Miya字解日本：食、衣、住、遊

　　日本迷不可不讀、日劇狂更不可錯過的《MIYA字解日本》，讓MIYA以字為經、故事為緯，帶你神遊日本文化。
「刺身」：生魚片明明就是切出來的，為什麼漢字是「刺身」？
「上履」：為什麼在日本的學校或公司要換穿拖鞋呢？
「詰襟」為什麼男學生制服上的第二顆扣子是定情物？
「音姬」：為什麼「音姬」不唱歌，而是日本女廁不可或缺的基本配備？
四大主題，38個趣味關鍵字，完全深入認識日本生活精髓！

　　以「食、衣、住、遊」四大主題，從「單字」出發深入探究日本文化，帶領讀者體會細緻的大和氛圍。

　　【食】日式料理在台灣相當受歡迎，但是了解日式料理精髓的人卻不多。Miya詳述日式料理的源由和食用方式，無論是「懷石料理」還是每餐都有的「漬物」都能讓你在享用美食之餘，還能窺見日本人的飲食態度。

　　【衣】和服日本服飾的代表，但是你分的清楚到底是右領在前還是左領在前嗎？原來穿法源自於孔子說的：「微管仲，吾其被髮左衽矣」。還有現在流行的cosplay也是反應現代日本穿著文化的一環，東方、西方的穿著潮流都在日本找到歸屬。

　　【住】日劇中常見「不能踩在榻榻米的邊上哦」的劇情。原來，榻榻米是貴族家裡才會有的家具，若是踩在邊上會讓其壽命減短。日式建築的奧妙，全都是有緣由的，本篇均有詳細介紹。

　　【遊】日本的多元文化，今日與昨日兼容並蓄的景象讓人印象深刻。但是若到當地只是拍拍照就回來，也許不會有太多的印象，各式旅遊書上對於哪裡好玩都有詳細介紹，Miya深入探討景點背後的故事，讓人心生嚮往，若能到當地親眼見證，印象會更為深刻。

作者簡介

茂呂美耶

　　日本琦玉縣人，生於台灣高雄市，國中畢業後返日。1986-1988年曾在中國鄭州大學留學兩年。是?熟中文與日文的水瓶座作家。網路暱稱「Miya」，愛與讀者閒話家常日本文化，深受海峽兩岸三地網友、讀者愛戴，是華文圈裡著名的「日本文化達人」。

鍋料理（Naberyo-ri／なべりょうり）
「鍋料理」（Naberyo-ri／なべりょうり）就是火鍋，種類多得無以數計。火鍋大概是最省事的料理，只要準備好材料，人數多寡都無所謂，寒冬季節呼朋引伴到家裡來吃火鍋，保證可以吃得賓至如歸。

但是火鍋有個缺點，便是不能孤家寡人去吃。也不是說單獨一人不准進餐廳吃，而是那種氛圍會令人覺得一個人吃很寂寞。不信的話，各位看官在自由行日本時可以隨便找家和式餐廳進去試試看，我敢說，幾乎每家餐廳的火鍋料理都是二人分起頭。

日本某些餐館很奇怪，明明沒有註明「不准女子單獨進入」，事實上卻又會令女子望而生畏。例如「山田烏龍麵」（Yamada Udon／やまだうどん）連鎖店、吉野家（Yoshinoya／よしのや）的「牛丼」（Gyu-don／ぎゅうどん）連鎖店、韓式烤肉店（Yakinikuya／やきにく）、「居酒屋」(Izakaya／いざかや)……等等。

「山田烏龍麵」的客人本來就鎖定在開大卡車的「運將」（Unchan／うんちゃん，司機）身上，女子不敢進入是人之常情。牛丼屋最初興起時，客人都是單身男子，女子會怯場也是情有可原。至於韓式烤肉店，據說發源地的韓國女子通常也不會單獨一人進去吃，更別提日本女子了。不過，上述三種餐廳，我都曾經單獨一人闖過關，老實說，四周的眼光確實會令人食不甘味。

居酒屋雖然有一人分火鍋的食譜，遺憾的是，至今我仍然提不起勇氣去當居酒屋內的巾幗英雄。話又說回來，我在台北曾看過櫃檯式的火鍋店，就是涮涮鍋，櫃檯上一整排迷你型火鍋排排坐，看得我目瞪口呆，當下浮上心頭的第一個感想是：台北人不愧是個人主義居上族群，竟然有這種飲食服務，這種火鍋餐廳的話，女子單獨一人進去吃也不會鶴立雞群吧？

基於上述理由，每逢北風吹起時，我總是乖乖躲在家裡吃「一人鍋」（Hitorinabe／ひとりなべ），而且由於餐桌上要擱迷你瓦斯爐，一頓「一人鍋」吃下來，會累得滿頭大汗。不是因為暖氣加瓦斯爐的火氣令我汗流浹背，而是必須不時起身揮趕跳上餐桌的萬兩兒子之一小流氓（么兒貓咪），免得他成為那個轟動全日本網路族的You Tube「貓鍋」（Nekonabe／ねこなべ）主人翁。

日式火鍋的代表之一是「Sukiyaki／すきやき」（台灣叫壽喜燒），做法很簡單，只要把牛肉、蔬菜、豆腐放入淺鐵鍋內，加上湯汁、醬油、砂糖、酒、「味醂」（Mirin／みりん，一種有甜味的料理酒），吃時再沾打碎的生雞蛋即可。而把「Sukiyaki／すきやき」簡化擱在大碗白飯內的蓋飯正是「牛丼／ぎゅうどん」。

提到「SUKIYAKI」，在我這個年齡的日本人大概都會聯想起已故歌手坂本九唱的那首「UE O MUITE ARUKOU／上を向いて歩こう／うえをむいてあるこう」（抬頭往前走，英文直譯是「I LOOK UP WHEN I WALK」），一九六一年轟動全日本，一九六二年傳到歐洲，先在英國以「SUKIYAKI」的歌名列入全英唱片銷售量排行十名以內，之後又在法國、荷蘭、比利時、美國等七十多個國家大暢銷，光是美國的銷售量便突破百萬張，據說當時全球總計賣出一千三百多萬張。

美國方面本來打算讓坂本九改用英文唱，後來仍決定用原版日文唱，結果連續四周都是全美排行第一，坂本九於一九六四年得到全美唱片協會（RIAA）的Gold disc大獎。這首曲子於二○○五年又在英國以廣告插曲再度掀起熱潮。

而由已故導演楊德昌、身兼多重身分的吳念真主演的電影「一一」（A One and a Two，第五十三屆坎城影展最佳導演大獎）中，也出現了這首曲子。當我在螢幕中聽到這首曲子時，不知是基於懷舊還是完全出乎意料，全身汗毛竟然都直豎起來，內心激動得很。


涮涮鍋的日文是「Shabushabu／しゃぶしゃぶ」，吃時沾帶酸味的香橙醋醬油或芝麻醬。而最普遍的火鍋料理則是「Oden／おでん」（關東煮），便利商店都有賣。

我最常吃的「一人鍋」是「湯豆腐」（Yudo-fu／ゆどうふ），沒有味道的火燙豆腐沾上香橙醋醬油，再配上佐料的蔥（Negi／ねぎ）、「柚子」（Yuzu／ゆず，香橙）、「大根落」（Daikon Oroshi／だいこんおろし，蘿蔔泥）、「鰹節」（Katsuobushi／かつおぶし，柴魚花），真是百吃不厭。嫌豆腐沒味道的人可以在「湯豆腐」內加入不太鹹的醃鱈魚塊，那麼就算不用沾任何調味料也很好吃。