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日式點心和果子

日式點心和果子

  • 定價:250
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內容簡介

  造型精緻、餡料多變的日式點心--和果子,是另一種洋溢日本風情的下午茶點。

  香氣濃郁的饅頭、甜美多彩的麻糬、小巧可愛的圓仔、清涼消暑的冰品、口感Q軟的羊羹...咬進口裡盡是甜蜜滋味。

  本書精選40道在日本最受歡迎的日式點心,透過本土食材的運用與詮釋,加上您巧手慧心的創意,您也可以親手揉塑出各式各樣具有生命的和果子。 為生活增添一分屬於和風的優雅氛圍。

 

目錄

  • 和果子入門
  • 賞味起始
 

  從小我就愛吃點心,尤其是童年時家住新竹,媽媽經常買日式點心讓兄弟姊妹們一起分享,因此,日式點心對我而言,等於是兒時甜蜜而美好的回憶。長大之後,始終對烹飪有著高度興趣的我,先在中華麵麥食品工業研究所烘焙班學習,又赴日本果子專門學校繼續鑽研;回到台灣之後,我開始在各地教授烹飪課程,其中日式點心相當受到學生的喜愛。

  在日本,這些稱為「果子」的點心是茶席間搭配的茶點,非常講究外型美觀,因此均採手工製作,將果子製作得小巧精緻,除了品嚐之外,也兼具觀賞的藝術價值。

  日式點心與中式點心有一些相似之處,可能是長期以來中日文化交流所造成的相互影響,作法多以蒸、煎為主;後來受到西點的影響,開始採用烤箱來製作,甚至到近年也可利用微波爐,更快速地完成許多原本相當費時的步驟。

   很多台灣人開始接觸日式點心時,總認為如此精緻的果子製作起來一定很困難,其實不然。事實上,只要瞭解了果子的基本製作原理,就可以運用各種食材加以變化,一種點心可以發展成不同口味,或是採用不同的烹調方式完成;再多加一點個人的巧思與創意,還可以將果子捏塑成各種千變萬化的造型。

   市面上的日式點心食譜多出自翻譯,難免有材料不易取得或是翻譯上的隔閡,因此我心中也慢慢構思著,應該製作一本完全本土的日式點心食譜,讓這些美麗又美味的日式點心能廣為人知,也為自己留下一份值得保存的記錄。

   在本書中, 我特別挑選40道既具代表性又簡單易學的日式點心,都是過去在教學過程中相當受到歡迎的,包括各式饅頭、餅類、麻糬、冰品等等;此外,我在教學過程中也發現,台灣人比較不能接受稍嫌甜膩的純日本點心,因此本書的食譜均已將甜度稍微降低。

  日式點心是一種有生命的甜點,永遠變化無窮,可以是孩子的零嘴、喝茶的良伴、飯後的小品,更可以讓品嚐者感受到製作者的愛與用心,讓每一張嘴充滿甜蜜!

 

詳細資料

  • ISBN:9575653297
  • 叢書系列:美食新樂園
  • 規格:平裝 / 91頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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