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超Q潤戚風

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內容簡介

  戚風蛋糕風行歐美及日本多年,在日本,甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感,本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕,著手展開Q潤戚風的配方研究。

  書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風,從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法,只要掌握住基本竅門,就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。

  蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法,並公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來,相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦!

作者簡介

赤堀博美AKAHORIHIROMI

  出生於東京。畢業於日本女子大學.研究所,專攻家政學研究科食物營養學。明治15年開校的赤堀料理學園第六代負責人。以食品指導協調師的身份,與日本電視台的節目「□□□□□□□□□」以及其他料理節目和廣告合作,而且也著手開發食品公司的新產品配方。著有『紅茶□味□口果子』(世界文化社)、『赤堀流3分□□□□健康料理』(□□□□□社)『酢□□□□□健康□□□本』(主婦□生活社)等書。赤堀料理學園除了有料理專科班之外,也有食品指導協調師的課程,也可以取得「食品食品指導協調師3級認定資格」。

 

目錄

  堅持「濕潤口感」…4
  為了避免失敗,先確認一下手邊的器具吧!…6
  為了烘烤出美味戚風,請慎選材料…8

Q潤戚風的基本配方
  紅茶戚風徹底教戰手冊…10
  首先精準秤量材料…12
  先從蛋黃麵糊開始作起…13
  最重要的蛋白霜製作…14
  將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤…16
  烘烤完成到脫模…17
  請搭配鮮奶油一起食用…18
  最受歡迎的戚風蛋糕口味…20

超Q潤戚風蛋糕創意變化
  柳橙戚風…20
  用紅橙汁來作柳橙戚風…22
  柳橙果醬戚風…23
  巧克力戚風…24
  香蕉戚風…26
  肉桂戚風…28
  加州風戚風…30
  咖啡戚風…32
  起司香草戚風…34
  奶油花生戚風…36
  藍莓大理石戚風…38
  芝麻大理石戚風…40
  椰奶鳳梨戚風…42
  健康戚風…44

豐富多變的戚風蛋糕
  自創配方的法則…46

選用自己喜歡的果泥或果醬當作素材
  杏仁戚風…48?50
  南瓜戚風…49?50
  艾草戚風…49?50
  桃子戚風…49?51
  白豆沙戚風…49?51
  蘋果戚風…49?51
  奶油乳酪戚風…49?51

利用果汁或茶等液態素材
  蔬菜健康戚風…52?54
  葡萄戚風…53?54
  萊姆戚風…53?54
  可爾必斯戚風…53?55
  香料茶戚風…53?55
  葡萄柚戚風…53?55
  石榴戚風…53?55

人氣蛋糕也可以用濕潤戚風來製作哦!
  草莓戚風蛋糕…56
  香蕉巧克力戚風…59
  蒙布朗風戚風…60
  抹茶戚風…62
  白味噌&黑糖戚風…64
  櫻花戚風…65

專訪戚風達人-西田喜孝…66

  蛋戚風…67?70
  戚風蛋糕的科學…72

解決大家的疑問
  製作蛋黃麵糊的Q&A…76
  製作蛋白霜的Q&A…76
  確實了解失敗的原因,才能往下一次的成功邁進!…78

專欄
  ●戚風蛋糕是源自於美國的庶民點心…75
  ●如何讓顆粒狀材料漂亮均勻地浮在麵糊上呢?…77
  ●戚風蛋糕一出爐後放到隔天早上最美味!…79
  ●如何保存戚風蛋糕呢?…79

 

詳細資料

  • ISBN:9577104673
  • 規格:平裝 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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