。一九三○年開設私人診所，專門以營養與物理療法治療慢性疾病。其後四十年間每週看診三天，其餘時間則投入食物與土壤酵素的相關研究，直到一九七○年退休為止。 　　賀威爾博士為其研究領域的先驅，他率先提出食物酵素對人類營養的重要性。一九四六年，他的著作《消化與代謝時食物酵素的變化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）問世。之後，他耗費二十年以上的時間完成《酵素營養》（Enzyme Nutrition），原書達七百頁左右，並收錄超過七百份取材自全球科學文獻的參考資料，本書為該著作的精華摘要。 譯者簡介 張美智 　　東海大學畢，美國賓州印第安那大學企管碩士。任職外商公司多年，由於熱愛文字創作，同時也致力於各式翻譯工作。目前為專業譯者，翻譯領域遍及教育、醫療、金融、行銷等，如《幫助孩子克服焦慮》（世茂）、《思考習慣改變命運》（世潮）、《可以賺一千萬的簡單點子》（方智）、《稱霸人生》（時報）、《2 + 2 = 5 高產能與高獲利的新解答》(美商麥格羅希爾)等。

前言：琳達．克拉克
簡介：史帝芬．布勞爾
第一章 酵素營養簡介
第二章 延年益壽的食物酵素
第三章 酵素的真實面貌
第四章 兩項重大發現
第五章 致命的加工過程
第六章 善用酵素為健康加分
第七章 生食鮮為人知的事實
第八章 酵素的救援功能：斷食的奧秘
第九章 正視解脂?的重要性

附錄 A 酵素、土壤與農業
附錄 B 梅惹德．莫瑞醫師的研究貢獻
索引

〔第一章〕 酵素營養簡介
酵素複合體
我堅信活的有機體及其酵素都具有一種維生原則或生命能量，且後者與食物藉由酵素作用所釋放的熱量是不同的，也有極大的區別。當一個人與我面對面談話時，我不會將他異想天開、活潑的言談，認為是由他剛才吃下的馬鈴薯所產生的熱量所造成。我比較相信，表現出喜悅、悲傷與憤怒等複雜情緒的生命能量，和酵素複合體用於代謝食物的相同，而與馬鈴薯等食物所產生的熱量並不相關。即便是飢腸轆轆的人也有能力表達情緒，而此時他們體內並沒有食物供應熱量。

我將酵素複合體定義為生物名詞，而非化學名詞。酵素複合體裡存在一個充滿生命能量的蛋白質載體。將近一百年以來，化學界都主張酵素光憑其存在就能發揮作用，而且在作用過程中也不會被耗盡，這意味著啟動酵素活性的能量純粹是由基質（會被改變或代謝的物質）衍生出來的，而非來自酵素。如果這種說法成立，則在基質的能量被釋放成為可用之物前，我們又從何獲得能量來觸發或開啟這種反應？化學界也承認只有活的有機體能製造酵素，但又暗示有機體可以在不付任何代價的情況下辦到這點。正式的化學理論則主張（起碼是暗示），酵素只不過是一群化學小廝，可以被毫不在乎地犧牲。「食物酵素概念」則認為，有機體賦予酵素一種會耗盡的生命活性要素，而且活的有機體製造酵素的能力──酵素潛能，是有極限的，也是會耗盡的。

「酵素光憑其存在即能發揮作用，而且在作用過程中不會耗盡。」這種化學觀念其實來自O’Sullivan及Tompson於一八九○年針對轉化　的研究而發表的劃時代巨作。在這本將近一百頁的著作中，作者其實從未指出「酵素光憑其存在即能發揮作用，而且在作用過程中不會耗盡。」Roberts於一八八○年在《蘭姆林恩文獻》（Lumlian Lectures）中指出，生物體會分送固定量的生命力給酵素，而這種力量會對基質產生作用，直到耗盡為止，O’Sullivan及Tompson對此說法抱持容忍的態度。

酵素代表生物學觀點所認可的生命元素，我們可依據酵素活性來測量酵素。最易取得的測量指標是在缺乏酵素時無法產生的各種化學反應──一顆經過微波或煮熟的馬鈴薯不會發芽。酵素多年來被視為催化劑，其實酵素的功能比這種惰性物質更大。催化劑只能透過化學活動來作用，而酵素卻可同時透過生物及化學活動來發揮功能。催化劑不含「生命元素」，而酵素則會發射出某種可視為生命元素的放射物。這種放射物無法由一般裝置測量出來，卻可透過生物方式及其他方法得到證明，這種隱藏物質的確認方式包括：葛威茲分生射線（The Mitogenetic Rays of Gurwitsch）、克里安電磁攝影術（Kirlian Electro-Magnetic Photography）、羅森的遠距酵素活動（Rothen’s Enzyme Action at a Distance），以及活動酵素的光學顯微觀察（Visual Micro Observation of Working Enzymes）。酵素含有蛋白質，部分則含有可由化學合成的維生素。然而，酵素的「生命原理」或「活性要素」卻從未被人工合成過。酵素中的蛋白質僅擔任酵素活性要素載體的角色。總而言之，我們可以稱酵素是滿載生命能量要素的蛋白質載體，就如同你家汽車的電池是由滿載電能的金屬板組成。「酵素不會被耗盡」這種引人爭議的觀念是後人杜撰出來的，也未顧及酵素營養這項生物學上的證據。