台灣1001個故事：台灣在地好食材

　　他們以汗水灌溉夢想，以挫折捕撈希望。
　　微笑享受大自然的恩賜，就是與土地最親近的時刻。

　　食材的珍貴與美味，隨著時間花開並蒂，
　　強調天然、養生、安全、營養、美味，
　　沒有農藥的有機食材，只需要以幸福來提味。

　　50個達人的農作幸福＋50種健康在地有機農產
　　漁撈海味、時令鮮果、有機植蔬、天然加工品蒐羅入列！
　　台灣在地最富特色有機養殖、種植方式真情公開！

　　東森電視台連續三年收視保證，節目口碑好評蔓延！

　　50種食材栽培的故事，也是50段人生故事。他們為有機農業奮鬥打拼，也為這片土地奉獻青春與血汗。食材的珍貴與美味，隨著時間花開並蒂，而我們在天然有機的食材中，找尋心情共鳴與陪伴成長的飲食記憶。

　　有機的營養∣
　　蘆筍頭部纖維比較足，要享受蘆筍的營養及清脆，得先品嚐蘆筍的尾部，才能享受又嫩又脆的口感，啪擦一聲對摺蘆筍，品嚐後勝負馬上見分曉。

　　嚐鮮的美味∣
　　剝生筍皮後，水煮鮮綠脆嫩的箭筍筍心，配上用鹽醃好的山豬肉，汆燙切塊，一口箭竹筍，一口山豬肉，好吃的讓人手舞足蹈起來。

　　行銷的創意∣
　　推廣黑金剛蓮霧，他首創果樹認養的行銷手法，讓資金在收成前就先入袋，一年保證有50台斤的頂級黑金剛吃個痛快，還可以上網看果樹生長過程。

　　食材的知識∣
　　挑選純蜜有三個秘訣：首看透明度，純蜜中有花粉粒，整罐玻璃瓶混濁不透光最優；再看結晶度，純蜜葡萄糖成份高，整罐都有結晶體；最後搖動罐子，純蜜會美得冒泡。

　　市場的肯定∣
　　高雄市大樹區出產全台灣八成五的玉荷包，紅中透綠，飽滿圓潤的玉荷包，有著水果皇后稱號，每年20億的產值，連日本、新加坡都搶著要。

　　收穫的驚喜∣
　　第四年種出來的有機紅龍果，價格高出父親過去收成的四、五倍，他獨自走在果園裡，跌坐在地上，心酸又喜悅的眼淚剎時間湧了出來，激動地放聲大哭！

　　關於本書
　　台灣在地好食材

　　《台灣1001個故事》自二零零九年開播以來，每集介紹台灣在地的美食與台灣各地嚴選食材，其中食材介紹的單元迴響特別熱烈，屢屢獲得觀眾肯定，紛紛詢問節目中所介紹的食材來源。

　　台灣嚴選好食材均精挑細選各地的有機農作、養殖食材，在現今強調飲食健康、追求飲食品質的年代，特別值得珍藏。每一種有機食材的養成，無一不是透過養殖與種植達人悉心照料，在這段過程中，食材的養成同時也是達人們辛酸成長的記錄史，每一株草苗、每一顆魚卵都是達人半輩子辛勞所換取而來的。

　　本書介紹節目中最受好評五十種食材，不管是海味、鮮果、植蔬，或者經過加工再製的產品，以及推廣有機作物的農場、生態園，每一種食材都是一段與在地貼近、以血汗交織出的成果。農人漁夫因為愛自己土地、珍惜自己的家鄉，也關心飲食的健康品質，選擇以最天然的方式施作，拋棄化學物質的速成，才能知道原來從最有機的土壤裡獲得的，才是最珍貴的食材。

　　五十種食材所代表的健康有機，其實也是達人們遭遇艱辛歷練開花結果的證明，許多人中年轉職、有些不被家人看好、更有的遭遇風雨天災打擊……但他們富有生命力的鬥志，緊緊與這片土地密不可分。最後，也才能擁有登上外銷市場冠軍、五星級高級餐廳指定、以及網路團購大熱門的成績。

作者簡介

東森電視台

　　東森電視台的節目口碑、社會評價已深受台灣觀眾肯定，秉持「堅持卓越品質，穩建紮實經營」的經營信念，為海內外華人提供更豐富、更優質的媒體資訊娛樂服務。在為台灣寫下一頁頁媒體傳奇的同時，東森也不忘為弱勢族群發聲代言，讓媒體真正成為社會進步的力量。

　　根據調查，在觀眾認知中，東森頻道家族為具有高度「注重公益」及「社會責任」之優質形象。不論在收視率、市場佔有率或廣告業績，均已奠定有線頻道第一品牌的地位，未來為因應媒體全球化、國際化的趨勢，進軍國際的腳步將不斷加快，全力拓展大陸、北美、中南美、東南亞、紐澳、歐洲等地之頻道落地、節目版權銷售事業，期使東森電視台邁向國際市場，成為國際華文媒體領航者。

台灣1001個故事

　　東森新聞台《台灣1001個故事》的製作團隊，是由一群平均資歷超過十五年的資深記者所組成，主持人陳海茵，播報新聞也超過十五年。

　　這群熱愛採訪工作、撰稿攝影經驗相當豐富的資深媒體人，跑遍台灣的大城小鎮，上山下海，甚至深入連GPS都定位不到的窮鄉僻壤，尋找台灣土地上，動人的故事。《台灣1001個故事》開播三年以來，年年獲得「社會光明面新聞獎」的殊榮，收視率亦獲得觀眾的高度肯定。

（植蔬）菱角──以有機種植復刻懷念的古早味

＠內文：
官田每年產出3千噸菱角，佔全台產量80％，採收下來的菱角立刻送到集散場清洗，不過，不管過了多久，菱角歷經幾次改良，想吃到菱角，全部都得依賴人工作業，而這份美味也更顯得可貴。

趁著新鮮，官田阿嬤把現摘下來的菱角切成片狀，倒進現磨的米漿裡攪拌，燒著木柴，蒸氣冉冉上升，要製作古早味的菱角粿，空氣中不僅彌漫著菱角清香，更飄散著柴燒古味，菱角粿的口感香Q，參加美食比賽，這天然的好味道在三十一個鄉鎮中還得到第三名。由於產量有限，用料實在，還可以吃得到一塊塊菱角肉，能吃到阿嬤的菱角粿，實在是一份難得的幸福滋味。

秋日撿菱，官田的菱農風情
台南官田每年九月到冬至，都會出現戴斗笠彎腰採菱角的畫面，彷彿是台灣版的米勒畫作《拾穗》的風情再現，這一幅農家樂的景象看似恬靜，但採菱角卻相當辛苦。

早上六點多戴著斗笠、穿著青蛙裝的菱農們，早就已經下水好幾個鐘頭，菱田水不深，要看到划著船採菱角的景象，已不復見，不過水底下一堆爛泥巴，菱農舉步維艱，一不小心重心一偏，馬上摔個四腳朝天，他們持續彎著腰，熟練地翻找著一株株菱葉，尋覓藏在菱葉下的褐紫色菱角，用力一摘都是一顆顆令人開心的果實。

而李价斌採有機栽種的菱田和別人的比起來，實在看起來荒蕪許多，他的菱葉總是坑坑巴巴，不見茂盛完整，各式各樣的生物都跑來他的菱田吃吃喝喝，菱田變得就光禿禿一片，菱角葉還有許多蟲孔，連菱角才剛長出來，就被昆蟲、老鼠吃得七零八落。

選擇有機耕作堅持不灑藥，除蟲就會變得相對困難，連帶影響產量也會銳減，只有別人的三分之一，別人收成3千斤，李价斌只有7百斤。李价斌笑說，自己田裡昆蟲的群數比較高，自然影響產量，只能用生物防治法來預防，藉著飼養綠頭鴨大軍，來幫忙吃掉福壽螺，還得時時查看和摘除在岸邊聚集的粉紅色螺卵，避免好不容易熟成的菱角又變成福壽螺的大餐。此外，一瞑大一吋的水中殺手金魚藻，會阻礙菱角生長空間，與菱角爭肥料，他也不辭辛勞手工拔除。

有機種植，讓菱田自有生態平衡
就因為捍衛環境、吃進健康這兩個堅持，在別人眼裡看來是傻子，他也用心堅持，雖然飼養的綠頭鴨，偶爾也是會偷吃菱角，但他的菱田有著完整豐富的生物鏈，還吸引了珍貴罕見的鳥類凌波仙子水雉駐足棲息。沒有充斥化學肥料，不灑農藥，有機菱角的口感相對軟Q，不會像外面慣行的那麼的硬，大家吃進健康，堅持回歸原味有了代價，也對大自然有交代，讓有機菱角田生機永續。

在台南官田，和他有相同理念的，還有其他年輕人：專業插畫家阿明，因為爺爺肝癌，所以返鄉在爺爺的田裡種有機水蓮，剝菱角的技術更是熟練；雅惠專門在研發菱角創意料理，希望除了菱角排骨湯外，菱角也能有創新吃法，像是紅酒醋菱仁菇；在家鄉專門栽種有機桑椹的小鄭，把密菱角、鴨蛋黃倒進鮮奶裡，製作菱角冰淇淋；負責推廣的是楊從貴，在科技業十幾年處在冷冷冰冰的環境，當聞到土地香氣的那一刻，毅然決然回到家鄉，他說：「有機農業不能夠用很多人為的干預去栽種，一切都要師法自然」。

官田鄉有著350公頃的菱角田，而這有機菱角田的規模或許佔不上邊，但這群年輕人聚集在一起實踐理想，願意以鴨子划水般的速度，慢慢推廣無毒農業，用各種方式賦予菱角新生命，以有機農法讓菱田永續生存，讓後輩子孫採菱角外，還能見到豐富的生物鏈。

＠食材百科：菱角
菱角是菱的果實，因外型有角，故稱為菱角。原生於歐洲、亞洲的菱角都栽種於溫帶的溼泥土地中，盛產期約在每年秋季的九至十一月左右。在中醫裡屬於良性食物，可幫助腸胃消毒解熱。除了可剝殼食用外，一般還用來煮湯、或者當成藥材使用。

＠達人出列
在菱角田裡，菱農都是阿嬤、阿公級，採菱角得在水裡泡上十幾個小時，腳陷在爛泥巴裡不說，還得彎著腰忍受腰痠背痛，年輕人都受不了苦，不願下田作，但是年輕的李价斌，卻不顧父母反對，堅持留在家鄉採菱角。

李价斌使用有機農法種菱角，不灑農藥，一切師法自然，以生態保育的觀念經營有機農業。近年因為經營出心得，獲得許多電視台爭相採訪邀約，並提供場地歡迎生態相關科系與單位進行研究、探訪。他的有機農場，如今已成為官田最夯的生態教室。

＠聯絡方式：水菱有機農場
電話：06-5795775、0956-875678（李价斌）
網址：tw.myblog.yahoo.com/shui-ling/