- 作者：史蒂夫．杜伯藍尼卡
- 原文作者：Steve Dublanica
- 譯者：林昱辰
- 出版社：時周
- 出版日期：2009年08月21日
- 語言：繁體中文 ISBN：9789867586872
- 裝訂：平裝
- 定價：350元 優惠價：9折315元
- 本商品單次購買10本280元(8折)
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內容簡介
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百分之八十的客人都是好客人，只想在餐廳安安靜靜吃頓飯； ★《紐約時報》暢銷書 全美數百萬網友欲罷不能狂點擊的部落格， 《廚房機密檔案》的餐廳外場版，實用又充滿娛樂性，一本讓你放聲大笑又想開罵的服務生人生實錄。看過此書，你再也不會以同樣的眼光看待服務生，也不會吝嗇給小費！--安東尼．波登 看這本書就像在吃現磨芥末，又嗆又辣，熱血沸騰！--知名部落客「肥到深處無怨油」徐天麟 －－－－－ 小時候夢想當消防隊員，十幾歲時立志成為教宗，二十多歲時被炒魷魚的經驗多到差點精神崩潰，三十歲起不得已到餐廳當服務生討生活，快四十歲時？ 靠部落格成為《紐約時報》暢銷書作家！ 我是個服務生。我把食物送上桌，換取小費。乍看之下，這好像是個單純的工作，只要看起來乾淨、有禮，表現出相當的推銷與遊說的本領，同時別忘記微笑就可以了。簡單，對吧？ ......你到底知不知道什麼叫人間疾苦？ 現在的服務生，不但要是食物過敏原專家、品酒師、行動電話禮儀糾察隊、養眼的型男、聽人告解的神父、娛樂表演高手、調酒師、急救人員、保鑣圍事、接線生、笑話大師、心理治療師、語言學專家、拳擊沙包袋、靈媒、外交人員，還要兼業餘廚師。 ──無名侍 你是人見人愛的好客人，還是人見人厭的奧客？ 服務生在餐點裡吐口水、丟鼻屎只是「都市傳說」？ 才怪！惹毛服務生，你將付出代價！ 服務生出擊，奧客無所遁形！ 讓風靡全美數百萬網友的「無名侍」教你如何當個有教養的好客人，從此在餐廳裡無往不利，得到最貼心的服務，安心享受美味的餐點！ 作者簡介 史蒂夫．杜伯藍尼卡 Steve Dublanica 小時候夢想成為教宗，大學就讀神學院，畢業後在一連串醫療照護機構工作，歷經多次裁員經驗後，自己也差一點精神崩潰，不得已在31歲那年開始以擔任服務生維生。2004年起撰寫部落格「服務生發騷」（Waiter Rant），大受歡迎，每月平均點閱率超過2百萬人次，並於2006年贏得Bloggies最佳網誌大獎。已接受包括《歐普拉脫口秀》和《The Today Show》在內的美國各大媒體專訪，儼然已成為美國高達兩百萬人口的服務生族群發言人。「無名侍」現在住在紐約都會地區，正在撰寫他的第二本書。 譯者簡介 林昱辰 台北市人。輔仁大學英文研究所畢業，現就讀輔仁大學比較文學研究所博士班。曾任網路公司與國家美術館約聘翻譯、公立國中、私立雙語中小學教師。中文創作獲第五屆台北文學獎、第三屆懷恩文學獎社會組第三名。譯有《托福CBT閱讀測驗》、《阿瓦里德傳奇》、《塞拉耶佛的大提琴家》。 |
名人推薦
top《廚房機密檔案》安東尼．波登、知名部落客「肥到深處無怨尤」徐天麟 熱情推薦
◎台灣網友一致爆笑感動推薦：
它擁有令人發騷的三大要件：好笑、好好笑、超爆笑。如果你曾看過和這類有關的電視劇或是書無數，那更不可錯過這本書......--春之葉部落格
看完了試讀本，除了幽默生動的如珠妙語之外， 我還喜歡Steve對於人性洗鍊的描述，和他以前所學的心理學應該有關係......他的附錄也是令人捧腹不已啊，包含了如何當個好客人、辨別去應徵的餐廳爛不爛、和服務生必備的隨身物品，每個幾乎都戳中我的笑點。--呱呱。白袍蛙
（本書）發的牢騷從雇主和員工之間的心機對戰、員工之間的尖酸對話、顧客的白目行徑，到美國政府對外來移民的不公平待遇等等，內容可說是包羅萬象、十分豐富。但是，即使這本書是源自於抱怨的情緒，卻完全不會使人覺得無名侍先生只是在無的放矢。這本書除了能讓廣大的服務生族群們在閱讀後有種同仇敵愾的快感，對於更為廣大的顧客群來說，也不失為一本另類的餐廳禮儀指南……如果跳脫這兩種身分來看這本書，你會被無名侍先生的幽默感擊倒，在閱讀的同時不斷像個傻子咯咯笑。--開到荼蘼花事了
作者的文筆犀利，對場景或情節的描述，足與導演或編劇的功力媲美，讓人覺得像在看精采而無冷場的電影......儘管他有時尖酸刻薄，冷潮熱諷之餘仍然流露同理心。雖然他描述那些檯面下的下流勾當時，不時會飆出別人口中或出自他嘴裡不堪入目的髒話，讓人幾乎要停止呼吸（也幾乎引起我想看原文書學學這些髒話怎麼說的欲望），但看完不得不承認，這些髒話在字裡行間流洩之餘，幾乎也讓人感覺與引人發噱的機鋒妙語一樣有療癒效果--博斯普魯斯的月光
這本書是一位在紐約工作的服務生所寫得「社會觀察」，因為社會背景是純粹的美式社會，某些現象對台灣人來說比較陌生，不過本書用詞「低俗不雅」，看了心裡就是一整個歡樂！--旭日之丘
說實話（本書）我橫看豎看都像勵志書，誰說牢騷不能是一種期勉呢？本書寫來傳神，所謂「服務生千里瞪」像江湖絕學一樣，讓所有奧客中箭落馬，噤若寒蟬......他冷峻幽默的形容詞，佐以奸狡機詐的對白當配菜，變成一齣活靈活現的餐廳現形記，刀光劍影。這時不禁想到另一本不同面相的書籍《煉獄廚房食習日記》，原來都是餐飲業的機密檔案。--7號哲學家
看了這麼多本小說，就這本讓我最有共鳴，雖然我不是正港的「餐廳服務生」，但好歹也是在餐飲業「服務」了近11年的老鳥了，什麼鳥事都碰過、什麼奧客都遇過，當我看到本書時，居然有種「他鄉遇故知」的感動，沒想到居然有這麼一位「無名侍」道盡服務生（或服務業）的辛酸血淚呀！--啊 ~ 梅子嗑戲劇
同為服務生，實在很難不熱情推薦這本書，儘管書名為《服務生發騷》（原書名），內文也並不端莊，但確實道出服務業幕後之事。除了對內幕有所揭露外，作者「無名侍」也就職場觀察，總結了顧客與服務生必備的教戰手冊。也因為用字遣詞生活化，所以閱讀上並不如某些職場觀察嚴肅，反而不時感到會心一笑，是部容易進入作者情緒，同時感受作者生活的一本書籍。--秋和
翻開第一章，第一行便有句很糟糕的髒話，讓我忍不住笑了XD然後接著就是作者和共事的夥伴下流的拌嘴內容。不過當然本書的重點並不是在以不堪入目的髒字贏得讀者的目光，「無名侍」以服務生與廚師之間微妙的合作與對立關係開始，一步步的揭開餐飲業背後的秘辛。本書是近來難得一本能夠讓我想要從頭到尾一氣呵成看完的書，「無名侍」當初是在自己的blog撰寫這一系列的文章，但並不是以譁眾取寵的方式來博取人氣，他生動的描寫出美國餐飲業的百態，幽默犀利的文字中還帶有為人處世的智慧在裡頭，雖然輕鬆詼諧但兼具內涵。--The Finale
除了發發牢騷之外，其實書裡面也不乏幾篇史蒂夫自己對服務生這個行業的獨家解析，還有對餐廳經營，顧客服務、生活大小事的心得。讓這本書，除了搞笑，又多了好多深刻的思考。這是我一開始料想不到的，因此在閱讀的時候也有幾分驚喜。如果你還沒在國外用餐的經驗，或是你正打算要出國一趟，快點來看看這本書，並且務必熟記附錄A的「四十招教你當個好客人」將可免去你遭受服務生千里瞪之災。有看有保佑，阿彌陀佛 ~--我長大要變成金剛芭比
本書是一本既幽默戲謔又充滿人性關懷與激勵的半自傳性作品......無名侍很高明地運用同理心，透過顧客、老闆，以及服務生等不同的立場，來講述屬於你、我、他的故事。讀這本書所見不僅是漫天牢騷，字裡行間，更可以體認到他有多麼切實的思考、認真的推論，真心的分享著所謂的人生。--deeps*gwai*plus
......對於他（無名侍）的經歷，不僅僅是頭腦上的理解，也擁有情感面的同理。這就是為什麼，即使我刻意在翻開試讀本前已經深吸了一口氣做好防衛措施，還是在他描述如何離開他的專業領域進入服務業的篇章、在他自問「我到底是哪裡走錯了？」之時，在眼眶中泛起了薄霧。（這也要歸功於無名侍的寫作風格就像是電影《時光機器》裡圖書館的投影人一樣，你不僅是翻開書看著一個個鉛字，而是有個說書人「忽 ~ 」地突然從書裡站出來在你面前說故事，而且還是他的親身經歷！）
......我佩服無名侍的勇氣，不管他是在助人領域還是服務業。當我還在衡量自己辦不辦得到、可否克服自己的恐懼之時（而其實我可以可是我就他媽的龜毛），他已經先衝進火線，全心接受這場挑戰、這場洗禮，就算他根本不知道到底老天會不會因此給他「我到底要做什麼？」的答案；有更多的是，我喜愛他描寫人的部分，因為不是每個人都能去看穿一個人表面的行為背後為何會如此的真正緣由，透過眼前的戲碼去思索、吸收、反芻，鍊出新的學習，進而去理解人的矛盾、去真正的包容對方（並且知道界線在哪兒），這對我來說是極美的畫面。--Floodgate No.6
整個的閱讀過程很輕鬆愉快，文字簡潔易懂，讀起來也非常順暢，但絕對不要以為這是本很膚淺、就是發牢騷的作品......超越『餐廳』的領域，是更多生命走過的痕跡。看似戲謔語氣，但那得是千帆過盡後才有的體驗！每個行業裡都有屬於你的客人，你用什麼態度來服務你的客人？ （這是）一本你會一直帶著笑容讀完的書。--享樂生活家
作者爆的料無一不又腥又辣，卻又極為實用（至少如此一來，就知道下次上餐廳吃飯時，更要體貼服務員，並隨時留意自己的一言一行），想當服務生或喜愛外食的人，相信都能從書中得到不少「啟發」才是。--lyo的點點滴滴
閱讀本書除了一路爆笑外，對服務生的看法也為之改觀，兼具娛樂性跟實用性。想知道自己是不是服務生眼中的奧客嗎？想輕鬆沒有壓力的閱讀嗎？本書是個不錯的選擇！！喔，如果你本身就是服務生或跟服務沾點邊的話，那就非看不可了， 畢竟有人幫我們出氣的感覺真棒！！--piggy的窩
目錄
top前言
第一章 「愛米希」餐廳
第二章 神聖與褻瀆
第三章 法西斯份子與淡水鴕鳥
第四章 絕地武侍
第五章 窮兮兮
第六章 情人節大戰
第七章 「老大哥」就在你身邊
第八章 後巷的真相
第九章 給我小費，其餘免談
第十章 何苦要作服務生？
第十一章 不懂裝懂才要命
第十二章 髒兮兮
第十三章 我恨母親節
第十四章 服務生的復仇
第十五章 浮光掠影
第十六章 天堂與地獄
第十七章 上了癮
第十八章 國慶日
第十九章 羅素•克洛與我
第二十章 該來的，躲不掉
第二十一章 魔鬼
第二十二章 拋開圍裙
後記：春天
◎附錄
A. 四十招教你當個好客人
B. 五十招教你分辨自己是不是在一家爛餐廳上班
C. 當服務生要隨身攜帶（或垂手可得）的東西
內容連載
top「服務生，」我的客人說。「咖啡不夠熱。」
「實在很抱歉，夫人。」我回答。
「把咖啡弄熱。」
「沒問題，夫人。」
「記住，」女人說。「我要低咖啡因的。」
我把咖啡拿到後面倒掉，再拿一個新的杯子放到滾水裡加熱（這是服務生的老招式），然後把水倒掉，在杯裡裝滿熱騰騰的低咖啡因咖啡，再端回那一桌。一分鐘後，客人又請我回去。
「服務生，」她說，「我的咖啡還是不熱。」
「真的很抱歉，夫人。」
「你是笨蛋嗎？」女人說。「給我一杯熱咖啡有那麼困難嗎？」
「真是千萬個對不起，夫人。」我說。「我是新來的。」（我剛來這裡六年！）
「再給我拿一杯來，」女士說。「記住……」
「要低咖啡因的。」我說。「了解，夫人。」
我回到後場，在她的杯子裡倒入正常濃度的咖啡，接著煮一杯很濃的濃縮咖啡，倒進她的咖啡裡，然後把整杯咖啡放進烤箱。在四百度高溫下烤兩分鐘後，我用鉗子夾出杯子，放到冷冷的咖啡杯碟上，然後把這杯裝著冒泡岩漿的熱鍋端回去給那個態度惡劣的女人。
「夫人，」不想做得那麼絕，所以我還是出言警告她。「請小心。飲料和杯子都非常燙。」
「很好，」女人說。「我就喜歡這樣。」
我轉身離開她那一桌，聽到她伸手去握咖啡杯把手時立即大叫出聲。
「哎唷！」她哀嚎。「燙死我了。」
我拚命忍著不露出滿足的奸笑。$此乃吾之復仇，服務生曰$ 。
沒錯，親愛的讀者，你現在正讀到本書最駭人部分。這一章就是要談服務生在你的菜裡吐口水這些事。
服務生如果想要扎扎實實報復客人，最方便的方法就是惡搞食物或飲料。服務生不但有機會這麼做，而且確實有人會在客人的食物裡吐口水。對我來說，我覺得在別人的食物裡吐口水，實在是一件沒有想像力又粗魯的事。在人家點的白醬義大利麵裡吐口水，除了能讓不爽的服務生得到瞬間的快感，也沒其他任何好處。就這一點，我可以很驕傲地說：「酒館」沒發生過這種小氣又瞎的事，從來沒有服務生在客人點的菜裡加入異物或體液（起碼他們沒跟我說過。這種事，不知道也罷）。至於我個人，則是偏好比較優雅的復仇方式。
當然，並非所有餐廳員工都像我這麼講究。我的朋友邵爾以前在一家連鎖餐廳上班時，遇到一個愛糟蹋人的客人，一直說漢堡吃起來一點味道都沒有，要他把漢堡拿回去重做。漢堡第三次被退回時，邵爾和廚師決定用那男人點的漢堡肉玩一場地上曲棍球。他們拿油膩膩的掃把當球桿，把炭烤過的肉餅當曲棍球，在髒得要死的廚房地板上玩了好幾分鐘（我想球門應該是垃圾桶吧）。遊戲結束後，他們把漢堡肉放到水槽裡沖洗，把肉熱一熱，再送回到餐桌上。這個囉唆的客人咬了一口後說：「這才像話！」原來，就是缺了灰塵和地板清潔劑的味道啊。
讀者書評
top- 讀者評鑑等級：
5顆星
- 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
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劉妍伶
/ 台灣台北 2009.08.16看劉妍伶的所有評論評鑑等級：5顆星
近來網路盛行，許\多無心插柳的部落客在長期與用心經營下，部落格儼然成了日常生活與心情抒發的筆耕園地，並且發展出不同以往的人際關係，進而出書及聲名大噪者也大有人在，光是台灣人氣與風評火旺的「酪梨壽司的日記」、I am Queen「我是女王」都搭上了青春洋溢與熱力四射的都會風格；此外全球華文部落格大獎，也替許\多不同型態的寫手提供他們分享的平台，例如「南向跫音D.V.W~」所寫《你一定要認識的越南》則不啻遊記傳寫，同時也介紹了越南人文歷史、生活與美食，多元化的網路世界，替全世界默默無聞的人們適切找到情緒出口和舞台。這本《服務生發騷》即是作者「無名侍The Waiter」（史蒂夫•杜伯藍尼卡Steve Dublanica）自2004年起在部落格發表的文章，出了這本書，正應驗他自己對朋友的承諾──成為一名寫手。
你是人見人愛的好客人，還是人見人厭的奧客？服務生在餐\點裡吐口水、丟鼻屎只是「都市傳說」？才怪！惹毛服務生，你將付出代價！服務生出擊！奧客無所遁形！讓風靡全美數百萬網友的「無名侍」教你如何當個有教養的好客人，從此在餐\廳裡無往不利，得到最貼心的服務！百分之八十的客人都是好客人，只想在餐\廳安安靜靜吃頓飯；但剩下的百分之二十客人，全是社會適應不良的神經病。──「無名侍」
以上這段文字，令你發毛嗎？不怕見笑，當初剛高中畢業找工作，到中式餐\廳當小妹，哎呀！客人把廚房出菜太慢的氣發在我身上，對我三字經加國罵，爺爺奶奶都被他從墳墓裡叫起來，所以我只待半天就落跑，還好，全世界不只我吃不了苦，書上寫的(害羞…)。
說實話我橫看豎看都像勵志書，誰說牢騷不能是一種期勉呢？作者的人生轉捩從30歲的好友辭世、女友分手、公司裁員，同時三道頭頂的悶棍開始。即便背景與學歷漂亮，但人生沒走到某個點上，根本不知道接下來是怎樣的風景，在窮途末路之餘，服務生工作竟讓他有能力省思自己的過去和未來，從前的神學知識、醫療經驗、加上人生閱\歷，讓他渡過辛酸的菜鳥時期後，一躍成了餐\飲主管，當成稱職的中間橋樑。
在「無名侍The Waiter」眼裡，上等的服務生是心理魔術師，除了閱\盡人生百態，還包括琳瑯滿目的突發狀況，例如燙傷處理、不甘勢弱回嗆別人的幹譙、理直氣壯的“勒索“服務費、想辦法“分開”廁所裡凍未條的男女、當同事的理財諮詢、還要幫阮囊羞澀的客人找台階、急救被丸子噎住的客人、以及適時驅妖除魔(奧客)。正如他自己所言：「好的服務生有辦法賣掉他想賣的菜。」此外建議你可別偷偷扯平塞在股溝的內褲、把臉埋在桌子底下挖鼻孔，這些舉動，可是像雷達掃射般看在服務生眼裡，成了他們茶餘飯後的笑料。
長久以來我一直以為國外的服務生工作，像異想世界裡的艾蜜莉般悠閒、喜劇演員羅貝多貝尼尼詼諧的美麗人生，想不到原來這類工作也像業務，一面對客戶陪笑道歉，一面回頭跟後勤人員拜託，真是前有敵軍後有追兵的鏡前豬八戒，怎一個慘字了得。再者沒底薪又領現的收入，十足考驗每個人的財務EQ，無怪乎犒賞自己的方式就像舞女召牛郎(只是形容無關偏見)。
本書寫來傳神，所謂「服務生千里瞪」像江湖絕學一樣，讓所有奧客中箭落馬，噤若寒蟬；訂席系統的「奧客MAMO」，更讓人捧腹大笑。他冷峻幽默的形容詞，佐以奸狡機詐的對白當配菜，變成一齣活靈活現的餐\廳現形記，刀光劍影。這時不禁想到另一本不同面相的書籍《煉獄廚房食習日記》，原來都是餐\飲業的機密檔案。而他也透露了女士們心中的差勁男人指標，頭幾項就是小費吝嗇、對服務生彈手指，我想這些具有參考價值的真相，一定有許\多部落格的男粉絲隱藏回應吧！
截至付梓，作者已當了七年服務生，因此理性剖析自己繼續下去的原因，是跳板還是習慣，神學院學到的哲理讓他思考自己的人生，去或留都是一種選擇，因此末了的章節「拋開圍裙」，是否暗示他已找到方向，我滿心期待！
PS：客戶評鑑表中，外國人的部份沒提到台灣，真不知道他怎麼看(吐舌…)。