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炒飯72變

炒飯72變

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內容簡介

  炒飯是每個人最愛的速食方便餐,本書作者國際美食大賽特金牌常勝軍──陳嘉謨教授特別精心設計出72道米食魅力的炒飯,分為懶人速食、小朋友愛吃、異國風味、宴客頂級、養生素食、開店必學的炒飯等六大類。

  還有教您3分鐘變出好吃的飯30道,如何煮一鍋好吃炒飯中的白飯、炒飯必學的秘訣與技巧、吃不完的炒飯變化等單元,讓您一口氣學會全方位炒飯的製作技巧,天天滿足又幸福。

作者簡介
陳嘉謨
現任

  • 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任技術副教授
    曾任
  • 全國大飯店、美麗華大飯店、老爺大飯店、通豪大飯店等行政總主廚,從事廚藝迄今近三十年,獲獎記錄數不清,常參與各種學術活動,和研發農產品的推廣製作,在餐飲界得到至高的成就。
    得獎記錄
  • 1996年當選第31屆觀光旅館從業人員模範廚師
  • 1996年新加坡美食大賽榮獲特級金牌獎
  • 1997年當選交通部觀光局優良觀光事業從業人員
  • 1997年中國大陸全國大中城市第七屆聯誼廚師節優秀獎
  • 2001年台北中華美食展校園承組金鼎獎
  • 2002年中國烹飪世界大賽帶領學生參加榮獲職業組比賽一特金、四金、一銀、二優秀獎
  • 2002年榮獲台中市第一屆模範廚師
  • 2002年榮獲中華民國行政院勞委會第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎
  • 2003年台北中華美食展廚藝競賽帶領學生參加榮獲校園組及青年組雙料金鼎獎
  • 2003年北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽榮獲團體賽金牌獎、個人賽特級金牌、金廚帽獎、最佳設計創意獎
  • 2003年上海中國民間民族菜餚華西美食烹飪大賽榮獲首屆小吃比賽特金獎二面、團體賽特金獎二面、展示台特金獎一面
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    目錄

    推薦序1 李福登/國立高雄餐旅學院創校校長 2 
    推薦序2 張學勞/台灣觀光協會會長 2
    推薦序3 劉文通/通豪集團總裁 3
    作者序 陳嘉謨 3

    優質炒飯必學的第一堂課
    A.如何煮出好吃的白飯 6
    B.炒飯的要訣 7
    C.炒飯應注意事項 9

    煮一鍋健康米飯 10

    吃不完的炒飯變化
    .香烤三角飯糰 12
    .荷葉迷你粽 12
    .蛋包飯 12
    .蒸竹筒飯 12
    .泡飯 12
    .煮鹹粥 12
    .牛肉燴煲飯 13
    .黃金御飯捲 13
    .捲心型壽司飯 13
    .微波愛心飯 13
    .酥炸飯丸 13
    .起司焗飯 13

    PART1 開店必學的炒飯

  • 櫻花蝦炒飯 14
  • 廣州炒飯 16
  • 福建炒飯 18
  • 揚州炒飯 19
  • 原盅鳳梨炒飯 20
  • 鹹魚雞粒炒飯 22
  • 生菜蝦仁炒飯 23
  • 雪菜蛋炒飯 24
  • 金包銀炒飯 24
  • 青椒肉絲炒飯 26
  • 什錦蛋炒飯 26
  • 咖哩海鮮炒飯 28

    PART2 小朋友愛吃的炒飯

  • 洋蔥培根炒飯 30
  • 鳳梨火腿肉鬆炒飯 32
  • 脆梅蛋炒飯 34
  • 葡萄乾蘋果炒飯 35
  • 夏威夷果雞粒炒飯 36
  • 玉米蛋炒飯 37
  • 鮪魚蛋炒飯 37
  • 熱狗蛋炒飯 38
  • 蕃茄花枝炒飯 38
  • 吻魚三色豆炒飯 40
  • 蜜汁燒肉炒飯 42
  • 鮭魚香鬆炒飯 43

    PART3 異國風味炒飯

  • 西班牙海鮮炒飯 44
  • 越南香辣魚肉炒飯 46
  • 日式鰻魚炒飯 48
  • 韓式泡菜炒飯 48
  • 新加坡沙嗲炒飯 50
  • 法式香腸炒飯 52
  • 義式野米炒飯 53
  • 地中海炒飯 54
  • 印度咖哩炒飯 56
  • 泰式鳳梨炒飯 57
  • 墨西哥炒飯 58
  • 印尼炒飯 58

    PART4 宴客頂級炒飯

  • XO醬甜蝦炒飯 60
  • 鮑魚彩椒炒飯 62
  • 干貝錦繡炒飯 64
  • 烏魚子炒飯 66
  • 鴛鴦炒飯 67
  • 御品海鮮炒飯 68
  • 香蔥魚卵炒飯 70
  • 松露炒飯 71
  • 金華海寶炒飯 72
  • 皇家乳豬炒飯 74
  • 龍鳳炒飯 75
  • 高湯魚翅炒飯 76

    PART5 養生素食炒飯

  • 生機百饌果仁炒飯 78
  • 雪菜竹露炒飯 80
  • 生菜活力炒飯 80
  • 綜合蔬果炒飯 82
  • 山藥蓮果炒飯 83
  • 香料炒飯 84
  • 綠香炒飯 84
  • 南瓜素料炒飯 86
  • 黑椒什錦炒飯 88
  • 百寶香齋炒飯 89
  • 香辣椰汁炒飯 90
  • 薏仁八寶蛋炒飯 92

    PART6 懶人速食炒飯

  • 豆腐乳豆乾炒飯 94
  • 紅麴杏仁蝦炒飯 96
  • 廣式臘味炒飯 97
  • 辣肉醬炒飯 98
  • 南丫島蝦醬炒飯 99
  • 生菜蠔油炒飯 100
  • 蒜頭醬油炒飯 102
  • 沙茶油雞炒飯 103
  • 翡翠火腿炒飯 104
  • 香辣蘿蔔乾炒飯 104
  • 三色蔬火腿炒飯 105
  • 港式泡菜炒飯 105
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      曾經榮獲總統召見的人也許不少,但嘉謨絕對是第一位穿著廚師服走進總統府的佼佼者,和他一起為中華美食打拚,我總是深感光榮驕傲。

      以我所見,很少有人是成就卓著卻又如此謙虛,我所認識的嘉謨,技藝精湛,務實本份,腳踏實地,熱切於吸收新知和謙沖上進,不斷追求任何進步空間,當我延攬他到高雄餐旅學院教書後,更看到他對學生傾囊相授,不辭辛勞,全無架子,同時不忘提攜後進,在一次又一次的比賽中提升自己,也肯定了學生的努力,因此,我常替有幸接受他教誨的學生欣慶,遇此良師真是三生有幸。

      如今嘉謨又在百忙中撰著出版《炒飯72變》,內容豐富詳實,深入淺出,炒飯經典大成俱在其中,我要大聲說:「讀者有福了,因為良師就在圖文並茂的真功夫裡與你相隨。」

    國立高雄餐旅學院創校校長
     

    詳細資料

    • ISBN:9867642724
    • 叢書系列:魔法廚房
    • 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

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