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外面學不到的壽司和飯丸:從專業到基礎的全方位密笈

  • 作者: 蔡全成
  • 出版社:朱雀
  • 出版日期:2007/04/01
  • 語言:繁體中文
  • 定價:300
  • 優惠價:9270
  • 本商品單次購買10本8折240
  • 最高送購物金5詳情
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內容簡介

超詳細步驟圖,在家輕鬆做握壽司、軍艦卷、手卷、丸壽司、壽司卷和飯丸!

  壽司的種類繁多,除了最簡單好做的壽司卷、超市最常買到的握壽司、軍艦卷外,餐館常吃到的押壽司或手卷,以及現在最流行的飯丸;統統可以在家自己做,低卡、省錢又衛生。

  製作壽司的器具,在廚房器具店都可以找到。以製作押壽司來說,別看它成品略嫌複雜,其實只要準備好押壽司的專門器具或替代的牛奶盒,不用花1分鐘就可完成5個壽司,既省時又方便。

  本書教授從基礎到專業的壽司65道,分為「最受歡迎」、「最簡單」和「創新配方」三大類,照著詳細的步驟圖在家親手做壽司,不僅能節省時間和金錢,更能享受做壽司的樂趣。

本書特色

在家做壽司,衛生、簡單又省錢
在家吃壽司,低卡、新鮮免開火

◇ 步驟超詳細:Step by Step看圖學會製作各種壽司。
◆ 材料超好買:傳統市場、超市就買得到米、魚材和新鮮蔬菜。
◇ 做法超簡單:輕鬆不費力就能做好壽司飯等基本材料,既省錢又衛生。
◆ 壽司小常識:Q&A,馬上解決壽司的疑難雜症。

作者簡介

蔡全成

  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、千華、OBASAN等日本料理店。

  擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理,著有《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、(朱雀文化出版)。

有疑問,請來信Dr.answer@hotmail.com

 

目錄

【序】從專業到基礎的壽司,在家一手搞定!

Part1馬上學會壽司基本功

馬上認識材料和工具8
壽司二三事12
壽司基本材料DIY13
壽司飯、壽司蛋、壽司醬油、柚子醬油、壽司薑、柴魚高湯、辣蘿蔔泥
Step by Step看圖學會製作壽司16
豆皮壽司、握壽司、軍艦壽司、押壽司、細卷壽司、粗卷壽司、日式手卷、台式手卷、丸壽司、方格卷、巴卷、四海卷
材料這裡買28

Part2最受歡迎美味壽司

鮪魚握壽司+鮭魚握壽司32
旗魚握壽司+鯛魚握壽司34
鮭魚卵軍艦卷36
蝦沙拉軍艦卷37
辣鮪魚卷38
鰻魚卷40
牛蒡芝麻豆皮壽司42
台式花壽司卷44
散壽司46
碳烤雞肉壽司48
生火腿蔬果壽司49
明太子飯丸50
柴魚三角烤飯丸 51

Part3一學就會簡單壽司

紅魽握壽司+章魚握壽司54
蛋握壽司56
鮪魚手卷57
牛肉生菜手卷+明太子透抽手卷58
台式手卷+蟹肉棒手卷60
蔥鮪魚軍艦卷62
明太子透抽軍艦卷63
梅肉鯛魚軍艦卷64
味噌竹莢魚軍艦65
魚肝軍艦卷66
?仔魚軍艦卷67
原味豆皮壽司68
香菇紫蘇豆皮壽司69
小黃瓜卷壽司70
酪梨鮪魚卷71
台式壽司卷72
方格卷74
綜合丸壽司76
押壽司78
鮪魚飯丸80
肉鬆圓柱飯丸81
鮭魚圓飯丸82
梅肉紫蘇三角飯丸83

Part4花點心思創意壽司

竹莢魚握壽司+透抽握壽司86
海鱺魚握壽司88
蘆筍蝦手卷+蔥鮪魚泥手卷90
昆布軍艦卷92
蟹肉軍艦卷94
納豆鮪魚軍艦卷95
海膽軍艦卷96
蛤蜊軍艦卷97
明太子黃瓜卷98
梅肉紫蘇山藥卷99
鐵火卷100
葫蘆干壽司卷101
巴卷102
四海卷103
鐵火井104
鮭魚酪梨壽司106
紫米壽司107
加州卷108
照燒牛肉壽司109
軟殼蟹生菜壽司110
味噌湯112
赤味噌湯113

 

詳細資料

  • ISBN:9789867544964
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 18 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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