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極品名點—小籠包

極品名點—小籠包

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內容簡介

如何至做出皮薄、餡多、汁鮮味美的小籠包,本書以Step-by-Step方式,傳授您製作上的訣竅。

 

目錄

  • 前言
  • 材料介紹
  • 用具介紹
  • 小籠包
  • 小籠包皮凍作法
  • 豬皮凍
  • 雞爪凍
  • 雞翅洋菜凍
  • 蹄膀洋菜凍
  • 小籠包餡料作法
  • 鮮肉小籠包
  • 附‧聰薑汁水的作法
  • 蟹粉小籠包
  • 附‧取蟹粉的方法
  • 蝦肉小籠包
  • 豆腐小籠包
  • 芹菜小籠包
  • 小籠包麵皮作法
  • 和麵
  • 揉麵
  • 搓條
  • 切小段
  • 桿皮
  • 小籠包的包餡法
  • 蒸籠舖底與蒸製
  • 高麗菜
  • 紗布
  • 大白菜
  • 青菜
  • 油紙
  • 上蒸籠
  • 小籠包沾料與吃髮
  • 薑絲的作法
  • 附‧小籠包的吃法
  • 水晶包
  • 水晶包餡料作法
  • 豆沙水晶包
  • 奶黃水晶包
  • 翡翠水晶包
  • 水晶包麵皮作法
  • 水晶包的包餡法與蒸製
  • 淮揚湯包
  • 淮揚湯包餡料的作法(一)
  • 淮揚湯包餡料的作法(二)
  • 淮揚湯包麵皮的作法
  • 淮揚湯包的包餡、蒸製
  • 附‧淮揚湯包的吃法
  • 生煎包
  • 生煎包餡料的作法
  • 生煎包麵皮的作法
  • 包餡
  • 煎製
  • 油豆腐細粉湯
  • 酸辣湯
  • 紫菜蛋皮湯
  • Q&A
 

詳細資料

  • ISBN:9577103154
  • 叢書系列:食譜
  • 規格:平裝 / 60頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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