我這溫柔的廚娘

廿861　我生活的祕密  
010　好菜與柔軟心腸 
013　廚房之舞 
019　拒絕用藥，自治感冒的四個辦法
022　吃好，才能睡好，睡好才能寫好
025　我一直只對溫柔妥協
029　餐館和拉拉 
034　他年的團圓夜，今年的團圓夜 
039　將進「醋」 
043　母親做稀飯的祕訣 
046　最難忘的童年佳餚 
053　我最早的美食老師 
059　愛吃火鍋的重慶人 
066　羅宋湯之戀 
072　如何火雞，如何聖誕 
076　轉來轉去吃人間美味 
083　在奈良沒有找到好餐館

2　把感情融進飯菜裡
092　做菜是病
094　我的橄欖情結
100　北京的三家餐館 
103　與子雲談吃 
111　和知音聊吃

3　女人的廚房  
128　寫作與做菜 
131　女性養生菜 
133　美食這個詞
136　見廚房識女人
141　廚房也是閨房 
142　廚房跟愛情的關係 
144　朱家外婆 
150　英國的廚房 
153　英國菜 
154　義大利菜 
159　西班牙菜 
162　日本料理 
165　韓國料理 
170　種菜與做菜 
171　菜譜問題 
175　奇怪的小村子 
178　義大利魚 
180　用煤油爐子做菜 
182　絕對不能忍受味精 
184　處女座天生是營養師 
186　我的潔癖 
189　一個吝嗇鬼做不出美食 
190　調　料 
191　做菜的原則

4　虹影私房菜 
194　虹氏菜之一：魷魚涼麵 
197　虹氏菜之二：火腿沙拉 
199　虹氏菜之三：咖哩捲心白菜 
200　虹氏菜之四：木瓜葡萄甜點 
203　虹氏菜之五：芒果和蘆筍辣椒沙拉 
205　虹氏菜之六：火腿起司馬鈴薯沙拉 
206　虹氏菜之七：清水豆腐蘑菇菠菜湯 
208　虹氏菜之八：酪梨番茄小黃瓜沙拉 
209　虹氏菜之九：聖女果米飯、豆子香腸湯、四川手撕雞  
219　附錄：青辣椒、川妹子與小說裡的感情∕阿鶘

前言

　　西比爾姑娘周歲，來了許多朋友慶賀。有一個節目，就是按習俗讓她抓周。把她放在舊英國地毯上，面前擺了書、筆、錢幣、手機、相機、玩具等。當我把一個勺子放上去時，她毫不猶疑拿起勺子，再也不放手。在場人都笑了，說她愛吃，長大後肯定是做菜的好手。

　　她從四個月吃輔食始，喜歡我做骨頭雞湯下的麵條、各式菜泥、各式水果乾果調的飲料。什麼都愛嘗試，且嘴奇挑，阿姨做的單調無味的菜一入口，便吐出來。如此小娃娃，就能從食物上找到靠近母親之途。

　　收入這本書的美食文章，大多是西比爾姑娘出生前後寫的，那段時間為了小生命，專心致意吃。回憶自然跟吃相關。童年時第一次和媽媽一起做醬辣椒，辣得淚水橫流。但就那番辣，讓我嘗到難受之後的快感。後來發現所有真正意義上的快感都來自於阻礙。西比爾姑娘近日到重慶給外婆上墳，晚上參加我與朋友們的聚會，我給她一桌菜中惟一沒放辣椒的藕片吃，結果她咀嚼了一下，便放聲大哭。原來是炒完尖椒雞丁的鍋，洗了後仍帶幾分辣。真是，不等到教她可切辣椒粒的年紀，她的美食記憶，便已從辣開始，漸漸認識這個龐大的世界。

　　這本書得謝方鴻，她製作的我做菜的紀錄片，忠實地傳達了我對美食的理念。 這本書得謝黃珂，曾經有幸成為他的鄰居，在我寫作長篇最困倦之時，他的廚房是安置我的腸胃最溫馨的地方。

　　這本書得謝AW，他陪伴我吃遍義大利的大小好餐館，更有耐心日復一日地品嘗我的一日三餐。 

虹　影 二○○九年一月於北京