我家的醋罈子

作者序／陳俊哲 4
吃醋有理 5
用醋妙法 6　

PART1

　　養生就是利用生活食療飲用、食用含有藥效的飲品，或是藥膳來改變體質，才能夠準確的調整身體上缺失。有病看醫生把脈再喝中藥、針灸，雖然是最快速的治病方法，但是平常利用優質的養生方法保養，也會有很好的輔助效果。

　　現代的人常喝蔬果汁，也都知道醋的效用，因為每個人都知道喝醋可以把酸性體質扭轉過來，也知道天天食用蔬菜、水果可以提供必要的養份，若是運用各種不同蔬果的營養成份，結合醋的功效，那就更能發揮養生效果，這就是本書想要介紹給大家的目的。

　　醋是除了茶葉之外最具綠色功能的飲料，傳統醋飲料不只是可以消除疲勞，而且用醋來泡各種的花、果、蔬菜、中藥成為養生醋，更增加了保健價值。我們自己也可以動手在家釀製，讓全家人享受健康的好醋。

　　古老的自然釀醋法是等待空氣中的醋酸菌自然進入，那麼失敗率相對也增高，釀出來的醋品質也不好，即使好喝但對健康也會有壞處的。所以醋酸菌的品種就成為釀醋的關鍵，各大廠商都把自家菌種列為最高機密來維護，在台灣有歷史的大廠商更是不斷的以精純和分離繁衍菌種，歷經數十年的光陰，才有現在的成果，加上高科技的流程控管才能得到食品ＧＭＰ的認證，所以建議大家用有ＧＭＰ認證的醋來釀製屬於自己的水果醋。

　　本書除了設計依各種症狀調養體質的健康醋，也有適合愛美女性的養生調理醋，當然還有解決常見問題的醋外用法，最後羅列50種單品醋，把台灣最常見的水果、蔬菜的效用、釀泡法都已詳細介紹。除了可以按圖索驥的釀製單品醋，還可以發揮創意，把市面上自覺有興趣的水果，研究好相類似作用的就可以混合釀泡，如果您釀出了特殊的口感、香味的水果醋，可不要忘了跟親愛的朋友一起分享喔！