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大師傅的炒飯秘方

大師傅的炒飯秘方

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內容簡介

  百變的豐盛炒飯 今天你想吃哪一道?炒飯可說是一般家庭最常烹飪的料理,只要煮一鍋白飯,甚至是隔夜飯,佐上手邊現有的一些配料,火力全開,快速熱炒三兩下,立刻就變成一餐家常料理。

  非常適合一般家庭大眾,甚至連學生、上班族回家也能快速炒出一盤。

  炒飯也是新手入門應該必備的基本功夫!蛋炒飯是進入烹飪最重要的一門課,當一個學徒要進入廚師這一行,師傅通常會給他一碗飯與幾顆蛋,當能炒出一盤金黃可口的蛋炒飯時,就代表炒功已經可以晉級到下一個階段囉!炒飯,雖然很普遍又經典,但要炒的好吃可是大有學問呢,好吃的炒飯到底是怎麼炒出來的,本書就教你大師傅的炒飯秘方吧!

  炒飯美味秘訣:1. 鍋燒熱2. 油量足3. 用大火4. 快速翻炒若要粒粒分明就選用隔夜飯,若想豐盈濕潤就要加醬油或茄汁,掌握秘訣,就是炒飯成功的大關鍵!

作者簡介

林勃攸

  帶著一抹靦腆笑容、和藹可親的態度與一張娃娃臉的林勃攸老師,常讓人誤以為是初出茅廬的年輕師傅,其實經歷卻豐富的讓人佩服,本身對法式料理、美式料理最為拿手;主廚說因為從小就對「吃」充滿了興趣,因此決定從原本商科出走投入烹飪這一行,更曾遠赴法國學習道地的鄉村法國菜,主廚說其實不管作任何料理他都堅持「挑剔」這兩個字,只要任何味道不對勁就算再辛苦也要倒掉重作,這是他永遠堅持的烹飪原則!

  經歷:台北西華飯店B-ONE副主廚、亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚、台北喜來登飯店12廚副主廚、法樂琪法式西餐復興店主廚、福朋喜來登飯店西餐主廚。著有:「開胃泰式椰汁料理」、「瘦身族最愛暖沙拉」、「50種香料作料理」等書。

 

目錄

4導讀
百變的豐盛炒飯
今天你想吃哪一道?
6炒飯2大派系—粒粒分明VS 濕潤豐盈
7炒飯粒粒分明秘訣
8金黃蛋炒飯
10火腿蛋炒飯
12適合炒飯的米飯介紹
13炒飯豐盈濕潤秘訣
14青椒牛肉炒飯
16炒飯通用秘訣大剖析
16美味秘訣之 ~ 油溫
16美味秘訣之 ~ 鍋溫
17美味秘訣之 ~ 火力
17美味秘訣之 ~ 速度
18 美味秘訣之 ~ 煮飯水量
18美味秘訣之 ~ 隔夜飯與現煮飯
19不可不學各式炒飯秘訣
20翡翠蛋炒飯
21茄汁炒飯
22揚州炒飯
24寶島炒飯
25咖哩炒飯
26泡菜炒飯
27牛油蛋炒飯
28素香炒飯
29什錦菇炒飯
30鮪魚玉米炒飯
31蒜味香腸炒飯
32鯷魚蛋炒飯
33高麗菜蠑螺炒飯
34美式海鮮炒飯
36墨西哥雞肉炒飯
37泰式蝦仁炒飯
38越南炒豆飯

 

詳細資料

  • 規格:平裝 / 40頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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