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餅乾零失敗

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內容簡介

  餅乾是入門西點的最佳選擇,只要有一台烤箱,不需要張羅許多烘焙道具,更不需要太專業與華麗的技巧,你就能開始動手做餅乾。透過本書最詳盡的圖文步驟解說,你即可掌握基礎麵糰的操作模式與相關材料的特性,進而衍生出許多千變萬化、風味特殊的餅乾。加上簡單的包裝,就成為一份既貼心又有誠意的小禮物。

  與已出版餅乾書最大的不同,即是本書巨細靡遺的將各種餅乾基本麵糰的製作與整形方法,用詳盡的動作圖解說,讓你清楚掌握餅乾怎麼做,完全滿足初學者的需要!另外也將失敗的原因以圖說的方式表現,讓你可事先避免,完完全全達到「餅乾零失敗」!

  除了收錄不容錯過的超人氣經典口味,還運用巧思將各種意想不到的風味素材加入麵糰中,如紅棗、桂圓、肉鬆、哇沙比、洛神、棉花糖等等,製作出令你大為驚艷的餅乾新滋味。你還是覺得很擔心,完全沒接觸過西點的自己一定會失敗嗎?書中的每個配方都會告訴大家應用的麵糰,所以只要掌握到基本麵糰的製作技巧,就可以輕輕鬆鬆地跟著作者烘焙出和書中照片一樣,既美味可口又漂亮、賞心悅目的手工餅乾。看了本書的超詳細步驟圖解,一定能馬上熟悉做餅乾的方法喔!

作者簡介

辜惠雪

  現任:私立烹飪補習班料理講師.龜山鄉社區烘焙班老師.光華國小西點研習班老師.新莊社教站糕餅點心製作班老師

  證照:烘焙乙級技術士.調酒丙級技術士.中式麵食丙級技術士.中餐烹調丙級技術士

  著作:10分鐘孩子健康早餐.我愛吃蔬菜.小朋友最愛吃的營養點心 (邦聯文化出版).打個蛋作35種料理

 

目錄

作者序>>享受美味的餅乾生活
編輯手記>>原來,做餅乾是這麼簡單

Chaper1:餅乾入門課
◎組成餅乾的四大主角
◎豐富餅乾的必搭素材
◎烘焙餅乾的基本工具
  ◆製作麵糰的器具
  ◆塑造餅乾的道具
  ◆烘烤餅乾的工具
◎學會六種基礎麵糰的製作與整形
  ◆基礎麵糰一>>糖油拌合麵糰
  ◆基礎麵糰二>>糖油拌合麵糊
  ◆基礎麵糰三>>起酥麵糰
  ◆基礎麵糰四>>奶油麵糊
  ◆基礎麵糰五>>軟性小西餅麵糊
  ◆基礎麵糰六>>蛋白糖麵糊
◎學會零失敗的餅乾技巧
  ◆POINT「1」:正確的準備與計量
  ◆POINT「2」:製作麵糰的要點
  ◆POINT「3」:烘烤的技巧
  ◆POINT「4」:保存的方法
  ◆麵糰+烤焙Q&A

Chaper2:必學經典餅乾
.丹麥奶酥
.可可雪球
.月牙餅
.雪茄餅
.可麗餅
.貓舌餅
.焦糖杏仁酥片
.布朗尼
.杏仁瓦片
.馬卡龍
.雪藏小西餅
.核桃小餡餅
.椰子球
.巧克力奇普
.巧克力燕麥餅
.巧克力杏仁酥片
.義式可可堅果Biscotti
.葉子派
.蝴蝶酥
.薑餅
.蛋白糖霜餅
.牛力
.手指餅乾
.加雷特酥餅
.果醬酥餅

Chaper3:延伸東方風情
.地瓜紅糖棋格餅乾
.黑棗蜜餞夾心餅
.洛神酥餅
.柚子茶椰香小餡餅
.橙香桔餅小餡餅
.玄米茶月牙餅
.烏龍茶椰子球
.海苔肉鬆鹹餅
.花生芝麻糖餅乾棒
.杏桃烤餅
.花生醬餅乾
.白芝麻抹茶瓦片
.哇沙比蛋白餅
.鬱金香蛋白餅
.紅棗麥芽脆餅
.黑糖松子奇普
.青蔥咖哩餅乾
.杏仁茶桂圓Biscotti
.紫山藥雪球

Chaper4:蔓延西方風味
.無花果小餡餅
.酒香起司夾心餅
.蘭姆葡萄千層派
.焦糖咖啡可麗餅
.肉桂紅茶奶酥
.迷迭香餅乾
.橘皮糖霜餅
.伯爵奶茶餅乾
.紅椒起司餅乾棒
.蜂蜜草莓餅乾
.五彩巧克力脆餅
.大理石布朗尼
.咖啡雪藏餅乾
.夏威夷果仁沙布列
.檸檬優格夾心餅
.杏仁巧克力蛋白餅
.棉花糖榖片餅
.可可草莓酥餅

◎餅乾vs.送禮
◎餅乾化妝師>>包裝素材大觀園
◎來這裡買做餅乾的材料與器具>>烘焙材料行

 

>>享受美味的餅乾生活

  玩烘焙的人都知道,糖、油、粉、蛋可以隨手變,只要比例不同,產品也會不一樣;或者,材料相同,但作法不同時,也能玩出不同的口感和型態。這是我喜歡用「玩」這個字來形容它的原因。

  閒暇時,我總愛待在廚房,讓雙手沾滿麵粉,邊做邊構思‥‥‥再加點什麼料吧!做餅乾的樂趣,就來自於可以跟著感覺走。有時想來點不一樣的,是別家吃不到的口味,「OK,沒問題」常對自己這樣說,因為無所謂「失敗」,反而是一種賦與餅乾新滋味的「創新」。

  只要有一台烤箱,簡單的器具,您就能開始動手做餅乾。相信再透過本書最詳盡的圖文步驟解說下,即可掌握基礎麵糰的操作模式與相關材料的特性,進而衍生出許多千變萬化、風味特殊的餅乾。

  本書除了為您介紹常見卻不容錯過的「經典口味」餅乾,還延伸出不同以往「東方風情」的餅乾滋味,當然也蔓延到了原本就是餅乾天堂的「西方風味」,讓喜愛烘焙餅乾的您一出手就成功,絕對零失敗喔!

 

詳細資料

  • ISBN:986726603X
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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