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救命飲食

救命飲食

The China Study-

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內容簡介

以下是你所不知道的真相……
●罹患肝癌的孩子,大都來自吃得最好的家庭。
●攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大禍首,可能就是牛奶蛋白質。
●研究統計,飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患,有80%會死亡。
●只要改變飲食習慣,不吃動物性蛋白質,腎結石復發的病患就能不藥而癒。
●以肉食為主的美國男性,死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍!
●醫師決定如何進行治療的考量要點,通常是基於金錢,而不是健康。
●有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢,甚至快要死掉,但其實只要吃燕麥片就可以好了!
●醫師會動手術和開藥,卻不懂營養,因為他們根本沒受過營養學的訓練。
●沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。

………………

疾病,是食物造成的!
如果你想活得健康,請務必閱讀《救命飲食》,並立刻身體力行,改變你的飲食吧!

  環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因;父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者;狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲;你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼,到底要怎麼做才能維持健康呢?

《救命飲食》告訴你,答案就在於我們吃的食物。

  被譽為營養學愛因斯坦的柯林.坎貝爾博士,出身於傳統的酪農家庭,他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物,並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類,因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。然而,在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中,他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌!同時期的另一份印度研究報告也指出,在被投以致癌物、並且在飲食裡分別含20%蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中,產生肝癌病變的比例是100比0!

  坎貝爾博士決定展開實驗,調查這個跟他所學完全相反的發現,並以此為開端,開啟了接下來四十年裡,無數的生物醫學研究,包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃,還有集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶的「中國營養研究」,都是本書背後最重要且最深厚的基礎,再加上逾七百五十項的參考書目──《救命飲食》根據的就是如此紮實的科學研究。 

  在各種充滿迷思的飲食流行花招風潮之下,《救命飲食》是這個黑暗時代的一線曙光,清楚且徹底地照亮當前的飲食和健康環境,坎貝爾博士就像個值得你信賴的好朋友,溫和地告訴你必須充份瞭解的訊息和資料,你不必再成為商人的禁臠,被騙去吃他們想賣給你的東西;昂貴的藥物和手術也不再是你的唯一選擇,這世界上其實有一種更簡單、更便宜且更具功效的方式可以讓你恢復健康──

你絕對可以掌握自己的健康,答案就在你的筷子夾起了什麼。

佳評如潮

  如果你想真正掌握自己的健康,那麼請閱讀《救命飲食》,並趕快身體力行,如果你能聽從這本優秀指南的建議,那麼往後生命的每一天,你的身體都會感謝你。
─John Robbins,《新世紀飲食》作者

  在營養學這個領域上,每個人都是站在柯林.坎貝爾這位巨人的肩膀上,《救命飲食》堪稱目前最重要的一本營養學著作,仔細閱讀它,或許能救你一命。
-Dean Ornish,預防醫學中心創辦人暨總裁

  今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食,來降低癌症風險,這都得歸功於坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。
-Marilyn Gantry,美國癌症研究中心所長

  《救命飲食》明快地駁斥流行的飲食風潮,並以嚴謹有說服力的證據為依歸。本書由全球最受敬重的營養學權威撰寫,文筆清晰優美,更代表我們對健康認知的一大轉捩點。
—Neal Barnard,美國責任醫療醫師委員會主席

  本研究堪稱流行病學的大賞。
─紐約時報(New York Times)

Hans Diehl,生活型態醫學中心、暢銷作家與冠狀動脈健康促進計畫之創辦者。
Robert C. Richardson,諾貝爾獎得主。
陳君石,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所資深研究教授
Sushma Palmer,美國國家科學院食物與營養委員會前執行主席
Robert Goodland,世界銀行環境首席顧問
Neal Barnard,責任醫療醫師委員會主席
Douglas J. Lisle & Alan Goldhamer,合著《愉快的陷阱:征服破壞健康與幸福的隱形殺手》(The Pleasure Trap:Mastering the Hidden Force That Undermins Health and Happiness)
Jeff nelson,Vegesource.com總裁
Joel Fuhrman,醫師,《為生活而食》(Eat to Live)
John Allen Mollenhauer,MyTrainer.com創辦人
………聯合推薦

作者簡介

T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)

  堪稱營養學界愛因斯坦的柯林.坎貝爾教授,四十多年來一直位居營養研究的最前線,並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上,每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上!他,是全球最受敬重的營養學權威,由他所主持的「中國營養研究」,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,而根據這項調查所完成的《救命飲食》,則是健康和營養領域中,最全面而完整的研究著作。

 

目錄

名家推薦
序言
前言
引言

Part Ⅰ 中國營養研究

Chapter 1 什麼問題?如何解答?
Chapter 2 蛋白質王朝
Chapter 3 癌症不要來
Chapter 4 到中國取經

Part Ⅱ 有錢人的富裕病

Chapter 5 破碎的心臟
Chapter 6 吸金黑洞肥胖
Chapter 7 大小通吃糖尿病
Chapter 8 頭號殺手──癌症
Chapter 9 自殺的自體免疫疾病
Chapter10吃植物防病痛

Part Ⅲ 最佳營養指南

Chapter11 吃得對活得好
Chapter12 怎麼吃才健康

Part Ⅳ 為什麼你以前沒聽過

Chapter13科學的黑暗面
Chapter14 科學簡化論的死胡同
Chapter15 嗜錢如命的產業科學
Chapter16 愛民或害民的政府
Chapter17 醫療帝國暗黑心
Chapter18 歷史重演

附錄A大鼠實驗中的蛋白質作用
附錄B中國營養研究的實驗設計
附錄C維生素D的作用網路

 

詳細資料

  • ISBN:9789868131996
  • 規格:軟精裝 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:0.1MB
 

內容連載

取自「引言」
我是我們家族中第一個上大學的人,我在賓州先攻讀獸醫學預科課程,然後到喬治亞大學唸獸醫系,唸了一年後,康乃爾大學提供我獎學金進行「動物營養學」的畢業研究計畫,於是我選擇轉校。當然,其中部分原因是他們願意出錢讓我讀書,不必我自己付學費。我在康大取得碩士學位,也是馬凱教授(Clive McCay)指導的最後一位研究生。這位教授聞名於世的研究,是減少老鼠的食物攝取量,來達到延長牠們壽命的目的。我在康大的博士論文是找出讓牛羊生長更快的方法,於是我試著改善人類製造動物蛋白質的能力,因為這種成分是一般人所謂「好的營養」中的基石。

我開始倡導人們多多攝取奶、蛋和肉類,以增進健康。這一點很明顯和我的農家背景有關,而且我也樂意相信,美國人的飲食是全球最健康的。在這段早期的研究歲月裡,我一再的遇見同一個主題:我們應該吃對的食物,尤其是含有大量優質動物蛋白質的食物。

在我早期的研究階段裡,我用了大部分時間鑽研迄今發現到最毒的兩種化學物質:戴奧辛和黃麴毒素。剛開始時,我在麻省理工學院進行研究,負責一樁關於有毒雞飼料的棘手工作。當時有數百萬雞隻在短短一年內,因為吃進飼料中一種不知名的有毒物質而陸續死亡,而我就負責隔離並確定這種化學物質的結構。經過兩年半的研究,我協助發現了戴奧辛——據信是迄今發現到最毒的化學物質。後來戴奧辛獲得各界廣大注目,原因之一是越戰時期曾用做森林落葉劑的「除草橘劑」(Agent Orange),就含有這種成分。

離開麻省理工學院之後,我到維吉尼亞理工學院任教,並且開始替在菲律賓進行的一項全國計畫,協調技術支援方面的工作。這項計畫主要在研究營養不良的兒童,而其中有一部份的內容,是在調查為何菲國兒童罹患肝癌的比例超乎尋常地高,因為肝癌通常是成人才會得的疾病。研究結果認為,這是因為菲國兒童大量攝取黃麴毒素的原故。這種有毒黴菌存在於花生和玉米中,目前已經被視為最有影響力的致癌物質之一。

往後十年,我在菲律賓的首要目標,就是改善菲國貧童營養不良的問題。這項計畫是由「美國國際開發署」贊助,最後,我們在菲國境內成立了約110所營養「自助」教育中心。我們在菲國的努力目標相當簡單,就是確定孩童都能儘量攝取到最多的蛋白質。一般相信,全球大部分孩童之所以會營養不良,都是因為缺乏蛋白質所致,尤其是缺乏動物性蛋白質食物的攝取。因此全球各國的政府和大專院校,都致力於彌補開發中國家的「蛋白質落差」。

然而,在這項計畫中,我卻發現了一個黑暗的祕密,那就是——攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌!而這些都是有錢人家的小孩。

我後來注意到印度的一份研究報告,裡面也有一些引人省思的相關發現。印度研究人員曾經以兩組老鼠做實驗,他們在其中一組老鼠的飼料中添加黃麴毒素和20%的蛋白質,這種蛋白質的含量與西方飲食很接近;另一組老鼠飼料也添加了相同劑量的黃麴毒素,不過蛋白質含量只有5%。結果非常驚人:攝取20%蛋白質的老鼠組,都有罹患肝癌的跡象,而5%蛋白質組的老鼠則沒有一隻得到肝癌。這項實驗顯示100比0的罹癌機率,也得出一個重要的結論,那就是——在控制癌症的道路上,食物營養的威力勝過致癌物質!

然而這項資訊卻與我曾經學過的東西完全相互違背,我決定展開深入的實驗計畫,來調查營養成分(尤其是蛋白質)在癌症發展上所扮演的角色。我和同事十分審慎地擬訂假設,在研究方法上講求精確,而在解釋研究結果上則採保守態度。我以一種非常基礎科學的方法進行這項研究,調查癌症組成的生化細節。因為我們不僅要瞭解蛋白質是否就是導致癌症的因素,也必須查明蛋白質如何致癌。

由於我們謹慎小心地遵守著理性科學的原則,因此我在研究這個具有爭議的研究主題時,並未像其他的爭議性話題那樣,立刻引發某些不當的反應。最後,我們這項計畫連續二十七年得到一些知名機構的贊助(主要是「美國國家衛生院」、「美國癌症協會」和「美國癌症研究中心」)。而我們的研究結果經過再次的評核之後,刊載在許多重要的科學期刊上。

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