讀書日
紅燜廚娘

紅燜廚娘

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內容簡介

  全書共五十二篇,從鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤、挑嘴、外食等方面詳述各味美食、各色食材的身家故事、料理方式與作者自己的私房心得;而蔡珠兒不僅以音樂佐伴、以氣氛增味、以文字追索美味,她更不忘料理文字,料理生活心之所繫,在她的字裡行間,文學故事裡的主角化身為一道道的美饌佳餚。

  蔡珠兒,南投人,天秤座,台大中文系、英國伯明罕大學文化研究系研究所畢業,曾任記者多年,現居香港。著有散文集《花叢腹語》、《南方絳雪》、《雲吞城市》等書,曾獲第二十屆吳魯芹散文獎。

 

詳細資料

  • ISBN:9789575225636
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

酗芒果

初夏像狗一樣伸出熱舌,呵出黏滯的濕氣,吐著帶羶的霉味,幸而腰芒也在此時上市,我拿它當芳香劑,在屋裡擺上一大盆,把空氣薰染成奔放的南洋果園。腰芒是豬腰芒的簡稱,玲瓏曲折如腰子,細細粒卻肉乎乎,甜軟多汁。凡芒果都香,腰芒的氣味尤其殊絕,熟豔嫵媚裡帶著一股清鮮的樹葉味,聞起來青黃交加光色斑斕,夜來濃烈得可以醉倒人。

每到夏天,我就開始酗芒果,浸溺在各種香氣和甜汁裡──世界上有上千個芒果品種,光是東南亞就有上百種,簡直讓人忙不過來。

菲律賓的腰芒、呂宋芒,越南的雞蛋芒,緬甸的香蕉芒,海南島的椰香芒,泰國的水仙芒、皇帝芒、象牙芒,台灣的愛文、海頓和金煌……,各有各的活色生香,每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和雨水,收攝了天地精華,除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光。

腰芒宜啃食,呂宋芒則適合做甜品,香港的糖水店經常把它堆得高高的,黃澄澄一片,色誘路過行人。芒果布甸、芒果班戟(煎餅),以及芒果汁加上楊桃柚子拌成的楊枝甘露,酸香清甘,普渡無數炎夏眾生。但如果做芒果椰汁糯米,就要用泰國芒才夠腴美,最普遍的品種是奶黃色長卵形的Nam Dor Mai,香港叫水仙芒或白花芒,有淡淡的水仙花香。

但我更偏愛泰國的青皮芒果,貪它肉質有彈性,而且青黃皆宜,有種犀角芒尤其美味,玉綠皮色帶著一隻尖俏小角,肉色金黃清甜如蜜,可惜只有當地才吃得到。皇帝芒是深綠橢圓的大塊頭,有股龍眼香,青芒爽脆如瓜,象牙芒Q軟有糕味,這三種都適合做青芒果沙拉,分別配上酪梨、蜜柚、蝦仁、蟹肉、雞絲或者燻鴨胸等食材,可以變化出無窮花樣。

我自認閱芒多矣,但最近吃到印度的阿芳索(Alphonso),還是驚豔不已。印度是芒果的故鄉,四千年前就有此美果,至今仍是芒果的最大產地,年產千萬噸,最好的品種便是阿芳索。它像隻歪聳的黃鵝蛋,外皮是桂花混合了龍眼的清香,剝皮後露出瑰麗的金瓜紅,添了幾分木瓜味和椰子香,氣味和台灣的土檨仔有點神似,風味更佳,果肉細糯無渣,甜濃得教人喘不過氣來,不論色香味都是極品。

市面買不到,這阿芳索是印度鄰居饞嘴思鄉,自己包貨櫃從家鄉的果園運來的,「在叢黃」不經電石催熟,愈發純正好味。我買了兩打,鮮吃、打汁、做雪酪(Sorbet),怎麼都吃不完,眼見芒果熟極而流,忽然想起可以熬果醬。挖出果肉搗碎,加點黃砂糖擠入檸檬汁,一邊用細火慢煮,一邊以木匙順方向攪拌,阿芳索甜厚少汁,是絕佳的果醬材料,攪了半小時就已收稠起膠,放冷了用玻璃瓶收起,金紅瑩麗,香得惹來蜜蜂。

有了這果醬,今年無後顧之憂,更可醉生夢死,果季之後還能再酗下去。管他濕熱發毒,反正我早已毒性深重,況且還有台灣帶來的破布子,食之可解芒果毒。解完毒接著再酗,此生都休想勒戒。

會員評鑑

5
8人評分
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8則書評
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立即評分
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5
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2017/07/03
有一陣子非常愛看飲食文學,從焦桐、韓良露、林文月等作家的都看過,下場就是全部買回家,各有所長,各有其韻。很喜歡蔡珠兒的此書,詞藻華美,像是小心翼翼雕出最最美麗的菜品。別擔心,不只是色,香、味也俱全,不是徒具形而缺乏靈魂的文章,至少,打動我的心。
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3
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2015/04/21
本書之文學價值頗高,書中用語多深刻,而對國文基礎尚未達到一定標準之讀者,恐覺其繁瑣無味,惟若深思其文字含意,則可發掘不同之心靈體會,本書不僅僅書寫對吃食之感受,一道及食之藝術,值得一觀。
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5
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2009/09/20
看這本書的速度很慢
一邊看著文字
一邊食物就似在你眼前
香味一陣陣的飄來
那美食就在你口中化開來

作者的文筆很棒
可以用文字把食物形容的絲絲入扣
就如推荐序所說的
要一次購買二本書
一本閱\讀收蔵在書房
一本畫重點作筆記擺\在廚房
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5
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2009/06/25
看作者的書,你不僅會餓,會笑,更會想。她流暢而溫潤的筆觸,擺\渡在這裡和彼岸,一個或為異鄉,或不為異鄉的遊客,你可以更貼近一顆知足而快樂的心靈。
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5
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2008/12/23
最近幾天看了蔡珠兒的紅悶廚娘。
真令我大大的驚嘆。
除了舒國治寫吃,讓人不覺工商廣告,不覺累贅,流暢、舒服之外,
蔡珠兒的篇章更簡短,
但氣韻卻更綿密,力道紮實。

我在星巴客喝著咖啡,
閒逸的讀著一篇:紅蘿蔔蛋糕的2~3頁小文,
沒有心理準備,被蔡珠兒一槍命中,
差點在星巴克掉眼淚\。
淚\在眼框中,只能匆匆用面紙假裝揉眼睛。
每天在星巴克出沒,雖然誰都不認識,卻還有種得留點面子的疑慮。

在蔡珠兒剛失去母親的那一陣子,
她夢見自己烤了蛋糕給母親吃,其中原委與動人之處,
麻煩去買一本來看,決不令你後悔的好書。(聯合文學在博客來打75折)
而我也突然明白,為何\"食記\"變成今日顯學。
原來「吃」是人與人之間非常容易達成的一種情感交流,
像母親為孩子餵乳、煮飯。
平日對吃不太注重的我,突然對這人間的炊煙有了無比的感動。
據說天人因食了地蜜而無法再飛離地球,
地蜜也許\是食鹽,讓身體變重,
也或許\,地蜜,就是一種人間的依戀吧。
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