日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道：1800萬網友最想要的料理書

常用的材料
料理刀法
和風基本調味料
高湯&醬汁調製法

Part1 最下飯的美味配菜

像布丁般軟嫩的和風茶碗蒸
柔軟飽口的日式玉子燒
又甜又軟的甜味玉子燒
日式拉麵的最佳配角－溏心蛋
融合柔軟馬鈴薯泥與爽脆蔬菜的馬鈴薯沙拉
簡單做！美味滿點焗烤馬鈴薯
香氣濃郁又清脆爽口乾拌菠菜
鹹鹹脆脆的和風牛蒡絲
入口即化的溫泉蛋
結合鮮脆時蔬的溫泉蛋沙拉
5分鐘就搞定的清爽佳餚蛋炒豆芽
辣辣的納豆更好吃－納豆生魷魚&納豆泡菜
黏TT納豆變清爽了！納豆油豆腐包
豆渣的大變身－炒豆渣
吸滿高湯菁華的醃茄子
茄子與豬肉的完美結合！味噌豬肉炒茄子
加入大量青椒的青椒豬肉味噌燒
沾滿柳松菇醬汁的香煎豆腐排
鮮嫩又爽口的醋味噌拌烏賊
好喜歡菇類的Q彈咬勁！涼拌什錦菇
完整保留清新香氣的涼拌鹿尾菜
佐上肉味噌的鮮甜大根白蘿蔔佐肉味噌
比餐廳做得更好吃燉甜南瓜
炒飯與拉麵的必備食材！叉燒
鮮甜滋味滿載的燉白菜
香醇濃郁的肉味噌
在日本大肆流行的即食辣醬XO醬
清脆爽口的醃漬白泡菜
同時享受兩種滋味的涼拌韭菜
酸、甜、鹹三味一體的日式醃菜
當清脆的小黃瓜遇上芥末－芥末小黃瓜
越吃越上癮的昆布佃煮

Part2　呼嚕嚕~吃下一口暖呼呼鍋物&湯物

和風料理的基本－豆腐海帶味噌湯
在冬天喝最對味的白菜味噌湯
無比鮮美的蛤礪味噌湯
香菇控也會為之瘋狂－香菇味噌湯
香濃軟嫩的馬鈴薯味噌湯
咖哩、火鍋、燉飯大合體！咖哩鍋
養生又健康的鍋物蕃茄鍋
適合大家一起共享的關東煮
深夜食堂的料理現身！豬肉味噌湯
湯汁濃郁的豬腸鍋
燠熱夏日的消暑聖品－冷味噌湯
蘊含豐富蔬菜鮮味的蔬菜蕃茄湯

Part3　只要一份就大滿足！米食料理

日劇中的另類配角－美乃滋鮪魚飯糰
有著香脆鍋巴的醬油烤飯糰
吸取滿滿湯汁的豬排丼
簡單快速的鮪魚生魚片－丼醃鮪魚丼
軟嫩雞蛋與雞肉的組合－親子丼
身穿超豪華舞衣的炸蝦丼－天丼
豐盛又軟嫩的牛肉蓋飯－牛丼
散發碳烤香味的豬肉蓋飯－豚丼
讓人活力充沛的牛肉咖哩飯
沒有其他配菜也滿足－咖哩豬排飯
粒粒分明、充滿光澤的炒飯
香氣四溢的納豆炒飯
大口享用美味海鮮的海鮮炒飯
柔柔嫩嫩、濕潤滑口的蛋包飯
享受雙重美味－碎肉雙色丼
讓跌到谷底的食慾迅速恢復味噌粥
讓人胃口大開的明太子茶泡飯
剩餘的生魚片也能很美味！比目魚茶泡飯

Part4　絕對不輸給米食麵料理

採用柴魚高湯的咖哩烏龍
Q彈好勁道的炒烏龍
讓身體暖和起來的鍋燒烏龍
四季咸宜、美味爽口的蕎麥麵
爽脆麵條舖上鮮嫩海鮮－什錦炒麵
節慶祭典必備的路邊小吃－醬燒炒麵
當脆口炸物遇見溫暖湯汁－天婦羅蕎麥麵
鮮美肉片結合清香麵條－豬肉蕎麥麵
熱呼呼、香噴噴的味噌拉麵
最適合炎炎夏日的中華涼麵
炎熱沒胃口時，就來一碗冷素麵
充滿濃、純、香白醬的明太子義大利麵
大蒜與培根的夢幻組合－培根義大利麵
在家中就能品嘗到的異國風味－那不勒斯風味麵

Part5　今天來點特別的！主食特餐

保有豐富肉汁的和風漢堡排
討厭薑味的人也超愛的薑汁燒肉
日式家庭料理－馬鈴薯燉肉
平時就能輕鬆享用的年菜料理－海老豔煮
內嫩外酥的炸豬排
入口即化的軟嫩五花－醬燉焢肉
浸在清香柴魚溫泉中的炸豆腐
完全不油膩的軟嫩口感－和風炸肉餅
散發魅力光芒的燒烤料理－照燒雞肉
媲美壽喜燒的超讚美味－醬燉豆腐
當季水產的新鮮料理－白蘿蔔燉青甘□
冬令生薑溫補－薑燒味噌靖魚
帶有新鮮魚卵的醬燉鰈魚
將魚肉鮮味提升到最高境界的奶油香煎鱈魚
大小朋友的最愛－馬鈴薯可樂餅
不沾醬也好吃－可樂餅
清爽不膩又無敵香噴噴的玉米奶油可樂餅
鎖住蔬菜鮮甜－炸什錦餅
味噌香氣完整入味的味噌牡蠣
在日本也很風行的白醬料理！白醬焗麵
日本道地的糖醋肉糖醋肉

Part6　歡聚時刻更有氣氛家庭分享餐

外酥內嫩的大阪燒
鮮蔬與炒麵的完美結合－廣島燒
口感軟嫩滑順的千房御好燒
我很醜，但我很好吃－文字燒
一定要沾著蛋液吃－壽喜燒
散發濃濃豆腐香的湯豆腐
家人歡聚時不可或缺的菜色－涮涮鍋
仿照日本藝人私房食譜－涮涮蒸肉
外酥脆、內香嫩的日式炸雞－雞肉唐揚
日式炸物香脆秘訣大公開－野菜天婦羅
大家一起來料理－綜合手捲
五顏六色的豪華餐盒－散壽司
酥脆炸物的最佳代表－脆皮春捲
酥脆與多汁的雙重口感－黃金煎餃
媲美小籠包的家常餃子－豬肉水餃
用蘿蔔替代麵皮的蘿蔔皮煎餃

Part7　美酒的最佳拍檔下酒菜

香脆中帶有軟嫩的鹽烤&醬烤雞肉串
十分鐘簡單上桌的白酒蛤礪
經濟實惠又大口滿意的辣醬蝦球
新鮮豬肉與高麗菜的混搭－高麗菜捲
鮮香酥脆的下酒菜－香煎雞肉丸
繞樑三日的香辣滋味－四川麻婆豆腐
竹輪與爆漿起司的組合－起司竹輪
鹹酥Q彈海洋味－酥炸章魚
啤酒永遠的摯友－雙醬墨魚
讓人胃口全開的涼拌醋章魚
超簡易下酒菜－蔥拌竹輪
爽脆香辣的辣拌小黃瓜
同時享受三種嫩豆腐料理的冷醬豆腐
迅速搞定的下酒菜－小黃瓜起司竹輪
體會大海深層美味的醬味生鮪魚片
豬的舌頭也很好吃－鹽烤豬舌

Part8　享譽日本各地的絕品美食

添加八丁味噌的味噌烏龍麵
名古屋的特色料理－味噌豬排
北海道的美好回憶－湯咖哩
宛如麵疙瘩般的仙貝－仙貝鍋
琉球的家庭味－紅蘿蔔炒蛋
大阪是饕客的美食天堂－炸串物
岩手縣的極品湯頭拉－海鞘拉麵
琉球人的私房料理－火腿苦瓜蛋
瀰漫著米香的秋田鄉土料理－秋田米棒
怯寒暖胃的青森薑汁料理－黑輪佐薑汁味噌

Part9　色、香、味俱全點心&甜品

高級氣派的草莓大福
簡單的微波爐甜品－焦糖奶酪
令人愛不釋手的葡萄柚凍
大人風的甜品－抹茶凍
清脆果肉搭配鮮甜果汁的蘋果凍
簡單卻齒頰留香的小黃瓜&雞蛋沙拉三明治
日本鐵道便當中的炸豬排三明治
新鮮海洋風－明太子醬吐司
造型小巧可愛的串丸子
晶瑩剔透的傳統甜點－花生涼凍
不用30分鐘即可完成的照燒披薩
最適合搭配牛奶的咖哩麵包
鮮奶油與水果的美麗邂逅－草莓香蕉可麗餅
不用烤箱也能做的蛋糕－草莓千層蛋糕
甜甜圈專賣店的招牌－糖霜豆腐

作者序

　　大家好，11年前在澳洲與某位日本男子墜入愛河並長跑七年的我，目前是嫁居日本的家庭主婦。

　　我居然也能出食譜書？如果是十年前，可能連路旁的小狗聽了都會竊笑。不過嫁來日本後，為了迎合公婆、姑嫂、老公還有我自己共五個人的口味，不斷嘗試各種料理，而將這些累積的經驗與成果集結成書。

　　三個月來每天忙著做菜、拍照、整理，看到完稿時，心中頓時百感交集。剛開始以為「反正是每天都在做的菜，就簡簡單單的做吧」，一面哼著歌一面進行，但越做卻越覺得困難，也體悟到「天下沒有白吃的午餐」的道理。獨自一人編寫步驟、製作料理、整理原稿，三個月來不僅幾乎沒有做家事，連老公的便當都無法好好準備。期間還遇上日本大地震，整整一個星期都完全處於停滯狀態，過程真是非常波折。當最後一道料理完成、拍好照、附上說明稿，終於截稿的隔天，我就重感冒了。一向以超強體能為傲的我，歷經了一場身心煎熬的重大考驗，但也因為每天都作菜來吃，就算生病了也沒有變瘦。果然這就是人生啊！

　　在過去的三個月內，即使老公說想吃韓國料理（他非常喜愛韓國料理，老泡菜、魟魚三合1、豬血解酒湯等特殊料理向來都來者不拒），我也會以現在每天要做三道日本料理為由拒絕，或是他說想吃上次做過的味噌肉排，我也會說那道已經拍過照，不可以重複製作。總之，這段期間很多事都無法順他的意，現在起可要好好補償他，多做幾道他愛吃的料理才行。

　　本書收錄了許多日本家庭的家常菜，以及到日本旅遊時不能錯過的道地料理食譜。首先是在我家餐桌上經常出現、得到婆婆真傳，而廣受好評的日本家常料理；接著介紹日本各地知名的美食。旅行時，最重視的就是美食，每次回家後都會懷念起當時的美味，於是我決定想辦法學起來。如果你也跟我一樣，在結束日本之旅後還不斷地回味起某道齒頰留香的料理，希望這本書能成為你的小小助力。

　　為了讓初學者們容易瞭解（其實太複雜、困難的料理我也不拿手啦！），全書採用圖解說明，以及簡化製作步驟，最棒的是，這些料理都不需要用到專業料理器材。

　　希望大家按照這本書來製作料理後，能感受到「哇，真好吃！」的單純幸福，曾去日本旅遊的人也能因此回憶起當時的感動。期望大家快樂地下廚，與心愛的人一同歡度愉悅的美食時光。

　　最後，在此感謝曾經幫助這本書完成的所有人。

邊惠玉