香草廚房花園設計應用大全

Chapter 1  逛花園~尋找設計靈感
漫步休憩主題花園，發現廚房花園的創意點子
令人陶醉的町營薰衣草花園
被浪漫包裹的富田農場
惠庭的田野風英式花園

Chapter 2  做花園~基礎設計及案例
廚房花園是什麼
如何開始規劃廚房花園
．露地花園設計
《case》 四季都有故事的鄉村風花園
《case》童話般夢幻花園
．中庭花園設計
《case》中庭的小確幸花園
《case》簡單好整理的中庭香草花園
．陽台花園設計
《case》我的陽台野菜花園
．壁面空間花園設計
《case》壁面香草廚房小花園
．桌上盆栽小花園設計須知
《case》隨手隨摘的組合盆栽

Chapter 3玩香草~廚房花園植物的應用
§茶飲~讓空氣中洋溢淡淡香氣§
．檸檬香蜂芒果冰沙．薄荷山藥牛奶
．紫蘇雞尾酒．迷迭香果醋
．薰衣草奶茶
．脆梅．Q梅
．梅子醬．梅子醋
．檸檬馬鞭草芭樂茶．肉桂洛神茶
．薄荷冷泡茶．香水玫瑰花茶．檸檬香茅清茶
．複方香草茶
．簡單自製乾燥香草茶包
．簡單自製水果乾
．話梅乾

§甜點~手作的幸福滋味§
．玫瑰天竺葵焦糖
．薰衣草巧克力．薰衣草蜂蜜
．迷迭香起士杏仁手工餅乾
．巴格誕鼠尾草胡椒捲餅
．迷迭香奶油抹醬
．玫瑰天竺葵蒟蒻．檸檬香茅蒟蒻
．薰衣草奶茶蒟蒻凍飲．洛神蜜
．情人果冰沙．水果醋
．桑椹醬

§輕食~優雅的健康小點§
．薄荷煎蛋．薄荷培根山藥捲
．香草橄欖油
．肉桂滷杏鮑菇
．迷迭香烤馬鈴薯
．百里香鮪魚三明治．迷迭香貴妃蛋
．迷迭香酒蛋
．迷迭香鹽鴨蛋

§料理~增添豐富滋味§
．檸檬香茅菇蕈養生湯
．迷迭香手工麵條
．檸檬香茅高纖飯
．薰衣草水餃．迷迭香烤魚
．百里香起士生魚片
．迷迭香鹹豬肉
．迷迭香＆香料烤雞腿排

§保養~自然香氣呵護身心§
．薰衣草泡湯
．馬郁蘭、百里香退燒浴
．澳洲茶樹足浴
．薰衣草沐浴鹽
．迷迭香沐浴鹽

§家飾~簡單的幸福手作§
．烤肉網變身香草包包
．芳香名片架．杓出生活花藝趣
．淡淡揚志的養壺花園
．風鈴、餐桌兩用組
．香草心型綠雕
．東方味的禪風設計
．捲出禪風小花園
．玻璃試管好好玩
．香草風鈴串
．迷迭香香氛圈

Chapter 4  種香草~廚房花園的植物推廌
．香草的故鄉
．種好香草 8 points
．薰衣草
．天竺葵
．迷迭香
．百里香
．檸檬香茅
．羅勒
．鼠尾草
．薄荷
．甜菊
．檸檬香蜂草
．奧勒岡
．紫蘇
．檸檬馬鞭草
．馬郁蘭
．金蓮花
．澳洲茶樹
．細香蔥
．天使薔薇
．檸檬尤加利
．肉桂
．月桂
．夕霧
．春、夏季蔬菜篇
．秋、冬蔬菜篇
．果樹篇

序

遇見香草的幸福之旅∕沈瑞琳

　　赴日求學即對景觀花藝深深著迷，很幸運的開啟了我與自然、景觀、園藝、花藝、香草美好的探索之旅。回國就業我秉著一份對園景的執著、永遠停不了的好奇心、簡單生活的渴望，以及旅途中的體驗感動，成了悠遊香草、園景生活的充沛養分。直至近幾年投身園藝治療工作，讓我再次發現自然的療癒能量，一種來自大自然多元形式的慈悲與包容，希望邀請更多人輕鬆上手，體驗存在於自然中的療癒力。

　　香草植物總是讓不認識它的人心存許多疑問

　　近二十多年來香草植物herb在台灣從名不見經傳的「草本類」，一路發展到今日的居家常備植物，看看現今的herb就如農業時代或鄉村居家，只要有空間都會種盆九層塔、辣椒、芙蓉、艾草…等，隨時採摘入料，或避邪護身之用。回想起香草植物herb，這一路來的發展與變革，因為休閒農場的盛名推動了香草植物的知名度，但其神秘面紗一直都在，比方說如何栽種？平地可否栽種？會不會開花？哪些可以食用？哪些是芳香用？哪些景觀效果佳？哪些好用但長的像雜草？

　　香草植物過去被定義為「外來種」植物，不好種、種不活…等等負面的聲音不斷，但歷經十多年的歲月，大家才真正看到它的價值，其價值非單一指香草個別產值，而是因為它的出現，牽動台灣整個農業周邊產業、環境教育等大環境的影響，其對於農業發展與環境發展帶動許多層面的價值，是不容小覷的，比方說不施灑化學肥及農藥「有機栽培」的概念深入居家種植；啟動「五官六感」與植物互動，感知植物不同的面貌；在地中國Herb（中國香藥草）開始被重視，並推廣到民間而非僅限於中醫的藥用層級；推動休閒產業的發展與商品開發；居家綠化療癒空間（包含「自己種菜自己吃」的野菜花園）…….這許多大環境的變革，卻是因為一棵棵小小的生命，為台灣為人類創造了許多「生活療癒的能量」，也讓大家見識到「廚房花園」的強烈需求與渴望。

　　而此刻許多人都習慣了使用香草並居家栽種，但香草可不可能景觀化呢？我的香草花園可不可以有「美學」的元素呢？可以，當然可以，只要細分他的季節成長特性，巧妙藉助一些園藝資材，層次的表現手法等，我的香草花園一樣可以是可登上大雅之堂，並且食用觀賞兩相宜的功能性花園。

　　與Herb的美麗邂逅

　　在忙碌的工作之餘，旅行療癒是我最愛的一種方式，除了恢復了我的「身體能量」，也常常充足我「知識的能量」。休假不長時，我多會是回到唸書的日本進行短期旅程，帶著一顆放空的腦袋、一只簡單的皮箱、一張機票和一顆渴望的心，沒有密密麻麻的行程表，只有落腳飯店及民宿地址，蝸牛般隨意的移動，但看似漫無目的的旅程，卻常常是驚喜滿點。

　　初識herb約在十年前，就在那次九州的「植木市」，巧遇幼稚園小朋友的戶外教學，一陣陣興奮的稚嫩聲音傳來，我好奇地湊過去，想聽聽到底是什麼讓他們如此雀躍？「□□□□一」？「□一□□□」？我愣了一下，這些名稱是啥？經由攤位老闆熱心解說，我與「□□□（herb）」有了第一次接觸，就這樣開啟了我的香草迷戀史。之後的行程有兩天我都窩在書店裡，一本本仔細翻閱並閱讀它，當然也買了不少本。

　　捧著一堆香草相關書籍，一本本猶如電話簿厚的香草書，雀躍的心情終究還是靜不下來，好想快快進入這芳香迷人的世界好好探索一番。之後的日子除了原本就忙碌的教學與工作外，成天就是這些香草書及日語辭典。

　　初識Herb的欣喜

　　當時台灣還無法輕易取得香草鮮品及盆栽，我有好多的想像與欲嚐試的想法，這種不斷期盼的心情，持續了一段好長的時間。有一天私密有機香草栽培場出現了（由於當時尚處於香草品種馴化階段，所以農場並未對外開放），我想是老天爺聽到我心裡的期盼，讓我在台灣第一次真正跟香草接觸，真實的香氣及觸感，此刻我感動不已；終於不再需要用想像的方式來研究香草了YA！

　　接下來，您們應該也不難想像我是如何瘋狂的研究香草，開始平地栽培、觀察各式香草的成長特性、環境變化的需求、水分、光源，又該如何新鮮入料？對於拙於料理的我，為了香草竟也開始探索烘焙、台灣料理；當香草栽培漸漸上手後，終於有了素材，於是開始玩耍囉！書中的第三章「五官六感」應用、第四章的香草事典，都是我在許多突發奇想中、一堆失敗的經驗中，累積出來的成果。

　　此刻過往一幕幕與香草相戀的回憶，一一浮現，套一句FB的用詞，從熱戀~穩定交往中。

　　體驗香草過生活

　　這些年來，我讓一盆盆的香草，成了一座香草廚房花園，得以真實地體驗香草，寧靜自在地聆聽香草與身體的對話，這種簡單的幸福，羨煞太多身邊的好友、學生與讀者。但幸福感和快樂都是應該透過分享獲得更大的能量，所以「分享快樂」、「快樂分享」，是擁有發現幸福之鑰；因此我接下了本書的計畫。

　　一生甘為Herb與綠意的擁戴者

　　繼香草植物的驚喜發現後，我進入「園藝治療」的世界，再次發現自然界的《綠色療癒力》，是如此的慈悲與包容；無須特定的形式、不分年齡與性別、沒有階級地位之分、無關教育程度、不論職業、不計較肢體與身心的優勢與否、不是專家也可以上手，這是我眼中看到、真實體驗到「大地之母的慈悲與包容」，這份親自體驗的感動，讓我更加堅定自己的步伐，這對我來說已經不只是一份工作，更是一份使命，將有機農業普及到家家戶戶、讓綠意生命豐富人人的生活、讓植物生命的故事教化社會上每個，我們拘當「隱形病人」，要建構一個全人型的健康社會，所以請不要再說：「等有一天退休了，就在山上或鄉下買塊地，悠閒過生活…… 」退休、假日？都太遙遠！何不現在就讓香草、綠意融入生活中，隨時享受香氣、綠意、舒緩壓力、解放心靈，當一個身心靈都健康的現代人。

　　這本書不僅希望為香草擁護者解決實用與美觀兼備的香草花園事典；也是景觀規劃者認識香草在景觀應用的參考書；也是從事園藝治療的治療師們可以參考的園藝治療教案。

　　本書從「逛花園找靈感」開始，帶領讀者一塊進入美好的景園世界，再親手「打造香草廚房花園」，實現一座座不同尺度、不同條件、不同使用需求、不同場域的香草廚房花園，擁有了花園，除了滿足悠遊花草綠意的期望，還有挑動「五官六感」的「香草應用祕笈」及「香草栽培事典」、「植物栽培圖鑑」，完整呈現香草廚房花園的各個面向，讓喜愛拈花惹草享受一抹綠意的您，輕鬆上手廚房花園的樂趣。

　　常常聽到很多人說：「香草很好用，但型態亂亂的，真可惜沒辦法成花園」，而張總編輯淑貞看到我擁有自家的香草花園是如此美，又看到我實踐一座座不同空間的香草花園，張總編以她多年與花草讀者互動經驗，企畫了這本獨特又完整的《香草廚房花園設計應用大全》，再次的合作，又共同完成一個艱鉅的使命，我們都共同希望，在台灣引進香草多年，香草植物進入平地栽培，也已經培育很多香草生活家的此刻，唯有「香草植物景觀化」方能讓更多人真正的認識香草、親近香草。感謝多年來讀者、學員、團體、學校、師長、朋友、家人的支持，讓我可以如此幸福自在又任性的悠遊於花叢間，並擁有許多出版本書的素材，分享多年來對於香草廚房花園應用的點滴經驗。

　　只要有陽光，隨時可以開始心中的綠意生活渴望，讓小小的香草幫你抒壓、帶來歡愉；即使無法立刻搬到鄉村或山林，但在城市中爭取一點簡單的自然真的不難，「自然療法」更可每天做起，走入花園、廚房，動手完成簡單又實用的香草應用。

　　哪天我們這群香草擁護者，可以相約一起在花園辦party，就定名為「香草讀書會」，定期分享片片綠意的希望種子，暢談說不完的「香草經」，微風輕拂，是何等幸福！