• 團購網
  • 博客來售票網
  • 今日66折
  • 天天BUY

大廚沒教的聰明料理(中華篇)

  • 作者: 吳恩文
  • 出版社:積木
  • 出版日期:2006/06/29
  • 語言:繁體中文
  • 定價:350
  • 優惠價:9315
  • 本商品單次購買10本8折280
載入中...
 

編輯手札

  • 當年留學生的福音,現在吳恩文要傳授給你-《大廚沒教的聰明料理》

    文/柚子2006年07月05日

    同事T有次和我們說她在美國求學時的趣事。她說有次聚餐,每人負責要提供一道菜,她準備的,正是白飯一鍋!我想,如果《大廚沒教的聰明料理》這本書能在五年前就出的話,同事應該是不用提著一鍋白飯去參加聚餐了。 《大廚沒教的聰明料理》這本書是吳恩文(五六年級生應該都還記得吳恩文坐在主播台上的樣 more
 

內容簡介

  本書共分為兩大篇,第一篇是屬於基本的「一鍋系列」,只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸,就能變!變!變!做出更多你想像不到的豐富菜色,特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」,只要學會中華料理的幾個重要技法,包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等,就能舉一反三,運用在各類食材上,烹調出媲美餐廳的美味佳肴。

一份流傳已久的留學生食譜……

  說到吳恩文,大家對他的印象大概都是過去螢光幕上的記者、主播,或是現在的企管顧問,不過,他的朋友都知道,吳恩文不僅說得一口好菜,廚房裡的身手更是了得。十多年前,因為同在台視工作的邱顯辰負笈美國求學,吳恩文便為好友手工謄寫了一份專為單身、不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到,這份心意竟然在美國的台灣留學生之間成為「廚房秘笈」,大家紛紛影印流傳、照表操課。

一般食譜沒教你的事

  十多年後,吳恩文將這份心意重現,化為更精彩生動的食譜,不管你是單身者、小家庭、廚房新手還是留學生,有了這本食譜,都能使功力大增,烹調出一道道美味的中華料理。最重要的是,吳恩文將他從小到大對食物的熱情與記憶,娓娓道出每一道菜的故事;更將他長年的廚房實戰心得,毫不藏私的寫成「大廚祕訣」??這可是一般食譜不會教你的事,例如,你知道「蜜汁烤排骨」要怎樣烤到外酥內爛、骨肉分離嗎?「老滷」要怎麼養呢?「宮保雞丁」要怎麼燒到緊汁亮油呢?「三杯」料理除了三杯之外,哪些調味辛香料是不可少的呢?……在這本食譜中,都有最詳盡的說明。

作者簡介

吳恩文

  新聞系及企管研究所畢業,做過電視台記者、主播,現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。來自台灣南部,從小在眷村長大,小學五年級開始學煎荷包蛋,跟著爸爸學廣東客家菜,跟著媽媽學四川菜,長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理,最大的嗜好是在假日逛市場,為家人做一頓美食,最大的夢想是擁有一間又大又美的廚房,以及主持美食節目;最愛的休閒是到世界各地旅遊,並且享受美食。著有《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》二本食譜。美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候,唯有一頓美食可以拯救一切」。

 

目錄

PART1 煮一鍋搞定百變料理
1 一鍋牛肉湯
清燉牛肉湯 番茄牛肉湯 紅燒牛肉湯 羅宋湯 紅燒牛肉麵 牛肉燴飯 咖哩牛肉
2 一鍋排骨湯
清燉排骨湯 廣東粥底 滑蛋牛肉粥 芋頭排骨粥 皮蛋瘦肉粥 蜜汁烤排骨
3 一鍋滷味
基礎滷汁滷味 涼拌滷味 炒滷味 滷肉飯 麻辣滷汁拌麵 滷汁燜苦瓜
4 一鍋油炸
炸肉丸 炸排骨 炸魚?炸蝦 紅燒獅子頭 丸子什錦湯 糖醋排骨 無錫排骨 排骨酥湯 蔥燒鯽魚 砂鍋魚頭 椒鹽蝦 明蝦粉絲煲

PART2 學一招搞定經典大菜
5 涼拌料理
涼拌技法解析 涼拌黃瓜 涼拌白菜心 涼拌芹菜 涼拌薑豆 涼拌大頭菜
涼拌雞絲 油燜黃豆芽 素什錦 川式泡菜 港式泡菜
6 清蒸料理
清蒸技法解析 港式蒸魚 檸檬魚 蒜茸蒸蝦 臘味蒸雞 粉蒸肉 珍珠丸子
7 紅燒料理
紅燒技法解析 紅燒蹄膀 栗子紅燒雞 紅燒排骨 紅燒牛肉
8 宮保料理
宮保技法解析 宮保雞丁 宮保蝦仁 宮保花枝
9 三杯料理
三杯技法解析 三杯雞 三杯中卷 三杯田雞
10 糖醋料理
糖醋技法解析 糖醋魚 橙汁糖醋雞柳 醋溜白菜

特別收錄1 自己做道地小吃
蛋餅 蚵仔煎 茶葉蛋 油飯 炒米粉

特別收錄2 最受歡迎宴客菜
酸辣湯 麻婆豆腐 咕咾肉 揚州炒飯 春捲

附錄1大廚不傳!快手密技
附錄2大廚不傳!廚房必備道具
附錄3大廚不傳!基本技法

 

詳細資料

  • ISBN:9867039157
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級

5顆星

,共 2 位寫評鑑。

感謝您要為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。請先 登入加入會員

最近瀏覽商品

 
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 兒童禮物書展

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報