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大廚食材完全指南

Cooks in Gradients

  • 定價:450
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內容簡介

  你知道義大利麵有管狀、緞帶狀、螺旋狀,甚至是貝殼狀、蝴蝶狀等上百種樣子嗎?你知道蒲公英的根也能拿來作咖啡的取代品嗎?不論你是烹飪高手還是新人,這本書可以帶領你走出食物材料的迷宮,同時也是你在市場的最終採購指南,並能在您原有的認知上增加更新更廣的訊息。書中將告訴你這些主要的食材來自那裡,又是如何製造;它們包含的養分有那些,以及在世界各地又是以那些不同的形式端上餐桌的。

  同類型的食品材料將集合成一組來介紹,例如蔬菜類和豆類一組,香草及香料,調味汁及調味料,水果及堅果類,殼類,奶製品及肉類。書中還提供數百種使用各類材料時的小秘訣;是脫水好呢?還是該切成薄片?該切片還是該剝皮呢?用什麼方法烹調最好?是生吃才對還是該與哪種材料搭配才好?

  書中並附有許多令人垂涎的食材相片,不僅會讓您讀來覺得精彩,同時更能以豐富的資料讓您在採購及烹調時獲益更多,也更能吃出樂趣。

  內容包括:蔬菜類:脫水豆類;菇類及松露;香草料;香料類及種子;調味品:調味料跟調味精;泡菜、酸辣醬及醬類;芥末醬、醋類跟油類;水果:脫水水果;堅果;穀類、麵食:義大利麵點、麵條和麵團;烘焙材料:醃漬魚類;家禽及野味:香腸與醃肉;內臟及碎肉;肉類。

本書特點:

  • 凱悅飯店凱菲屋主廚推薦
  • 最完整的食物導引資料。洞悉多數迷人的日常食物,及常用食物出處、特性
  • 系統性編排的全彩相片導引書籍
    介紹從水果及蔬菜到肉類及魚類、香草、香料,以及其它調味料等食物材料應有盡有。
  • 彩色圖解食材,秘方及技術
    書中針對數以百計的不同食材,滿載各種有關調理或使用上的有用秘方及技術
 

目錄

  • 蔬菜

    脫水豆類

    菇類

    松露香料

    辛香料

  • 種子調香料

    調味料

    調味精泡菜

    甜辣醬

    醬料芥末醬

    水果

    水果

    乾堅果

    穀類植物

  • 義大利麵

    麵條和餃子烘焙材科

  • 咖啡茶糖、糖漿及蜂密
  • 蛋類
  • 油脂和乳製品

    乳酪魚類

    海產醃魚

    家禽

    野味香腸

    醃肉

    內臟

    碎肉

    肉類索引

 

詳細資料

  • ISBN:9570337060
  • 叢書系列:DIY生活百科
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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