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新手料理筆記:大廚傳授聰明料理法!零經驗、 料理一年級生、新嫁娘、新煮夫輕鬆上菜!

  • 定價:260特價:220
  • 優惠價:9198
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內容簡介

從沒進過廚房,也能夠煮出一桌子佳餚!

  雖然外食很方便,但肚子吃飽的同時,心裡確空空的,總覺得還是家裡煮的最衛生、好吃而且更有溫暖。但是…從沒下廚經驗怎麼辦?

  這本「新手料理筆記」---大廚傳授聰明料理法!是專為零經驗、料理一年級生、新嫁娘、新煮夫…及千千萬萬的廚房新手們所量身訂作。書中針對最常見且常用的料理方式,搭配最家常的菜餚,以煎、煮(燉)、炒、炸、蒸、滷、燴、拌∕汆、烤…等九種料理法出發,讓所有新手們以最聰明且正確的方法,學習製作美味料理。內容包括:

★金黃多汁香脆「煎」
★營養滋補美味「煮(燉)」
★低油快速健康「炒」
★外酥內嫩正確「炸」
★低熱量無油煙省時「蒸」
★醬香濃郁一鍋「滷」
★滑口不膩香嫩「燴」
★清爽開胃方便「拌∕汆」
★多變化好滋味無煙「烤」

基本技巧→實習菜餚→秘密武器=零失敗的美味料理

  舉例來說:如何金黃多汁香脆「煎」!書中會先告訴您<煎的基本技巧123>舉例:1. 正確的鍋具 2. 如何不沾鍋 3.食材如何保留水份與鮮嫩…詳細的文字搭配完整的步驟圖,讓您一看就懂。接下來再進一步準備了<實習菜餚>教您製作出近10道應用「煎」料理法的各式菜餚:煎鮭魚、九層塔煎蛋、煎腰內肉排、蔥燒豆腐、海鮮煎餅…等。如此紮實的學到了最基礎的作法,即使是其他「煎」的菜餚,也能以舉一反三的方式變化出來,保證也一樣美味。每道菜餚更特別介紹讓製作更省力、料理更對味的<秘密武器>,以及<料理筆記>標示出製作過程中需要特別留意的小地方,全都是大廚的技巧與絕招!不論您是零經驗、料理一年級生、新嫁娘、新煮夫…都能一試上手!輕鬆上菜!

 

目錄

基本技巧→實習菜餚→秘密武器=零失敗的美味料理  6

本書用法  7

金黃多汁香脆「煎」 8
香煎魚  10
脆皮鮭魚  12
嫩煎魚片  13
九層塔煎蛋  14
酥香腰內排  15
蔥燒豆腐  16
黑胡椒牛排  17
海鮮煎餅  18

營養滋補美味「煮(燉)」 19
菱角煮雞  20
鹹菜鴨  21
花生豬腳  22
臭豆腐煲  23
味噌魚湯  24
柿乾煮排骨  25
苦瓜鳳梨雞  26

低油快速健康「炒」 27
培根炒飯  28
三鮮炒麵  29
蔥爆肉絲  30
豉汁炒雞球  32
豆醬鮮蚵  34
蒜頭烏骨雞  35
鮮菇花椰菜  36
麻油松板豬  37
生菜蝦鬆  38

低熱量無油煙省時「蒸」 39
吻魚蒸蛋  40
三絲蒸鱈魚  41
蒜泥蒸魚  42
瓜仔肉盅  44
干貝冬瓜  46
蠔乾燉排骨湯  47
人參燉雞湯  48
清燉牛肉湯  49

外酥內嫩正確「炸」 50
腐乳鹽酥雞  52
香炸豬排  54
炸牛蒡餅  56
松子肉條  57
脆皮絲瓜  58
炸豆腐  59
軟炸魚條  60
青絲蛋酥  61
百花油條  62

醬香濃郁一鍋「滷」 63
滷牛腱  64
滷味拼盤  65
滷大腸頭  66
滷鴨胗  66
滷蛋vs滷溏心蛋  68
滑口不膩香嫩「燴」 69
干貝燴絲瓜  70
什錦燴海參  71
鮮菇海皇羹  72
什錦素燴  73

多變化好滋味無煙「烤」 74
香烤鹹豬肉  75
甘蔗蝦  76
焗烤扇貝  77
奶油白菜  78
鹽烤秋刀魚  79
蜜汁杏鮑菇  80
烤無骨牛小排  81
芥末子雞翅  82

清爽開胃方便「拌∕汆」 83
鳳梨蝦球  84
山藥拌鵝肝  85
蒜苗鴨賞  86
泰式海鮮  87
百香果花枝  88
白灼蝦  89
蠔油芥蘭  90
辣醬肉片  91
鮮菇什蔬  92
豬肉水餃  93

 

詳細資料

  • ISBN:9789570452853
  • 叢書系列:大廚講堂系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 17.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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